TESTUINGURU HISTORIKOA ETA SOZIALA
Hurrengoa
Errioxar sukaldaritzako plater intsignia da, eta oso hedatuta dago estatu osoan. Munduko chef onenak hunkitzeko gai da, eta kontinente zaharrean tuberkuluen kontsumoa zabaltzean du jatorria. Errioxar erara egindako pataten jatorria jornalariekin lotuta dago, XIX. mendean, eta lotura zuzena du Frantziako sukaldaritzaren eraginez patata gisatuetan sartzearekin.
Hurrengoa
1979an, Haroko upategi batean, Frantziako sukaldaririk onena Errioxar gastronomiaz maitemindu zen. "Nouvelle cuisine" ren sortzaile eta bultzatzailea, Paul Bocuse, historiako sukaldari garrantzitsuenetako bat, Errioxar ardoekin maitemindu zen. Chef-a Lyondik iritsi zen kamioi hozkailu batekin, bere boilur-zopa famaturako konbekzio-labe handi batekin eta bere sorbeteentzako ad hoc eraikitako izozkailu batekin. Bere lagun Juan Maria Arzaken laguntzarekin, Bocusek gogoratzen diren oturuntza handienetako bat egin zuen. Hala ere, agapea baino ordu batzuk lehenago, zerbitzatu aurreko otordu tipikoan, Bocusek erabat maitemindu zuen plater bat probatu zuen. "Tentelakiak zarete, gero emango dizuedana baino askoz hobeto dago eta", esan zuen. Plater hori errioxar erara kozinatutako patata batzuk baino ez ziren.
Hurrengoa
Paul Bocuse
Juan Maria Arzak
Patataren kontsumoaren gorakada, irtenbide desesperatuak behar zituen herrialde gosetu eta desorekatu batean hasi zen, Iraultza aurreko Frantzian. Zazpi Urteko Gerra ankerrean preso zegoela, Antoine Parmentier agronomo, naturalista eta kimikari frantsesa, behin baino gehiagotan, ordura arte abereen kontsumorako ia esklusiboki erabiltzen zen elikagaia, patata, jatera behartua egon zen. Gatibualditik askatu ondoren, tuberkulu horren kontsumoa sustatzen jardun zuen herritarren artean. Asmoa zen, Luis XVI. errege gaztearen arreta erakartzea, eta helburu hori lortzeko, estatu-mekanismo guztiak Parmentierren eskutan utzi zituen; izan ere, herri gosetu bat beti baitzen arriskutsua erregearentzat. 1560an iritsi zen Europako patataren behin betiko arrakastak Parmentierri bururatu zitzaion trikimailu bitxi batekin izan zuen zerikusia: elikagai hori hazten zuten soroetan begiraleak jartzea. Norbaitek patatak lapurtu ez gero, ezer ez egiteko agindua jaso zuen gizon uniformedunen presentziak, horrek produktuarekiko interesa oso azkar haztea eragin zuen. Patatak zaintzeko norbait ordaintzen bazen, nahitaez onak izan behar zuten.
Hurrengoa
Antoine Parmentier
Espainian tuberkuluaren kontsumoa asentatuta, Errioxako jornalariak, negu gogorrak hobeto jasan ahal izateko, kalorietan altua izango zen plater bat egiteko, patatak txorizoarekin nahasten hasi ziren. Peoi horiek Alfaroko eskualdean egiten zuten patata biltzeko lana, Errioxa Beherean, eta oportunismoari esker, patatak, ortza txorizoarekin (buztinezko ontzietan kontserbatzen den txorizoa) nahastu ahal izan ziren, patatak errioxar erara errezetaren sorrera ahalbidetuz.
Sinplista dirudien arren, «errioxar erara» izeneko sukaldaritza-deskribapena Errioxari dagokion zerbait baino askoz haratago doa. Izen hori duten errezeta batzuk ez dira eskualde horretan sortu, ezta egiten ere. "Errioxar erara" adierazpena amuarrainei, barraskiloei, patatei, bakailaoari, txipiroiei, arkume-eskutxoei eta beste hainbatei aplikatzen zaie, eta, osagai bat edo bestea gehitzea dakar, nahiz eta sukaldari askok, piperrautsaren presentzia plater horien guztien ezaugarri komuna dela uste izan.
