Le tecnologie alimentari
Gli alimenti e le loro trasformazioni
index
La carne
I formaggi e latticini
Il latte alimentare
Il pesce e i prodotti ittici
Le uova e i derivati
I salumi
Le conserve di pomodoro
Gli ortaggi
La frutta
11
Gli oli
10
La birra
12
Il vino
Le bevande analcoliche
13
Il latte alimentare
Il latte più utilizzato per l'alimentazione umana è quello vaccino nell'industria di trasformazione, entrano però anche il latte di bufala di pecora di capra e l'asina. Il latte di Vacca È un liquido bianco dal sapore dolciastro che subito dopo la mungitura viene filtrato per eliminare i colpi estranei e raffreddata a 4° perché non fare proliferare i batteri. Viene poi sottoposto a trattamenti di scrematura, pastorizzazione sterilizzazione.
I formaggi e latticini
Con il latte pastorizzato si producono formaggi e latticini. Il formaggio si ottiene aggiungendo il caglio che trasforma la massa di latte in un coagulo denso e compatto. esistono tanti tipi di formaggio che si differenziano per l'origine del latte da consistenza della pasta, la stagionatura e per il contenuto di grasso
I latticini come ricotta, panna, burro, yogurt sono derivati del latte che, a differenza dei formaggi, non subiscono la coagulazione della caseina.
La carne
La carne si differenzia in carne rossa se è di manzo, cavallo e montone o carne bianca se proviene da ovini, maiale, pollo tacchino, coniglio e vitello. La carne della selvaggina, cioè di animali selvatici, lepri, fagiani, cinghiali, eccetera, un sapore forte e un uso meno diffuso. La carne rossa appena macellata non è commestibile e ha bisogno di un processo detto frollatura che la rende più morbida e succosa.
I salumi
InsaccatiCrudi: salsiccia, salame, culatello, coppa Cotti: mortadella, wurstel Da cuocere: zampone e cotechino
Non insaccati Coscia: prosciutto e speck Ventre: pancetta Punta d'anca (bovino e cavallo): bresaola
La lavorazione del pesce e dei prodotti ittici
La carne del pesce è ricca di proteine e di grassi insaturi molto utili al nostro organismo. È un alimento leggero e Nutriente. Va consumato fresco e per questa motivazione i prodotti devono essere refrigerati subito dopo essere stati pescati.Quando bisogna conservare i prodotti ittici, si può ricorrere:- All'essiccazione che si applica soprattutto a pesci magri e si fa all'aperto o in locali speciali, dove temperature e umidità sono controllate. - All' affumicatura: avvenire in locali appositi in cui vengono bruciati i legni aromatici che Conferiscono al pesce un aroma tipico. - Ali scatola mento, usato in particolare per tonno, sardine e sgombri che vengono sterilizzati e confezionati con o senza l'aggiunta di olio. - Sala giovani applicata principalmente ad acciughe aringhe e merluzzi che può avvenire a secco con il sale grosso oppure in salamoia.
Le uova e i derivati
Dagli allevamenti di pollame, le uova vengono messe in commercio in confezioni da 2, 4, 6 o 12 pezzi con un'etichetta molto rigorosa che ne consente la tracciabilità, ovvero l'identificazione e la provenienza. I prodotti delle derivati dalle uova chiamati omo prodotti sono tuorlo, albume o entrambi sono utilizzati nell'industria alimentari come ingredienti per la produzione di preparazioni
La frutta: marmellate, confetture e succhi
Frutta e ortaggi, soprattutto quando consumati freschi e crudi sono fonti di vitamine e sali minerali, però l'industria ci fornisce anche vari tipi di conserve. Le marmellate vengono prodotte con agrumi le confetture invece sono prodotte con gli altri tipi di frutta, Per prepararle la frutta viene sbucciata pulita, dinoccolata e poi cotta ad alte temperature con l'aggiunta di zucchero o altri dolcificanti infine viene versata in vasetti che vengono pastorizzati, la produzione dei succhi è molto simile, ma in questo caso la frutta viene triturata per ottenere una purea e poi spremuta infine il prodotto pastorizzato e confezionato viene riposto in Brick o bottiglie.
