Receitas

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Carolina Almeida nº4Laura Sousa nº14 TIC Externato Marista de Lisboa

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índice:

01 Brownie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 Lasanha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Cookies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Carbonara. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 Francesinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 Bolo de cenoura com chocolate . . . . .

08 Pão de alho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 Mousse de chocolate . . . . . . . . . . . . .

10 Massa com queijo . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 Panquecas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 Folhado misto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01

1. Aquecer o forno em 180ºC. Untar uma fôrma de 30x20cm e cobrir com papel manteiga.2. Misture farinha, cacau, fermento e sal. Reserve. 3. Derreter os chocolates e a manteiga, sugiro que os derretam separados. Reserve. 4. Misture os ovos, açúcar, manteiga e os chocolates derretidos. Bata para ficar bem homogêneo. Acrescente essa mistura de chocolate aos secos. Misture muito bem. Transfira para a fôrma previamente preparada, nivelando. Assar por 30-35 minutos à 180ºC. No teste do palito, deve ser úmido. Deixar esfriar antes de cortar, estará frágil quando quente.

Brownie

Ingredientes

• 150 g farinha de trigo
• 25 g cacau em pó (100% cacau)
• 3 g (½ colher de chá) fermento químico em pó
• 2 g (¼ colher de chá) sal refinado

• 150 g chocolate ao leite
• 100 g chocolate meio amargo
• 150 g manteiga sem sal
• 4 ovos (temperatura ambiente)
• 300 g açúcar cristal

01

1-Pré-aqueça o forno a 180 ºC. 2-Num tacho, refogue em azeite a cebola e o alho picados. Junte a carne picada e deixe cozinhar durante 3 minutos em lume médio mexendo sempre. 3-De seguida, refresque com o vinho branco e adicione os orégãos. Tempere com metade do sal e a pimenta. 4-Junte o tomate picado e limpo de pele e grainhas juntamente com a polpa de tomate envolva. 5-Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume médio mexendo de vez em quando até secar um pouco o preparado. Tire do lume e reserve. 6-Para o molho bechamel: derreta manteiga num tacho e logo de seguida adicione a farinha mexendo bem, até formar uma mistura sem grumos. Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre e deixe cozinhar em lume brando até engrossar. Tempere com o restante sal e reserve. 7-Num tabuleiro de forno quadrado coloque por camadas: as folhas de lasanha, o preparado da carne e o molho bechamel. Repita o processo, terminando com uma camada de folhas de lasanha.

02

Lasanha

Ingredientes

• 2 c. de sopa azeite virgem
• 1 unid. cebola
• 4 dente alho
• 500 g carne de vitela picada
• Folhas de lasanha prontas a ir ao forno 80 g
• 50 ml vinho branco
• 1 q.b.
• Orégão seco 1 c. de chá
• Sal 1 q.b.
• Pimenta preta de moinho 3 unid.
• Tomate maduro 100 ml
• Polpa de tomate maduro
• 12 folha

• Queijo mozzarella ralado 700 ml
• Molho bechamel Pingo Doce

8-Polvilhe com queijo mozzarella e leve ao forno a 190 ºC durante 25 minutos. 9-Sirva decorado com os raminhos de manjericão.

01

03

1-Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares até formar um creme.

Cookies

2-Adicione os ovos e a baunilha e bata até esbranquiçar.

Ingredientes

3-Sem bater, incorpore os demais ingredientes até ficar uniforme.

• 4 xícaras de farinha
• 2 xícaras de manteiga
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 2 colheres de essência de baunilha
• 2 colheres de fermento em pó
• 2 colheres de bicarbonato de sódio
• 4 ovos
• Gotas de chocolate

4-Modele a massa em bolinhas e disponha em um tabeleiro forrado com papel manteiga.

5-Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos, ou até dourar.

04

1-Bate o ovo e as gemas e tempera com um pouco de pimenta acabada de moer. Acrescenta o queijo parmesão, mistura e reserva. 2-Leva ao lume um tacho com água e sal e coze a massa até ficar no ponto al dente de acordo com as instruções da embalagem. 3-Coloca um pouco de azeite numa frigideira larga e frita o bacon e os alhos esmagados em lume médio até ficar dourado, cerca de 5 minutos. Retira os alhos da frigideira. 4-Escorre a massa (mas reserva um pouco da água da cozedura) e coloca-o na frigideira com o bacon para que absorva o sabor e mistura bem. Adiciona um pouco da água da cozedura, cerca de 7 colheres de sopa e envolve. 5-Retira a massa e o bacon do lume e coloca rapidamente a mistura das gemas e do queijo. Vai levantando a massa com a ajuda de um garfo ou pinça até que fique totalmente coberto com a mistura. Tempera com sal se desejares. 6-Serve imediatamente com um pouco mais de queijo parmesão ralado e pimenta preta.

