Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono

HIDRATOS DE CARBONO

Definidos químicamente como Polihidroxialdehídos y Polihidroxicetonas de fórmula general (CH_2O)n.Tienen una gran importancia Industrial y Biológica (80% del aporte calórico humano, principales combustibles metabólicos, almacenamiento y estructuras). Se clasifican según su grado de polimerización en...

Funciones generales: De reserva energética o estructurales.

Azúcares sencillos que no se pueden hidrolizar en unidades más pequeñas.

OLIGOSACÁRIDOS (2-10 unidades de monosacárido)

MONOSACÁRIDOS (HC Monoméricos)

POLISACÁRIDOS (> 10 unidades de monosacárido)

Propiedades Químicas Básicas: • Mutarrotación: Modificación espontánea del poder rotatorio en disolución acuosa hasta alcanzar el equilibrio entre los anómeros (alfa y beta}. • Reactividad de grupos -OH: • O-Glicósidos y N-Glicósidos: Formación de acetales modificando el carbono anomérico. • Éteres: Sustitución de -OH por grupos alcoxilo (ej. metilación). • Ésteres: Formación de ésteres de importancia biológica (ej. Glucosa-6-fosfato) o industriales (ej. acetatos).

Isomería (Estructura Lineal): • Enantiómeros: Imágenes especulares no superponibles (Series D y L, dominando la serie D en la naturaleza). • Epímeros: Diasterómeros que solo difieren en la configuración de un carbono asimétrico (ej. Glucosa y Manosa en C-2; Glucosa y Galactosa en C-4).

Concepto de Azúcar Reductor: Requiere que el carbono anomérico de al menos una unidad permanezca libre (sin participar en el enlace glicosídico).

Polímeros de la Glucosa (Homopolisacáridos)• Almidón: Reserva vegetal (semillas/tubérculos). Organizado en gránulos y compuesto por dos fracciones: • Amilosa: Cadena lineal con enlaces (alfs(1-4)} que forma una hélice tubular (da color azul con yodo). • Amilopectina: Cadena ramificada con enlaces principales (alfa(1-4)} y ramificaciones en (alfa(1-6)} cada 20-25 unidades. • Propiedades alimentarias: Gelatinización y retrogradación (espesante y gelificante industrial). • Glucógeno: Reserva energética en animales (músculo e hígado). Estructura similar a la amilopectina pero mucho más ramificada (cada 15 unidades). • Dextranos: Origen microbiano (Leuconostoc mesenteroides). Enlaces principales (alfa(1-6)} con ramificaciones en. 1-2 o 1-3. Usados como sustitutos de suero y en separación cromatográfica (Sefadex). • Celulosa: Componente estructural mayoritario de la pared celular vegetal. Cadenas lineales con enlace (beta(1-4)} que otorgan alta rigidez y cristalinidad por puentes de hidrógeno. Insoluble en agua y no digerible por mamíferos no rumiantes (fibra dietética). Sus derivados como la Metilcelulosa (MC) y Carboximetilcelulosa (CMC) son espesantes industriales clave.

Cementos Celulares Reforzantes de la Pared Vegetal• Hemicelulosas (Pentosanas): Polímeros heterogéneos lineales de xilosa en enlace (beta(1-4)} con ramificaciones de arabinosa, hexosas y ácido glucurónico. • Pectinas: Polímeros de ácido galacturónico unidos por enlace alfa(1-4)}, parcialmente esterificados con metanol (éster metílico). • Tipos: Alto metoxilo (forman geles en presencia de azúcar y ácido; mermeladas) y Bajo metoxilo (forman geles por interacción con iones {Ca2+}}; productos dietéticos). • Enzimas asociadas: Pectinmetilesterasa (PME) y Poligalacturonasa (PG)

Enlace Glicosídico: Unión entre el carbono anomérico de un monosacárido y un grupo hidroxilo de otro, liberando agua.