Gli ortaggi
Le più comuni conserve di ortaggi sono a base di legumi come fagioli, piselli, ceci e fagiolini che vengono scottati in acqua, aceto e sale e poi inscatolati dentro barattoli o lattine. Altri tipi di conserve vegetali sono i sott'olio e i sottaceti in questi gli ortaggi più usati, sono carciofi, cetrioli, carote, peperoni e cipolline.
Le conserve di pomodori
Concentrato di pomodoro
Polpa di pomodori
Pomodori pelati
La volta di pomodoro viene riscaldata a una temperatura tra 65 e 85° per fare evaporare l'acqua.
Dopo essere stati scottati, vengono spezzettati e confezionati
I pomodori vengono scottati i pelati e confezionati.
Passata
Succo
Procedimento simile a quello del concentrato, ma in questo caso resta fluido perché non viene sottoposto all'evaporazione dell'acqua
I pomodori frullati costituiscono una bevanda analcolica che si trova confezionata in bottigliette come succhi di frutta
Gli oli vegetali
Il vino
il vino si ottiene dalla fermentazione del succo d'uva . gli acini vengono pigiati per estrarre succo e polpa cioè mosto i residui vengono buttati il mosto corretto viene posto in grandi tini a fermentare. Infine c'è la fase di satura cioè la separazione del mosto dalle vinacce il mosto viene travasato nelle botti per una seconda fermentazione, quindi il vino è pronto per essere imbottigliato.
Il vino può essere bianco rosato o rosso secondo della vinificazione.
La birra.
BeBevande analcoliche
Le bevande analcoliche vendono prodotte aggiungendo ad estratti di frutta infusi e erbe aromatiche, caffeina caramello se vengono anche addizionati di anidride carbonica, si definiscono bevande gassate in generale contengono molto zucchero e additivi. Alcune bevande si definiscono nervine perché agiscono sul sistema nervoso e sono il caffè il tè la cola e gli energy drink.
1
Chiara Leocata
Created on June 2, 2026
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Le tecnologie alimentari
Gli alimenti e le loro trasformazioni
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La carne
I formaggi e latticini
Il latte alimentare
Il pesce e i prodotti ittici
Le uova e i derivati
I salumi
Le conserve di pomodoro
Gli ortaggi
La frutta
11
Gli oli
10
La birra
12
Il vino
Le bevande analcoliche
13
Il latte alimentare
Il latte più utilizzato per l'alimentazione umana è quello vaccino nell'industria di trasformazione, entrano però anche il latte di bufala di pecora di capra e l'asina. Il latte di Vacca È un liquido bianco dal sapore dolciastro che subito dopo la mungitura viene filtrato per eliminare i colpi estranei e raffreddata a 4° perché non fare proliferare i batteri. Viene poi sottoposto a trattamenti di scrematura, pastorizzazione sterilizzazione.
I formaggi e latticini
Con il latte pastorizzato si producono formaggi e latticini. Il formaggio si ottiene aggiungendo il caglio che trasforma la massa di latte in un coagulo denso e compatto. esistono tanti tipi di formaggio che si differenziano per l'origine del latte da consistenza della pasta, la stagionatura e per il contenuto di grasso
I latticini come ricotta, panna, burro, yogurt sono derivati del latte che, a differenza dei formaggi, non subiscono la coagulazione della caseina.
La carne
La carne si differenzia in carne rossa se è di manzo, cavallo e montone o carne bianca se proviene da ovini, maiale, pollo tacchino, coniglio e vitello. La carne della selvaggina, cioè di animali selvatici, lepri, fagiani, cinghiali, eccetera, un sapore forte e un uso meno diffuso. La carne rossa appena macellata non è commestibile e ha bisogno di un processo detto frollatura che la rende più morbida e succosa.