Carbonara

Ingredientes

• 350 g de massa (esparguete)
• 100 g de queijo parmesão + extra para servir
• 200 g de bacon em pedaços
• 1 ovo + 2 gemas
• 2 alhos esmagados
• sal e pimenta preta q.b.
• azeite q.b.

1-Faça os cafés, junte uma colher de sopa do açúcar e duas tampinhas de amaretto. Mexa e deixe amornar enquanto prepara o creme. 2-Separe as claras das gemas. 3-Numa taça bata as claras em castelo. Quando começarem a espumar bem, junte metade do açúcar, pouco a pouco, até ficar em merengue. 4-Noutra taça, bata as gemas com o restante açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. 5-Junte o mascarpone ao creme de gemas e bata para envolver. Finalmente envolva duas tampinhas de amaretto. 6-Envolva as claras no creme de gemas, com uma espátula, em movimentos circulares de cima para baixo, delicadamente. 7-Num tabuleiro grande coloque metade dos palitos passados pelo café, uma passagem rápida sem os deixar ensopar. Coloque-os a cerca de dois dedos de distância uns dos outros. 8-Cubra-os com metade do creme. 9-Coloque uma segunda camada de palitos passados pelo café e termine cobrindo com o restante creme. 10-Alise e conserve no frigorífico durante pelo menos 4 horas. 11-Na hora de servir polvilhe generosamente com cacau magro em pó, com a ajuda de uma peneira fina.

05

Tiramisu

Ingredientes

• 500 g queijo mascarpone
• 6 ovos
• 250 g de açúcar amarelo
• 20 palitos la Reine (valor aproximado consoante tamanho dos palitos)
• 300 ml café expresso (cerca de 4 expressos longos)
• 4 tampinhas de amaretto
• Cacau magro em pó q.b.

06

1-Torre as fatias de pão de forma. Corte a salsicha ao meio e no sentido do comprimento. 2-Tempere o bife com sal e pimenta, coloque a frigideira ao lume com a manteiga e frite o bife de ambos os lados. Reserve. 3-Monte a francesinha na seguinte ordem: fatia de pão, fiambre, salsicha, bife, fatia de pão e o queijo a cobrir. Reserve. 4-Refogue a cebola picada em azeite, adicione o alho picado, a malagueta e a folha de louro. 5-Acrescente o tomate, a cerveja, o vinho, a água, o molho inglês e o caldo de carne. Deixe ferver durante 10 minutos. Tempere de sal. 6-Adicione o amido de milho diluído em água fria e envolva. Por último junte o vinho do Porto e deixe ferver 5 minutos. Retire do lume e triture com a varinha mágica. 7-Verta 3 colheres de sopa de molho por cima e leve a gratinar ao forno a 180 ºC na função grelha, durante 5 minutos. 8-Verta o restante molho por cima da francesinha. 9-Estrele o ovo numa frigideira com o azeite e coloque por cima.

Francesinha

Ingredientes

Para o molho

• 2 unid. pão de forma torrado
• 1 fatia fiambre
• 1 unid. salsicha tipo hotdog
• 1 unid. bife de vitela
• 4 unid. queijo fatiado
• 1 unid. ovo

• 1 c. de sopa azeite
• 1 unid. cebola pequena
• 1 dente alho
• ½ unid. malagueta vermelha
• 1 folha louro

• ½ lata tomate pelado em cubos
• 100 ml cerveja
• 50 ml vinho branco
• 100 ml + q.b. água
• 1 c. de chá molho inglês

• 1 c. de sopa azeite
• 1 c. de chá manteiga
• q.b. pimenta preta
• ½ c. de chá sal

• 1 unid. cubo de caldo de carne
• ½ c. de chá sal
• 1 c. de chá amido de milho
• 1 c. de chá vinho do Porto

07

1-Pré-aqueça o forno a 170 ºC. 2-Unte uma forma de bolo com óleo e polvilhe com farinha. Reserve. 3-Corte a cenoura às rodelas e triture-as com o óleo na liquidificadora. Reserve. 4-Bata os ovos com o açúcar até obter um creme. Adicione a mistura da cenoura. 5-Envolva a farinha e o fermento à mistura anterior. 6-Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos. 7-Retire do forno e desenforme. 8-Para a cobertura, coloque as natas num tacho e leve ao lume. Antes de ferver retire do lume e adicione o chocolate partido aos pedaços. Deixe derreter durante 2 minutos. 9-Mexa até obter um creme brilhante e homogéneo. 10-Cubra o bolo de cenoura com o chocolate derretido.