Clasificación estructural: • Por grupo funcional: Aldosas (ej. Gliceraldehído, Glucosa) y Cetosas (ej. Dihidroxiacetona, Fructosa). • Por número de carbonos: Triosas (3C), Tetrosas (4C), Pentosas (5C), Hexosas (6C).

Monosacáridos de Importancia en Alimentos: • Pentosas: Ribosa (ARN), Arabinosa y Xilosa (componentes de hemicelulosas y gomas). • Hexosas: Glucosa (combustible celular, edulcorante, componente de almidón y celulosa), Fructosa (alto poder edulcorante, jarabes de alta fructosa), Manosa y Galactosa (azúcar de la leche en la lactosa)

Ejemplos Clave en Alimentos: • Sacarosa: Glucosa + Fructosa (enlace alfa(1-2)). No reductor. Presenta el fenómeno de Inversión de la sacarosa (hidrólisis que cambia el poder rotatorio de dextrógiro a levógiro por la fructosa, generando azúcar invertido de gran uso en confitería). • Maltosa: Glucosa + Glucosa (enlace alfa(1-4)). Unidad estructural del almidón. Reductor. • Celobiosa: Glucosa + Glucosa (enlace beta(1-4)). Unidad estructural de la celulosa. • Lactosa: Galactosa + Glucosa (enlace beta(1-4 )). Azúcar de la leche. Reductor.

Gelificantes de Algas (Polisacáridos de Algas)• Alginatos (Ácido Algínico): Obtenidos de algas pardas (Fucus y Laminaria). Unidades de ácido manurónico y glucurónico con enlaces (beta(1-4)}. Gelifican de forma instantánea en frío al añadir calcio {Ca{2+}}, técnica de esferificación). • Agar: Obtenido de algas rojas (Gelidium y Gracilaria). Cadena lineal de agarosa (galactosa + 3,6-anhidro-galactosa en enlace (beta(1-4)} y (alfa(1-3)}). Muy utilizado como gelificante alimentario y medio de cultivo microbiológico. • Carragenatos: Obtenidos de algas rojas (Chondrus crispus y Gigartina). Estructura lineal de unidades de galactosa sulfatadas. Poseen un altísimo poder gelificante a bajas concentraciones, muy estables en matrices lácteas

Estructura Cíclica (Semiacetales/Semicetales internos): • Representaciones: Proyecciones de Fischer (formas abiertas/cíclicas) y Haworth (anillos planos). • Formas de anillo: Piranosas (anillo hexagonal de 6 eslabones) y Furanosas (anillo pentagonal de 5 eslabones). • Anómeros (alfa y beta}): Nuevos isómeros ópticos que surgen al ciclarse el carbono anomérico (C-1 en aldosas, C-2 en cetosas)

Gomas y Mucílagos• Gomas: Polímeros heterogéneos reticulares de hexosas, pentosas y ácidos urónicos producidos como secreciones protectoras por árboles. Poseen un alto poder adhesivo. • Mucílagos: Hidratos de carbono procedentes de semillas que se hinchan intensamente con agua incrementando la viscosidad. Ejemplos: Garrofín (semilla de algarroba) y Guar, constituidos por cadenas de D-manosa en (beta(1-4)} con ramificaciones laterales de D-galactosa en (alfa(1-6))

Modificaciones Estructurales: • Desoxiazúcares: Pérdida de un átomo de oxígeno (ej. 2-desoxi-D-ribosa en el ADN, L-Ramnosa, L-Fucosa). • Aminoazúcares: Sustitución de un -OH por un grupo amina (ej. N-acetil-D-glucosamina en la quitina de hongos e insectos)

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Nuestro cerebro está preparado, desde un punto de vista biológico, para aprender a través de contenidos visuales. Casi el 50% de nuestro cerebro está involucrado en el procesamiento de estímulos visuales.

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Aunque no debes abusar de los bulletpoints, los iconos y esquemas pueden ser grandes aliados a la hora de exponer.