I salumi
InsaccatiCrudi: salsiccia, salame, culatello, coppa Cotti: mortadella, wurstel Da cuocere: zampone e cotechino
Non insaccati Coscia: prosciutto e speck Ventre: pancetta Punta d'anca (bovino e cavallo): bresaola
La lavorazione del pesce e dei prodotti ittici
La carne del pesce è ricca di proteine e di grassi insaturi molto utili al nostro organismo. È un alimento leggero e Nutriente. Va consumato fresco e per questa motivazione i prodotti devono essere refrigerati subito dopo essere stati pescati.Quando bisogna conservare i prodotti ittici, si può ricorrere:- All'essiccazione che si applica soprattutto a pesci magri e si fa all'aperto o in locali speciali, dove temperature e umidità sono controllate. - All' affumicatura: avvenire in locali appositi in cui vengono bruciati i legni aromatici che Conferiscono al pesce un aroma tipico. - Ali scatola mento, usato in particolare per tonno, sardine e sgombri che vengono sterilizzati e confezionati con o senza l'aggiunta di olio. - Sala giovani applicata principalmente ad acciughe aringhe e merluzzi che può avvenire a secco con il sale grosso oppure in salamoia.
Le uova e i derivati
Dagli allevamenti di pollame, le uova vengono messe in commercio in confezioni da 2, 4, 6 o 12 pezzi con un'etichetta molto rigorosa che ne consente la tracciabilità, ovvero l'identificazione e la provenienza. I prodotti delle derivati dalle uova chiamati omo prodotti sono tuorlo, albume o entrambi sono utilizzati nell'industria alimentari come ingredienti per la produzione di preparazioni
La frutta: marmellate, confetture e succhi
Frutta e ortaggi, soprattutto quando consumati freschi e crudi sono fonti di vitamine e sali minerali, però l'industria ci fornisce anche vari tipi di conserve. Le marmellate vengono prodotte con agrumi le confetture invece sono prodotte con gli altri tipi di frutta, Per prepararle la frutta viene sbucciata pulita, dinoccolata e poi cotta ad alte temperature con l'aggiunta di zucchero o altri dolcificanti infine viene versata in vasetti che vengono pastorizzati, la produzione dei succhi è molto simile, ma in questo caso la frutta viene triturata per ottenere una purea e poi spremuta infine il prodotto pastorizzato e confezionato viene riposto in Brick o bottiglie.
Gli ortaggi
Le più comuni conserve di ortaggi sono a base di legumi come fagioli, piselli, ceci e fagiolini che vengono scottati in acqua, aceto e sale e poi inscatolati dentro barattoli o lattine. Altri tipi di conserve vegetali sono i sott'olio e i sottaceti in questi gli ortaggi più usati, sono carciofi, cetrioli, carote, peperoni e cipolline.
Le conserve di pomodori
Concentrato di pomodoro
Polpa di pomodori
Pomodori pelati
La volta di pomodoro viene riscaldata a una temperatura tra 65 e 85° per fare evaporare l'acqua.
Dopo essere stati scottati, vengono spezzettati e confezionati
I pomodori vengono scottati i pelati e confezionati.
Passata
Succo
Procedimento simile a quello del concentrato, ma in questo caso resta fluido perché non viene sottoposto all'evaporazione dell'acqua
I pomodori frullati costituiscono una bevanda analcolica che si trova confezionata in bottigliette come succhi di frutta
Gli oli vegetali
Il vino
il vino si ottiene dalla fermentazione del succo d'uva . gli acini vengono pigiati per estrarre succo e polpa cioè mosto i residui vengono buttati il mosto corretto viene posto in grandi tini a fermentare. Infine c'è la fase di satura cioè la separazione del mosto dalle vinacce il mosto viene travasato nelle botti per una seconda fermentazione, quindi il vino è pronto per essere imbottigliato.
Il vino può essere bianco rosato o rosso secondo della vinificazione.
La birra.
BeBevande analcoliche
Le bevande analcoliche vendono prodotte aggiungendo ad estratti di frutta infusi e erbe aromatiche, caffeina caramello se vengono anche addizionati di anidride carbonica, si definiscono bevande gassate in generale contengono molto zucchero e additivi. Alcune bevande si definiscono nervine perché agiscono sul sistema nervoso e sono il caffè il tè la cola e gli energy drink.