Comment se compose une dragée ?
On appelle "Dragée" un noyau central constitué le plus souvent d'une amande ou de chocolat...(mais d'autres variantes existent)
...Qui est enveloppé d'une couche de sucre, selon un procédé de dragéification
Meilleur est le noyau, plus fine est la couche de sucre, et meilleure sera la dragée !
Qu'est ce qui fait la qualité de nos dragées ?
Chez Jeff de Bruges, nous sélectionnons les meilleures variétés d'amande en provenance d'Espagne.
Nous enveloppons l'amande de la plus fine couche de sucre possible afin de préserver la saveur de l'amande
Et nous avons deux petits secrets...
Comment fait-on pour garantir à nos dragées une finition parfaite ?
Le secret de nos dragées...
Pour garantir une finition parfaite et une dragée de qualité, les amandes sont recouverte de gomme arabique. Cette poudre parfaitement naturelle offre un goût délicat et est obtenue à partir de la sève de l'acacia ! Elle permet d'isoler l'amande du sucre qui l'entoure en évitant que l'huile contenu dans l'amande ne remonte en surface. C'est grâce à cela que nous pouvons ne mettre qu'une très fine couche de sucre; et c'est grâce à cette très fine couche que nos dragées se croquent facilement
Quel ingrédient ajoutons-nous à notre recette de dragées pour en sublimer la saveur ?
Le petit "plus" de notre recette
Pour apporter douceur et raffinement à la saveur de nos dragées, nous y ajoutons un ingrédient magique : un soupçon de vanille naturelle. Cette vanille enveloppe les papilles dès la mise en bouche accompagnant la dégustation de la dragée. Elle est notre signature arômatique et se sent dès que l'on ouvre l'un de nos sachets de dragées.
Que dire à un client pour lui présenter les dragées...
Nous sélectionnons les meilleures provenances d'amande (Espagne) pour garantir une qualité optimale
Nous les enveloppons de la plus fine couche de sucre possible, ce qui rend nos dragées idéalement craquantes
Nous leur ajoutons une touche de vanille naturelle pour sublimer leur saveur
Quiz !
Les secrets de fabrication de nos dragées
JEFF DE BRUGES
Created on May 29, 2026
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Transcript
Comment se compose une dragée ?
On appelle "Dragée" un noyau central constitué le plus souvent d'une amande ou de chocolat...(mais d'autres variantes existent)
...Qui est enveloppé d'une couche de sucre, selon un procédé de dragéification
Meilleur est le noyau, plus fine est la couche de sucre, et meilleure sera la dragée !
Qu'est ce qui fait la qualité de nos dragées ?
Chez Jeff de Bruges, nous sélectionnons les meilleures variétés d'amande en provenance d'Espagne.
Nous enveloppons l'amande de la plus fine couche de sucre possible afin de préserver la saveur de l'amande
Et nous avons deux petits secrets...
Comment fait-on pour garantir à nos dragées une finition parfaite ?
Le secret de nos dragées...
Pour garantir une finition parfaite et une dragée de qualité, les amandes sont recouverte de gomme arabique. Cette poudre parfaitement naturelle offre un goût délicat et est obtenue à partir de la sève de l'acacia ! Elle permet d'isoler l'amande du sucre qui l'entoure en évitant que l'huile contenu dans l'amande ne remonte en surface. C'est grâce à cela que nous pouvons ne mettre qu'une très fine couche de sucre; et c'est grâce à cette très fine couche que nos dragées se croquent facilement
Quel ingrédient ajoutons-nous à notre recette de dragées pour en sublimer la saveur ?
Le petit "plus" de notre recette
Pour apporter douceur et raffinement à la saveur de nos dragées, nous y ajoutons un ingrédient magique : un soupçon de vanille naturelle. Cette vanille enveloppe les papilles dès la mise en bouche accompagnant la dégustation de la dragée. Elle est notre signature arômatique et se sent dès que l'on ouvre l'un de nos sachets de dragées.
Que dire à un client pour lui présenter les dragées...
Nous sélectionnons les meilleures provenances d'amande (Espagne) pour garantir une qualité optimale
Nous les enveloppons de la plus fine couche de sucre possible, ce qui rend nos dragées idéalement craquantes
Nous leur ajoutons une touche de vanille naturelle pour sublimer leur saveur
Quiz !