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MICROBIO 1 : Présentation du pH

Infoma_Corbas

Created on May 26, 2026

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MICROBIO 1

Présentation

Le pH (potentiel hydrogène) mesure l’acidité d’un milieu, qui va de 0 (très acide) à 14 (très alcalin ou basique). La neutralité se situe à un pH de 7. Voici le pH de quelques produits alimentaires. Utilisez ensuite les flèches pour plus d’informations.

MICROBIO 1

Aliments acides

Les aliments dits acides (pH < 4,5) sont considérés comme stables, car ils ne permettent pas la croissance bactérienne. Mais le développement de levures ou de moisissures reste possible. L’acidification du milieu est un facteur de conservation vis-à-vis des bactéries : yaourt, cornichons, pickles…

MICROBIO 1

Les levures

Les levures ont une plage de croissance plus large : de pH2 à pH9

MICROBIO 1

La plupart des bactéries

La plupart des bactéries se multiplient en milieu neutre, avec un pH de 6,5 à 7,5, même si leur plage de croissance se situe entre 4,5 et 9 pour la plupart d’entre elles.

MICROBIO 1

Les moisissures

Les moisissures peuvent se développer à un pH compris entre 1.5 et 10.