MICROBIO 1
Présentation
Le pH (potentiel hydrogène) mesure l’acidité d’un milieu, qui va de 0 (très acide) à 14 (très alcalin ou basique). La neutralité se situe à un pH de 7.
Voici le pH de quelques produits alimentaires.
Utilisez ensuite les flèches pour plus d’informations.
MICROBIO 1
Aliments acides
Les aliments dits acides (pH < 4,5) sont considérés comme stables, car ils ne permettent pas la croissance bactérienne. Mais le développement de levures ou de moisissures reste possible. L’acidification du milieu est un facteur de conservation vis-à-vis des bactéries : yaourt, cornichons, pickles…
MICROBIO 1
Les levures
Les levures ont une plage de croissance plus large : de pH2 à pH9
MICROBIO 1
La plupart des bactéries
La plupart des bactéries se multiplient en milieu neutre, avec un pH de 6,5 à 7,5, même si leur plage de croissance se situe entre 4,5 et 9 pour la plupart d’entre elles.
MICROBIO 1
Les moisissures
Les moisissures peuvent se développer à un pH compris entre 1.5 et 10.
MICROBIO 1 : Présentation du pH
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Created on May 26, 2026
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Transcript
MICROBIO 1
Présentation
Le pH (potentiel hydrogène) mesure l’acidité d’un milieu, qui va de 0 (très acide) à 14 (très alcalin ou basique). La neutralité se situe à un pH de 7. Voici le pH de quelques produits alimentaires. Utilisez ensuite les flèches pour plus d’informations.
MICROBIO 1
Aliments acides
Les aliments dits acides (pH < 4,5) sont considérés comme stables, car ils ne permettent pas la croissance bactérienne. Mais le développement de levures ou de moisissures reste possible. L’acidification du milieu est un facteur de conservation vis-à-vis des bactéries : yaourt, cornichons, pickles…
MICROBIO 1
Les levures
Les levures ont une plage de croissance plus large : de pH2 à pH9
MICROBIO 1
La plupart des bactéries
La plupart des bactéries se multiplient en milieu neutre, avec un pH de 6,5 à 7,5, même si leur plage de croissance se situe entre 4,5 et 9 pour la plupart d’entre elles.
MICROBIO 1
Les moisissures
Les moisissures peuvent se développer à un pH compris entre 1.5 et 10.