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Conservação e Produção Alimentar através de Microrganismos

-Fermentação, o que é?

Há 3 tipos diferentes de fermentação

Fermentação Láctica (Iogurte)

Fermentação Acética (Picles)

Info

Fermentação Alcoólica (Pão e Vinho)

Os nossos resultados...

Imagens

fig 13,14,15

fig 12

fig 10 e 11

fig 2,3,4,9

fig 7

fig 1 e 2

A fermentação é um processo químico e biológico realizado por microrganismos (como bactérias e leveduras) para obter energia na ausência de oxigênio (processo anaeróbico) . Como preserva os alimentos? Ao produzirem substâncias como ácido láctico ou álcool, os microrganismos "bons" baixam o pH do meio, tornando-o ácido. Esse ambiente ácido impede o crescimento de bactérias patogénicas que estragariam o alimento, permitindo a sua conservação por mais tempo . O Processo Químico: De forma simplificada (informação externa para complementar), os microrganismos consomem os açúcares (glicose) do alimento e transformam-nos em energia, libertando subprodutos como: Ácido Láctico (na fermentação láctica). Etanol e Dióxido de Carbono (CO 2 ​ ) (na fermentação alcoólica).

Realizada por bactérias (ex: Lactobacillus). Elas transformam a lactose do leite em ácido láctico, o que coalha o leite e cria a textura do iogurte

Realizada por leveduras (fungos). No pão, o gás CO 2 ​ faz a massa crescer; no vinho, o açúcar da fruta é convertido em álcool

Ocorre quando o álcool é transformado em ácido acético (vinagre) por bactérias acéticas.

A. Produção de Gás (CO 2 ​ ) Nas nossas montagens com polpa de fruta, observámos os balões a encher (Ver Figuras 6, 7 e 8). Porquê? As leveduras consumiram o açúcar da fruta e libertaram dióxido de carbono, provando que a fermentação alcoólica estava ativa . B. Alteração do pH (Acidez) Utilizámos papel indicador universal para medir a acidez das amostras (Ver Figuras 1, 2, 11, 12, 13, 18). Resultado: As tiras mudaram para cores entre o laranja e o amarelo-esverdeado, indicando um pH entre 4 e 6 . Conclusão: A queda do pH confirma a produção de ácidos, fundamental para a conservação, pois impede o crescimento de bactérias perigosas . C. Mudança de Estado/Textura Na Amostra C (Ver Figura 16), observámos o leite a tornar-se mais espesso e coagulado. Resultado: Esta é a evidência visual da formação de iogurte através da fermentação láctica .

Figura 1 & 2: Teste de pH da Amostra A, revelando acidez (pH ~4) produzida durante o processo

Figura 3 & 4: Amostras A e F em repouso para observação da transformação da textura

Figura 5: Processo de filtração do mosto fermentado para obtenção do produto líquido

Figura 12: Processo de filtração do mosto fermentado para obtenção do produto líquido

Figura 13, 14 e 15: Demonstração da libertação de gases (CO 2 ​ ) através do enchimento de balões em fermentação alcoólica de polpa de fruta

Figura 2,3,4 e 9: Monitorização do pH em diferentes amostras (E, G, B, F), mostrando variações entre pH 4 e 6

Figura 7: Amostra C exibindo a coagulação característica da fermentação láctica