Quello targato Malto Lento è un bel progetto molisano all’insegna del bio, di un’agricoltura sostenibile e di un’orgogliosa appartenenza territoriale, che fa riferimento – a partire dalla sede – all’azienda agricola Molise, realtà di Castel del Giudice specializzata nella coltivazione di mele. Inaugurato a fine 2019, il birrificio agricolo pesca a piene mani dai terreni di proprietà e da quelli limitrofi, cereali anzitutto ma anche luppoli e frutta
Hanno due fermentatori da 1200 litri. All’anno fanno circa 20 mila litri in media e utilizzano tutte le loro materie prime. Le birre che producono sono cinque: una American Blonde Ale (Maggiolata), una American Amber Ale (Iudicis), una English Ipa (Elfo), una American Ipa (Pacifica) e una birra particolare con le loro mele (Mellis), che producono in biologico. Loro, fanno tutto in biologico, tranne il luppolo.
1)Attrezzatura Essenziale Fermentatore: Contenitore in plastica per alimenti con gorgogliatore. Densimetro: Strumento per misurare la densità e calcolare l'alcol. Termometro: Fondamentale per il controllo delle temperature. Sanitizzante: Metabisolfito di potassio per pulire l'attrezzatura. Tappatrice e bottiglie: Per l'imbottigliamento.
2) Le Fasi di Produzione Macinazione: Frantumare i grani di malto senza ridurli in polvere. Ammostamento (Mash): Mescolare il malto con acqua calda (circa 65-68°C) per convertire gli amidi in zuccheri. Filtrazione (Sparge): Separare il liquido (mosto) dalle trebbie (residui solidi) e risciacquare con acqua a 78°C. Bollitura e Luppolatura: Bollire il mosto per circa 60-90 minuti, aggiungendo luppolo per amaro e aroma. Raffreddamento e Inoculo: Raffreddare rapidamente il mosto a circa 20-25°C e aggiungere il lievito nel fermentatore.
3)Fermentazione e Imbottigliamento Fermentazione: Il lievito lavora per 1-2 settimane in un ambiente sanitizzato, trasformando gli zuccheri. Imbottigliamento (Priming): Aggiungere una piccola quantità di zucchero (circa 5-7g per litro) per la rifermentazione in bottiglia. Maturazione: Lasciar riposare le bottiglie al buio per almeno 2-3 settimane prima di gustare la birra.
Birrificio agricolo malto lento
DANILO COLAGROSSI
Created on May 4, 2026
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Danilo Colagrossi- Manuel Colagrossi
Birrificio agricolo malto lento
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Quello targato Malto Lento è un bel progetto molisano all’insegna del bio, di un’agricoltura sostenibile e di un’orgogliosa appartenenza territoriale, che fa riferimento – a partire dalla sede – all’azienda agricola Molise, realtà di Castel del Giudice specializzata nella coltivazione di mele. Inaugurato a fine 2019, il birrificio agricolo pesca a piene mani dai terreni di proprietà e da quelli limitrofi, cereali anzitutto ma anche luppoli e frutta
Hanno due fermentatori da 1200 litri. All’anno fanno circa 20 mila litri in media e utilizzano tutte le loro materie prime. Le birre che producono sono cinque: una American Blonde Ale (Maggiolata), una American Amber Ale (Iudicis), una English Ipa (Elfo), una American Ipa (Pacifica) e una birra particolare con le loro mele (Mellis), che producono in biologico. Loro, fanno tutto in biologico, tranne il luppolo.
1)Attrezzatura Essenziale Fermentatore: Contenitore in plastica per alimenti con gorgogliatore. Densimetro: Strumento per misurare la densità e calcolare l'alcol. Termometro: Fondamentale per il controllo delle temperature. Sanitizzante: Metabisolfito di potassio per pulire l'attrezzatura. Tappatrice e bottiglie: Per l'imbottigliamento.
2) Le Fasi di Produzione Macinazione: Frantumare i grani di malto senza ridurli in polvere. Ammostamento (Mash): Mescolare il malto con acqua calda (circa 65-68°C) per convertire gli amidi in zuccheri. Filtrazione (Sparge): Separare il liquido (mosto) dalle trebbie (residui solidi) e risciacquare con acqua a 78°C. Bollitura e Luppolatura: Bollire il mosto per circa 60-90 minuti, aggiungendo luppolo per amaro e aroma. Raffreddamento e Inoculo: Raffreddare rapidamente il mosto a circa 20-25°C e aggiungere il lievito nel fermentatore.
3)Fermentazione e Imbottigliamento Fermentazione: Il lievito lavora per 1-2 settimane in un ambiente sanitizzato, trasformando gli zuccheri. Imbottigliamento (Priming): Aggiungere una piccola quantità di zucchero (circa 5-7g per litro) per la rifermentazione in bottiglia. Maturazione: Lasciar riposare le bottiglie al buio per almeno 2-3 settimane prima di gustare la birra.
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