Elaboración de la Cerveza

Elaboración de la Cerveza

Chelo Rivera Mora Tecnología Alimentaria

Índice

1. Materias primas, materiales auxiliares y acondicionamiento.

2. Proceso de elaboración.

3. Parámetros de control

4. Parámetros de control: planes y APPCC.

5. Maquinaria y equipos.

Materias Primas

Agua - Malta - Lúpulo - Levadura - Otros aditivos

Materiales Auxiliares

Etiquetas y Envases

Acondicionamiento

Malteado Remojo, Germinación y Secado-Tostado.Molienda

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERV EZA

PARÁMETROS DE CONTROL

Calidad del agua

Maceración

Molienda de la malta

Filtración y Lavado

PARÁMETROS DE CONTROL

Cocción del mosto

Envasado y control final

Fermentación

Maduración y Carbonatación

Enfriamiento y oxigenación

PARÁMETROS DE CONTROL

Control de parámetros de los procesos

PLANES

APPCC

1. Plan control de aguas. 2. Plan limpieza y desinfección de las instalaciones. 3. Plan diseño y mantenimiento infraestructura y equipamiento. 4. Plan lucha contra plagas. 5. Plan control de proveedores. 6. Plan higiene y formación del personal. 7. Plan control del transporte. 8. Plan control de lotes y trazabilidad. 9. Plan sistema de gestión de calidad.

1. Análisis de riesgos. 2. Puntos de control críticos (PCC). 3. Establecer límites críticos. 4. Sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCC. 5. Establecer medidas rectificadoras. 6. Establecer procedimientos de verificación. 7. Sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros.

Gestión de los peligros: - Físicos. - Químicos. - Biológicos.

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Tanque de fermentación

Molino de malta

Túnel de maceración

Clarificador

Hervidor

Intercambiador de calor

¡Muchas Gracias!