Hurrengoa
PATATAREN JATORRIA. SEVILLA, PATATAREN EUROPARAKO ATEA
Hurrengoa
Patata, munduko gastronomian eta, bereziki, Espainiako dietan, funtsezko elikagai moldakorrenetako bat da. Baina tuberkulu apal horren atzean, kulturak, nekazaritza-aurrerapenak eta sukaldaritza-tradizioak ukitzen duten historia liluragarri bat dago. Patata edo papa (solanum tuberosum) kontsumo masiboko tuberkulu jangarria da mundu osoan, gure sukaldeetan oso zabalduta dagoena, eta errezeta ezberdinen oinarria dena, patata frijitu apal eta zaporetsuetatik hasi eta plater sofistikatuenetaraino. Gariaren, arrozaren eta artoaren ondoren, munduko laugarren laborea da, ekoizpen eta azaleragatik. Hego Amerikatik dator, zehazki Andeetako mendikatetik, non, duela 7.000 urtetik landatzen dela egiaztaturik dagoen. Europan XVI. mendera arte ez zen ezagutzen, Cristobal Colonek Mundu Berria aurkitu zuen arte.
Hurrengoa
Izan ere, Europa eta Amerikaren arteko merkataritza trafiko guztia Sevillan ardaztu zen 1503tik, Kontratazio Etxea sortu zenetik, eta espero izatekoa zen, Sevilla izatea patata Espainian sartzeko hiriburua, eta, hedaduraz, Europa osora. Patata Sevillan egon zela agiri bidez egiaztatzen duen lehen dokumentua “Hospital de las Cinco Llagas” ospitaleko kontabilitate-liburuetan dago. Sevillako Diputazioaren Artxiboan gordeta dauden, ospitale horretako 1573 eta 1576 urteetako gastu-liburuetan, hurrenez hurren, patata-erosketa batzuk jaso ziren lehenengo aldiz.Bere azterketan, J.G. Hawkes eta J. Francisco-Ortega, besteak beste, ondorengo ondorioetara iritsi ziren: 1570. urtean patata Europan sartzea, Espainian 1573tik aurrera orokortzea eta XVI. mendearen amaieran, Sevilla inguruko laborantza berantiar erregularra zela eta ez zela, Amerikatik inportatzen.
Hurrengoa
Oinarrizko elikagai bihurtu aurretik, bitxikeria botaniko gisa landatu zen botaniketan eta lorategi errealetan. Hala ere, bere sarrera motela izan zen eta hainbat herrialdeetan aurre egin zioten labore honi, aurreiritzi eta ezjakintasunagatik. Gutxi gorabehera 150 urte ondoren, XVII. eta XVIII. mendeetan, patata oinarrizko elikagai bihurtu zen Europako dietan, batez ere landa-eremuetan. Lur pobreetan hazteko zuen gaitasunak eta errendimendu kaloriko handiak goseteari aurre egiteko ezinbesteko baliabide bihurtu zuten. Herritarren onarpena berandu iritsi zen, eta XVIII. eta XIX. mendeetan hasi zen patata elikaduraren funtsezko parte bihurtzen estatuan, batez ere nekazal-krisien ostean, labore erresistenteak eta elikagarriak izatearen garrantzia demostratu zenean.
Hurrengoa
Espainiarrek, hasieran, muturreko egoeretan gosea arintzeko erremedio terminaltzat erabili zuten. Egoera horietan, jabetzak alde batera utzita, bizirik irauteko azken baliabide gisa hartu zuten. Europan zehar izan zuen bilakaeran, bere atarikoak ez ziren hobeak izan, tuberkulua xelebrekeriatzat hartzen baitzen. Bere onarpena eta nutrizio-elementu gisa ezartzeak luze joko zuen, gizarteko pertsona pobreenek ahora eraman beharreko beste ezer ezaren ohiko irtenbide gisa erabiltzen zutenen salbuespenarekin.
Hurrengoa
1845-1849 bitartean Irlandako gosete handian milioi bat pertsona baino gehiago hil zirela kalkulatzen da, eta batez ere, AEBetara emigratutako beste milioi bat pertsonarekin batera, alderantzizko demografia bat eragin zuten, non uharteetako gosete bortitzek biztanleriaren % 25 inguru galduko zuten epe tragiko horretan. Herrialde horretan patataren uzta galtzeak "patataren gosea" deiturikoa ekarri zuen, populazioa nabarmen murriztu zelarik.Penintsulara patata ekarri zutenak espainiarrak izan ziren. Hasieran, eremu minifundistetara mugatu zen patata, gariaren ordezko elikagai gisa, baina ekoizpena oso urria zen talka-elikagai gisa zituen ahalmenei dagokienez. Espainiako nabigatzaileek ekarritakoa patata zurtoin belarkara zen, 60 zentimetro baino pixka bat altuagoa, eta marfil zuri koloreko orri oboideak zituen enbidoan. Garai hartako ia ehun aldaeretako bat zen.