Bolo de cenoura com chocolate

Igredientes

• 300 g farinha de trigo tipo 55
• 1 c. de sopa farinha de trigo tipo 56 (para polvilhar)
• 100 ml óleo vegetal
• 1 c. de sopa óleo vegetal (para untar a forma)
• 200 g cenoura

• 4 unid. ovo S
• 200 g açúcar
• 1 c. de chá fermento
• 200 g chocolate culinária
• 200 ml natas para bater

08

1-Numa taça, misture a manteiga amolecida com a salsa, o cebolinho picado, o alho em pó, a pimenta preta e um fio de azeite. 2-Esmague e envolva bem todos os ingredientes com um garfo até obter uma pasta homogénea. 3-Disponha as fatias de pão de forma num tabuleiro forrado com papel vegetal. 4-Barre generosamente cada fatia de pão com a manteiga de alho e ervas. 5-Cubra com uma camada abundante de queijo mozzarella ralado. 6-Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por cerca de 10-15 minutos. Sirva polvilhado com mais cebolinho fresco.

Pão de alho

Igredientes

• 100 g manteiga sem sal amolecida
• 1 c. de sopa salsa fresca picada
• 1 c. de sopa cebolinho fresco picado
• 1 unid. alho em pó
• 1 q.b. pimenta preta de moinho
• 1 c. de sopa azeite
• 8 fatia pão de forma
• 200 g queijo Mozzarella ralado

09

1-Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria. Mexa e reserve. 2-Separadamente, derreta a manteiga também em banho-maria e reserve. 3-Separe as gemas das claras. 4-Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione o chocolate e a manteiga derretidos e misture bem. 5-Bata as claras em castelo bem firmes com o sal. Incorpore-as delicadamente ao creme de chocolate. 6-Forre uma forma quadrada com película aderente, disponha o preparado e leve ao congelador de um dia para outro. 7-Desenforme apenas na altura de servir e retire a película aderente. 8-Polvilhe com o chocolate em pó.

Mousse de chocolate

• 250 g chocolate preto belga
• 150 g manteiga sem sal
• 5 unid. ovo M
• 100 g açúcar
• 0,5 c. de café sal
• 1 c. de sopa chocolate em pó

10

1-Coza a massa em água em água a ferver temperada de sal por 7 a 8 minutos. Escorra o macarrão, reservando alguma da água da cozedura, caso esta seja depois necessária. Reserve. 2-Leve ao lume a embalagem de molho béchamel (ou façam o vosso próprio béchamel caseiro), rectifique de sal e junte o açafrão e aos poucos o queijo ralado, mexendo sempre e em lume baixo, até obter uma mistura bem cremosa e sem grumos. 3-Assim que o molho estiver pronto, acrescente a massa cozida envolvendo-a bem no creme de béchamel. 4-Deite numa travessa de ir ao forno, e leve ao forno a 180ºC, apenas para dar um tom dourado (este passo é opcional, podendo servir logo de imediato).

Massa com queijo

Igredientes

• 250 g de massa (cotovelos)
• 200 g de molho béchamel;
• 1 c. chá de açafrão;
• 1 cháv. de queijo cheddar, ralado;
• Sal e pimenta.

11

1-Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos. 2-Em seguida desligue e, com uma colher, misture a farinha que grudou no copo do liquidificador. 3-Bata novamente só para misturar e reserve. 4-Unte a frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo até aquecer. 5-Com o auxílio de uma concha, pegue uma porção de massa e coloque na frigideira, gire a frigideira para espalhar bem a massa. 6-Abaixe o fogo e deixe dourar por baixo, em seguida vire do outro lado e deixe dourar, repita o processo com toda a massa.

Panquecas

• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha
• 1 ovo
• 1 c. sopa de manteiga derretida
• 1 c. de chá de açúcar
• Sal q.b.

1-Desenrole uma das placas de massa folhada e sobre esta coloque, espalhando sobre toda a massa o queijo e por cima deste o fiambre. 2-Cubra depois, cuidadosamente com a outra placa de massa folhada. 3-Com uma faca corte depois a massa em 16 pedaços iguais. Pode fazer os folhados maiores ou mais pequenos, dando mais ou menos folhados, consoante o tamanho que os cortar. 4-Cuidadosamente retire cada quadrado que cortou e sele as extremidades o melhor possível e coloque cada folha num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita para todos os folhados. 5-Pincele-os depois com gema batida com uma colher de água e, se quiser faça pequenas linhas com uma faca – sem cortar, apenas para marcar – e dar um efeito mais bonito aos folhados. 6-Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos até que a massa fique bem folhada e dourada.

12

Folhado misto

Igredientes

• 2 placas de massa folhada retangular
• 8 fatias de fiambre (das mais grossas)
• 8 fatias de queijo flamengo
• 1 gema para pincelar.

• 2 placas de massa folhada retangular
• 8 fatias de fiambre (das mais grossas)
• 8 fatias de queijo flamengo
• 1 gema para pincelar.

• 2 placas de massa folhada retangular
• 8 fatias de fiambre (das mais grossas)
• 8 fatias de queijo flamengo
• 1 gema para pincelar.