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A la hora de llevar a cabo una presentación hay que perseguir dos objetivos: transmitir información y evitar bostezos. Para ello puede ser una buena praxis hacer un esquema y utilizar palabras y conceptos que ayuden a la asimilación del contenido. Utiliza gráficos en tu presentación. Datos, cifras, números… también pueden mostrarse de forma visual, interactiva y animada. Y eso tiene una gran ventaja: simplificarás la información y la harás más comprensible para toda la clase.

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Representa datos con gráficos.

Tiene un color adecuado a su tema.

Utiliza timelines para contar historias.

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Lo que lees: la interactividad y la animación pueden hacer que el contenido más aburrido se convierta en algo divertido. En Genially, además creamos nuestros diseños para que faciliten la comprensión y el aprendizaje, para que subas de nivel con interactividad y conviertas tu contenido en algo que aporta valor y engancha.

El acompañamiento visual…

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Consigue convencer a un 67% de tu clase. Esto se debe a que el lenguaje visual facilita la rápida adquisición de conocimientos de una forma intuitiva. ¿Se podría decir que las imágenes son la clave del éxito? Evidentemente. Además de ser un recurso genial para el aula, las imágenes cuentan historias por sí mismas sin necesidad de apoyo adicional.

El contenido visual es un lenguaje transversal y universal, como la música. Somos capaces de entender imágenes de hace millones de años, incluso de otras culturas.

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¿Sabías que Genially permite compartir tu creación directamente, sin necesidad de descargas? Listo para que el alumnado pueda visualizarlo en cualquier dispositivo y aprender en cualquier lugar.

Abajo el contenido aburrido y plano en tus clases: hazlo para motivar

Nuestro cerebro está preparado, desde un punto de vista biológico, para aprender a través de contenidos visuales. Casi el 50% de nuestro cerebro está involucrado en el procesamiento de estímulos visuales. El contenido visual es un lenguaje transversal y universal, como la música. Somos capaces de entender imágenes de hace millones de años, incluso de otras culturas.

Utiliza tablas e infografías

Organiza la información y el conocimiento de forma mucho más fácil y visual a través de imágenes, gráficas, infografías y dibujos sencillos. ¡Así, sí!

Un título genial

A la hora de llevar a cabo una presentación hay que perseguir dos objetivos: transmitir información y evitar bostezos. Para ello puede ser una buena praxis hacer un esquema y utilizar palabras y conceptos que ayuden a la asimilación del contenido. Aquí puedes incluir un dato relevante a destacar.

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Las imágenes mantienen a tu alumnado despierto y motivado, al romper con la linealidad y monotonía del contenido textual.

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Plantea una pregunta o problema que haga pensar a la clase; es el ingrediente esencial para mantener su atención. Se suele plantear al inicio del tema para fomentar su pensamiento crítico y participación.

• Planificar la estructura de tus contenidos.
• Darle peso visual a los puntos clave y más principales.
• Definir mensajes secundarios con interactividad.
• Establecer un flujo a través del contenido.
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Mejora la comunicación sobre cualquier tema.

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Representa datos con gráficos.

Para contar historias de forma ordenada, jerárquica, estructurada y concisa. Estos son los cuatro pilares para llevar a cabo una presentación exitosa.

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Pon aquí un título destacado, algo que capte la atención de la clase

¿Necesitas más motivos para usar contenidos dinámicos en clase? Bien: el 90% de la información que asimilamos nos llega a través de la vista y, además, retenemos un 42% más de información cuando el contenido se mueve.

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Captamos mejor el contenido visual. Este tipo de contenido está asociado a mecanismos cognitivos y psicológicos. Las cosas entran por los ojos, la primera imagen es la que cuenta. Asociamos el contenido visual con emociones. Tras practicar mucho. ¡La mejor improvisación es la que se trabaja!

Utiliza tablas e infografías

Desde tablas hasta gráficos, aprovecha estas herramientas para simplificar datos y enriquecer la comprensión de tu audiencia.

