S.O.S. Cucina!

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La Guerra del Freddo

La Guerra del Freddo

Lo staff ha riempito il frigorifero dei prodotti deperibili, ma qualcuno ha lasciato la porta accostata e la temperatura è salita vertiginosamente.

A questa temperatura rischiamo la proliferazione di patogeni critici come la Listeria, che resiste e si moltiplica se non manteniamo il freddo corretto!

Usa le frecce per regolare il display e impostare la temperatura massima di sicurezza per la refrigerazione indicata nel corso. Solo quando il frigo sarà a norma potrai recuperare il codice di sblocco! [ Clicca sulla freccia GIÙ ▼ per iniziare a raffreddare ]

Title 1

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La Guerra del Freddo

Stai cucinando del pollame (veicolo principale di Salmonella). Quale temperatura devi assolutamente raggiungere al cuore del prodotto per essere sicuro di aver eliminato i patogeni?

• Opzioni: A) Almeno 60°C | B) Almeno 75°C | C) Basta che fuori sia ben dorato.

Risposta Corretta: B (Almeno 75°C al cuore).

Il corsista deve riordinare i 4 passaggi fondamentali per una corretta igienizzazione dei piani e delle attrezzature, inserendo i numeri da 1 a 4:

• Fasi mescolate: Risciacquo intermedio | Disinfezione | Detersione | Risciacquo finale.
• Domanda a sbarramento sui chimici: Trovate un flacone di detergente senza etichetta vicino al lavello. Cosa dice l'Allegato 9 a riguardo?
• Opzioni: A) Si può usare se si conosce l'odore | B) È vietato tassativamente conservare prodotti chimici in contenitori anonimi o non originali.

Risposta Corretta: Sequenza (1. Detersione $\rightarrow$ 2. Risciacquo intermedio $\rightarrow$ 3. Disinfezione $\rightarrow$ 4. Risciacquo finale) e risposta B.

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EMPERATURA DI SICUREZZA CONFERMATA

EMPERATURA DI SICUREZZA CONFERMATA