La cottura degli alimenti
come il calore trasforma la materia
Essential Presentation
Battistella Valentina 3^agro B, a.f. 2025/2026
Indice
Esperienza di stage
Le origini del fuoco e della cottura
Come si è sviluppata la cottura degli alimenti fino ad oggi?
Le cotture in panificazione
La chimica della cottura: Reazione di Maillard e trasformazioni nutrizionali
Le cotture in pasticceria e lo "Sticky pudding"
Le origini - linea del tempo
1,7 milioni di anni fa
Origine pratica "alla brace"
780.000 anni fa
Paleolitico - pesce alla brace
IX millennio a.C.
Vasellame resistente al calore, pietre arroventate
10.000 anni fa
Nascita dell'agricoltura
3.000 anni fa
Forni in terra o argilla
500 a.C.
Forni in muratura
XVIII secolo
"Cucina economica"
XX secolo
Introduzione vapore, microonde e sottovuoto
europa
america del nord
asia
africa
america del sud
Lo sviluppo fino ad oggi
La cottura è molto più di una tecnica culinaria, è un atto profondamente radicato nella storia spirituale e religiosa dell'umanità, un ponte tra il regno naturale e quello sacro.
Nelle religioni
Ebraismo
Induismo
Islam
Buddhismo Zen
Sikhismo
Cristianesimo
Le cotture in panificazione
Irraggiamento
Convezione
Conduzione
Trasudamento
vapore acqueo
Raffermamento
Audio
If your content is interactive, it’s engaging.
Here you can include a relevant fact to highlight
Surprise your audience with additional info.
Sottotitolo
The tone is usually formal and the vocabulary technical, so bear this in mind when drafting.
Sottotitolo
Sottotitolo
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Summary
Carousel
Sottotitolo
Sottotitolo
il cibo è un’occasione per coltivare la mente pura
Distinzione tra - Halal(lecito)
- Haram(proibito)
I cibi sattvici: meditazione e crescita spirituale
L'Eucarestia, il sacrificio di Gesù Cristo
Forni in muratura
Origine pratica "alla brace"
Introduzione vapore, microonde e sottovuoto
"Cucina economica"
Forni in terra o argilla
Contro il raffermamento:
- Emulsionanti
- il sale e lo zucchero
- I grassi
- L'uso di pre-impasti
- L'uso di lievito madre
Fase di trasudamento: perdita di acqua sottoforma di vapore acqueo
Cottura principale nel forno a platea
Cottura principale nel forno rotor
Paleolitico - pesce alla brace
Vasellame resistente al calore, pietre arroventate
Nascita dell'agricoltura
Predilige il Kashrut o kosher
“Non far cuocere il capretto nel latte di sua madre”
Lorem ipsum
Lorem ipsum
Pasto comunitario Langar
Aumento di volume per l'espansione di gas
Proliferazione di microorganismi impossibile
Aw 0.50-0.20 a -20°C
Rischio biologico: batteri, lieviti, muffe
Aw 0.80-0.99
60°C
La cottura degli alimenti
Valentina Battistella
Created on May 12, 2026
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La cottura degli alimenti
come il calore trasforma la materia
Essential Presentation
Battistella Valentina 3^agro B, a.f. 2025/2026
Indice
Esperienza di stage
Le origini del fuoco e della cottura
Come si è sviluppata la cottura degli alimenti fino ad oggi?
Le cotture in panificazione
La chimica della cottura: Reazione di Maillard e trasformazioni nutrizionali
Le cotture in pasticceria e lo "Sticky pudding"
Le origini - linea del tempo
1,7 milioni di anni fa
Origine pratica "alla brace"
780.000 anni fa
Paleolitico - pesce alla brace
IX millennio a.C.
Vasellame resistente al calore, pietre arroventate
10.000 anni fa
Nascita dell'agricoltura
3.000 anni fa
Forni in terra o argilla
500 a.C.
Forni in muratura
XVIII secolo
"Cucina economica"
XX secolo
Introduzione vapore, microonde e sottovuoto
europa
america del nord
asia
africa
america del sud
Lo sviluppo fino ad oggi
La cottura è molto più di una tecnica culinaria, è un atto profondamente radicato nella storia spirituale e religiosa dell'umanità, un ponte tra il regno naturale e quello sacro.
Nelle religioni
Ebraismo
Induismo
Islam
Buddhismo Zen
Sikhismo
Cristianesimo
Le cotture in panificazione
Irraggiamento
Convezione
Conduzione
Trasudamento
vapore acqueo
Raffermamento
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Summary
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il cibo è un’occasione per coltivare la mente pura
Distinzione tra- Halal(lecito)
- Haram(proibito)
I cibi sattvici: meditazione e crescita spirituale
L'Eucarestia, il sacrificio di Gesù Cristo
Forni in muratura
Origine pratica "alla brace"
Introduzione vapore, microonde e sottovuoto
"Cucina economica"
Forni in terra o argilla
Contro il raffermamento:
Fase di trasudamento: perdita di acqua sottoforma di vapore acqueo
Cottura principale nel forno a platea
Cottura principale nel forno rotor
Paleolitico - pesce alla brace
Vasellame resistente al calore, pietre arroventate
Nascita dell'agricoltura
Predilige il Kashrut o kosher
“Non far cuocere il capretto nel latte di sua madre”
Lorem ipsum
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Pasto comunitario Langar
Aumento di volume per l'espansione di gas
Proliferazione di microorganismi impossibile
Aw 0.50-0.20 a -20°C
Rischio biologico: batteri, lieviti, muffe
Aw 0.80-0.99
60°C