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Y usa este espacio para describirlo. El contenido multimedia es esencial en una presentación, para dejar a todo el mundo con la boca abierta. Además, así sintetizarás el contenido y entretendrás a toda la clase. El contenido visual es un lenguaje transversal y universal, como la música. Somos capaces de entender imágenes de hace millones de años, incluso de otras culturas.

3.5%

Contextualiza tu tema con un subtítulo

Utiliza tablas e infografías

54%

Semana 1

Utiliza gráficos en tu presentación. Datos, cifras, números… también pueden mostrarse de forma visual, interactiva y animada. Y eso tiene una gran ventaja: simplificarás la información y la harás más comprensible para toda la clase.

90%

Semana 2

Utiliza gráficos en tu presentación…

Para destacar datos superrelevantes. El 90% de la información que asimilamos llega a través de la vista.

Utiliza imágenes en tu presentación

Y usa este espacio para describirlas. Puedes subir una imagen desde tu ordenador o utilizar los recursos disponibles en Genially, en la parte izquierda de la herramienta. ¡Deja a toda la clase con la boca abierta!

Mejora la comunicación sobre cualquier tema.

Un título genial

Con las plantillas de Genially podrás incluir recursos visuales para enganchar a la clase desde el minuto 1. También destacar contenidos clave para facilitar su asimilación e incluso embeber contenido externo que sorprenda y dé más contexto al tema: vídeos, fotos, audios... ¡Lo que tú quieras! El contenido visual es un lenguaje transversal y universal, como la música. Somos capaces de entender imágenes de hace millones de años, incluso de otras culturas.

Hace 'match' con tu audiencia...

Y les hace formar parte del mensaje.

Tiene un color adecuado a su tema.

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Demostrar entusiasmo, esbozar una sonrisa y mantener el contacto visual con el resto de personas en el aula pueden ser tus mejores aliados a la hora de exponer contenidos y crear experiencias de aprendizaje motivadoras. Con eso y unos contenidos interactivos a la altura, ¡no habrá clase que se te resista!

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Para destacar datos superrelevantes. El 90% de la información que asimilamos llega a través de la vista. Si tu genially incluye datos difíciles de explicar o de entender, no lo dudes: incluir gráficos ayudará a comprender mejor cada dato y a dotarlo de sentido.

Pon aquí un título destacado, algo que capte la atención de la clase

¿Necesitas más motivos para usar contenidos dinámicos en clase? Bien: el 90% de la información que asimilamos nos llega a través de la vista y, además, retenemos un 42% más de información cuando el contenido se mueve.

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GIF o JPG, de un paisaje o de un espacio cerrado. Añádelas como quieras, pero añádelas para crear el contenido que fomenta el aprendizaje y estimula el cerebro de tu alumnado.

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Y usa este espacio para describirlo. El contenido multimedia es esencial en una presentación, para dejar a todo el mundo con la boca abierta. Además, así sintetizarás el contenido y entretendrás a toda la clase. Ahorras tiempo y los conceptos se fijan en el cerebro de tu clase.

Incluye infografías en tus creaciones

Aquí puedes poner un título destacado

A la hora de llevar a cabo una presentación hay que perseguir dos objetivos: transmitir información y evitar bostezos. Para ello puede ser una buena praxis hacer un esquema y utilizar palabras y conceptos que ayuden a la asimilación del contenido. Cuando nos cuentan una historia, nos emociona. Puede incluso conmovernos, haciendo que recordemos las historias hasta 20 veces más que cualquier otro contenido que podamos consumir.

Captamos mejor el contenido visual. Este tipo de contenido está asociado a mecanismos cognitivos y psicológicos. Las cosas entran por los ojos, la primera imagen es la que cuenta. Asociamos el contenido visual con emociones. Utiliza gráficos en tu presentación. Datos, cifras, números… también pueden mostrarse de forma visual, interactiva y animada. Y eso tiene una gran ventaja: simplificarás la información y la harás más comprensible para toda la clase.