LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
Progetto di Alice Valdes
INDICE
INTRODUZIONE
LO SPRECO ALIMENTARE
LE TECNOLOGIE IN AMBITO ALIMENTARE
ESEMPI
IL FUTURO DELL' ALIMENTAZIONE
ESEMPI
INTRODUZIONE
L’ industria alimentare è in continua evoluzione e la tecnologia ha un ruolo importante al suo interno.
LE TECNOLOGIE IN AMBITO ALIMENTARE
Le tecnologie in ambito alimentare sono l'insieme di scienze e metodi applicati alla conservazione, lavorazione, confezionamento e distribuzione del cibo. Mirano a garantire la sicurezza, aumentare la durata, migliorare le caratteristiche nutrizionali e la qualità dei prodotti.
ALCUNI ESEMPI
FERMENTAZIONE
AFFUMICATURA E SALAGIONE
CONGELAMENTOE E SURGELAZIONE
PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE
Uso di microrganismi per trasformare il prodotto (es. yogurt, formaggi)
Tecniche tradizionali per carni e pesci, che disidratano e conferiscono aroma
Trattamento a freddo tramite l'abbassamento lento o rapido della temperatura
Trattamenti termici per eliminare i microrganismi patogeni, presenti nel latte e succhi di frutta
IL FUTURO DELL' ALIMENTAZIONE
Con il cambiamento climatico, che mette a dura prova le risorse naturali e la crescita demografica, occorre adottare un approccio innovativo e sostenibile, che garantisca il benessere delle prossime generazioni. L’innovazione può garantire infatti un accesso al cibo sicuro e di alta qualità per tutti, riducendo gli sprechi alimentari, introducendo per esempio nuove fonti proteiche alternative come...
ALCUNI ESEMPI
CARNE SINTETICA
E’ prodotta coltivando cellule muscolari animali in laboratorio. Dal punto di vista nutrizionale, può essere progettata per essere piu’ sana, ad esempio aumentando il contenuto di grassi insaturi rispetto ai saturi. Tuttavia la carenza di alcune vitamine ed i costi elevati di produzione sono degli svantaggi .
Gli insetti commestibili sono riconosciuti come una delle soluzioni per far fronte al bisogno di proteine. Grilli, cavallette e bachi da seta sono solo alcune delle specie già autorizzate per il consumo umano in diversi Paesi europei
INSETTI COMMESTIBILI
LO SPRECO ALIMENTARE
Negli ultimi anni, le nuove tecnologie digitali hanno avuto un ruolo fondamentale per contrastare il fenomeno dello spreco alimentare. L’ analisi dei dati a disposizione delle aziende per conoscere le preferenze dei clienti, le app per la salute, capaci di rendere i consumatori più consapevoli di cio’ che è sano e cosa no, le app che permettono a ristoranti e negozi alimentari di vendere il cibo rimasto a fine giornata a prezzi scontati, sono solo i primi esempi di come la tecnologia possa aiutare una migliore gestione dell’alimentazione.
GRAZIE PER L'ATTENZIONE
Alice
LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
VALDES ALICE
Created on April 28, 2026
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Transcript
LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
Progetto di Alice Valdes
INDICE
INTRODUZIONE
LO SPRECO ALIMENTARE
LE TECNOLOGIE IN AMBITO ALIMENTARE
ESEMPI
IL FUTURO DELL' ALIMENTAZIONE
ESEMPI
INTRODUZIONE
L’ industria alimentare è in continua evoluzione e la tecnologia ha un ruolo importante al suo interno.
LE TECNOLOGIE IN AMBITO ALIMENTARE
Le tecnologie in ambito alimentare sono l'insieme di scienze e metodi applicati alla conservazione, lavorazione, confezionamento e distribuzione del cibo. Mirano a garantire la sicurezza, aumentare la durata, migliorare le caratteristiche nutrizionali e la qualità dei prodotti.
ALCUNI ESEMPI
FERMENTAZIONE
AFFUMICATURA E SALAGIONE
CONGELAMENTOE E SURGELAZIONE
PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE
Uso di microrganismi per trasformare il prodotto (es. yogurt, formaggi)
Tecniche tradizionali per carni e pesci, che disidratano e conferiscono aroma
Trattamento a freddo tramite l'abbassamento lento o rapido della temperatura
Trattamenti termici per eliminare i microrganismi patogeni, presenti nel latte e succhi di frutta
IL FUTURO DELL' ALIMENTAZIONE
Con il cambiamento climatico, che mette a dura prova le risorse naturali e la crescita demografica, occorre adottare un approccio innovativo e sostenibile, che garantisca il benessere delle prossime generazioni. L’innovazione può garantire infatti un accesso al cibo sicuro e di alta qualità per tutti, riducendo gli sprechi alimentari, introducendo per esempio nuove fonti proteiche alternative come...
ALCUNI ESEMPI
CARNE SINTETICA
E’ prodotta coltivando cellule muscolari animali in laboratorio. Dal punto di vista nutrizionale, può essere progettata per essere piu’ sana, ad esempio aumentando il contenuto di grassi insaturi rispetto ai saturi. Tuttavia la carenza di alcune vitamine ed i costi elevati di produzione sono degli svantaggi .
Gli insetti commestibili sono riconosciuti come una delle soluzioni per far fronte al bisogno di proteine. Grilli, cavallette e bachi da seta sono solo alcune delle specie già autorizzate per il consumo umano in diversi Paesi europei
INSETTI COMMESTIBILI
LO SPRECO ALIMENTARE
Negli ultimi anni, le nuove tecnologie digitali hanno avuto un ruolo fondamentale per contrastare il fenomeno dello spreco alimentare. L’ analisi dei dati a disposizione delle aziende per conoscere le preferenze dei clienti, le app per la salute, capaci di rendere i consumatori più consapevoli di cio’ che è sano e cosa no, le app che permettono a ristoranti e negozi alimentari di vendere il cibo rimasto a fine giornata a prezzi scontati, sono solo i primi esempi di come la tecnologia possa aiutare una migliore gestione dell’alimentazione.
GRAZIE PER L'ATTENZIONE
Alice