COCINA CALIENTE

COCINA CALIENTE

empezar

PLANO GENERAL DE COCINA CALIENTE PROFESIONAL

UNIVERSIDAD DE AMERICA LATINA PLANTEL TEZIUTLAN

EQUIPO 1

INTEGRANTES:

• JESÚS ESTEBAN JORGE VALERA
• MARIANA DOMÍNGUEZ LÓPEZ
• KEVIN ALARCON MENDOZA
• ROSA ARISBETH SERRANO FERNÁNDEZ
• JOSÉ MANUEL MÉNDEZ MARTÍNEZ
• JUAN ANTONIO LÓPEZ GARCÍA

CHEF STEFANY PEÑA

INTRODUCCIÓN

La cocina caliente es una de las áreas más importantes dentro de una cocina profesional, ya que en ella se preparan los alimentos mediante diferentes métodos de cocción. Un plano adecuado permite organizar correctamente los espacios, mejorar la higiene, aumentar la productividad y garantizar la seguridad del personal.

¿Qué es la cocina caliente?

• Es el área de una cocina profesional donde se realizan los procesos de cocción de los alimentos mediante calor. Aquí se preparan los platillos principales utilizando equipos como estufas, hornos, parrillas, freidoras, planchas, etc.

Info

¿Para qué funciona la cocina caliente?

Tiene como función principal:

• Cocinar alimentos de forma segura
• Preparar platillos calientes antes del servicio
• Mantener el orden y flujo de trabajo
• Coordinar la salida de alimentos al comedor
• Optimizar tiempos de producción
• Evitar contaminación cruzada

+ info

Importancia de una buena distribución

1. Mejor movilidad del personal
2. Mayor rapidez en el servicio
3. Seguridad laboral
4. Menos accidentes
5. Mejor limpieza
6. Aprovechamiento del espacio
7. Flujo continuo de trabajo

Tipos de distribución

Distribución en línea

distribución en isla

distribución en U

distribución en " l "

Los equipos son colocados en una sola pared

Dos líneas de trabajo enfrentadas

Los equipos principales están al centro

Los equipos rodean tres lados del espacio

+ info

+ info

+ info

+ info

Equipos que encontramos en cocina caliente

EQUIPO MENOR:

EQUIPO MAYOR:

• Estufas industriales
• Hornos de convección
• Freidoras
• Planchas
• Parrillas
• Campana extractora
• Cámaras frias
• Mesas de trabajo
• Tarjas
• Salamandra
• Marmitas

• Sartenes
• Ollas
• Cucharones
• Espátulas
• Pinzas
• Coladores
• Tablas
• Cuchillos
• Bowls
• Charolas

+ info

Utensilios más usados

1. Ollas
2. Cacerolas
3. Sartenes
4. Woks
5. Pinzas
6. Espátulas
7. Cucharones
8. Batidores
9. Termómetros
10. Jarras medidoras

¿Por que la distribución en U es la mas adecuada?

1. Reduce recorridos (el personal se mueve menos entre preparación, cocción y emplatado.
2. Mejora la seguridad ( hay distancias adecuadas entre equipos calientes y áreas de paso)
3. Mantiene el orden ( cada área tiene una función especificada)
4. Evita contaminación cruzada
5. Facilita el trabajo simultáneo ( varias personas pueden trabajar sin estorbarse)

“Una cocina bien distribuida no solo mejora la preparación de alimentos, también garantiza seguridad, higiene y eficiencia en el trabajo gastronómico.”

Ventajas:

• Mayor productividad
• División de funciones

Desventajas:

• Puede causar choques entre trabajadores si el pasillo es pequeño

Uso:

• Restaurantes mediano

Ventajas:

• Fácil instalación
• Ideal para espacios pequeños
• Menor costo.

Desventajas:

• Poco espacio de trabajo
• Puede generar tráfico de personal

Uso:

• Cocinas pequeñas
• Food trucks
• Cafeterías

También Permite:

• Freír
• Asar
• Hornear
• Hervir
• Saltear
• Gratinar
• Sellar alimentos

Ventajas:

• Trabajo colaborativo
• Mayor capacidad

Desventajas:

• Requiere mucho espacio

Uso:

• Hoteles y cocinas industriales

Es considerada una de las áreas más importantes porque:

• Se lleva a cabo la transformación final de los alimentos
• Se controla la temperatura y el tiempo de cocción
• Se garantiza la inocuidad y calidad del platillo

Ventajas:

• Excelente flujo de trabajo
• Reduce desplazamientos
• Mejor organización
• Mayor seguridad
• Facilita supervisión
• Aprovecha mejor el espacio

Desventajas:

Uso:

• Restaurantes profesionales
• Cocinas industriales
• Cocinas calientes completas

• Requiere buena planeación

Equipo especializado:

• Sous vide
• Roner
• Salamandra
• Procesadores industriales
• Abatidores
• Termómetros digitales
• Freidoras automáticas
• Hornos combinados