Hurrengoa
TESTUINGURU HISTORIKOARI BURUZKO JARDUERAK
Hasi
Denbora- lerroa
Hurrengoa
Patataren sekretua
Luis XVI konbentzitu behar duzu patata Frantziaren salbazioa izan dezan. Horretarako, azpiko botoia sakatu eta galderak erantzun.
Hurrengoa
Mitoa ala Egia?
Hurrengo esaldia egia ala mitoa den adierazi:
Info
Hurrengoa
Mitoa ala Egia?
Hurrengo esaldia egia ala mitoa den adierazi:
Info
Hurrengoa
Mitoa ala Egia?
Hurrengo esaldia egia ala mitoa den adierazi:
Info
Erantzun zientifikoa
Zergatik sortu zen mito hori Europan?Patata XVI. mendean iritsi zen Europara, Amerikaren kolonizazioa ondoren. Hasieran:
- Europako jende askok mesfidantza zuen landarearekiko.
- Solanaceae familiakoa denez (familiako landare batzuk toxikoak dira), jendeak arriskutsua zela uste zuen.
- Horregatik, batzuetan abereei ematen zitzaien lehenik, edo lorategietan landare apaingarri gisa erabiltzen zen.
🧪 Ikuspegi zientifikoa
- Patatak karbohidrato ugari (almidoia) ditu.
- Gainera, C bitamina, potasioa eta zuntza ditu.
- Horregatik, gizakientzat energia-iturri eraginkorra da.
Horregatik, XVIII. mendetik aurrera Europan elikagai nagusietako bat bihurtu zen.
Erantzun zientifikoa
Patatak berez ez du gizentzen; gizentzea kaloria-soberakinarekin lotuta dago, ez elikagai bakar batekin.🥔 Zer dio zientziak?
- Patatak kaloria gutxiko elikagaia da beste karbohidrato askorekin alderatuta.
- 100 g patata egosi ≈ 80 kcal.
- Zuntza, potasioa, C bitamina eta karbohidrato konplexuak ditu.
- Indize gluzemikoa nahiko altua izan daiteke, baina asetasun handia ematen du; horrek askotan gutxiago jatea eragin dezake.
🧠 Ondorio zientifikoaNutrizioaren ikuspegitik:
- Patata naturala (egosia edo labean) → dieta orekatu batean ez da gizentzailea.
- Gantzekin edo frijituta → kaloria asko gehitzen dira, eta horrek pisua igotzen lagun dezake.
✅ Ondorioa: Patatak ez du gizentzen berez; prestaketa-moduak eta kantitateak dira garrantzitsuak.
Erantzun zientifikoa
✔️ Alde positiboak
- B12 bitamina, burdina eta zinka ematen ditu, odolaren eta sistema immunearen funtzionamendurako garrantzitsuak.
- Proteina iturri ona da.
❗ Alde negatiboak
- Gantz saturatu asko → kolesterol maila igo dezake.
- Sodio asko → hipertentsioarekin lotuta.
- Kontserbatzaileak (nitritoak, nitratoak) → kantzer arriskuarekin lotu dira.
🍽️ Dieta orekatuan nola sar daitekeNutrizionistek gomendatzen dute:
- Noizean behin jatea (adibidez, astean behin edo gutxiago).
- Barazki, lekale eta zereal integralekin konbinatzea.
- Ez izatea proteina-iturri nagusia egunerokoan.
✅ Ondorioa:Txorizoa dieta orekatu batean sar daiteke, baina oso noizean behin eta neurrian. Kontsumo maiz edo handia ez da gomendagarria osasun-arriskuengatik.
1.1. TESTUINGURU HISTORIKOA ETA SOZIALA
Iker Sánchez
Created on April 28, 2026
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Customer Service Course
View
Dynamic Visual Course
View
Dynamic Learning Course
View
Akihabara Course
Explore all templates
Transcript
TESTUINGURU HISTORIKOA ETA SOZIALA
Hurrengoa
Errioxar sukaldaritzako plater intsignia da, eta oso hedatuta dago estatu osoan. Munduko chef onenak hunkitzeko gai da, eta kontinente zaharrean tuberkuluen kontsumoa zabaltzean du jatorria. Errioxar erara egindako pataten jatorria jornalariekin lotuta dago, XIX. mendean, eta lotura zuzena du Frantziako sukaldaritzaren eraginez patata gisatuetan sartzearekin.
Hurrengoa
1979an, Haroko upategi batean, Frantziako sukaldaririk onena Errioxar gastronomiaz maitemindu zen. "Nouvelle cuisine" ren sortzaile eta bultzatzailea, Paul Bocuse, historiako sukaldari garrantzitsuenetako bat, Errioxar ardoekin maitemindu zen. Chef-a Lyondik iritsi zen kamioi hozkailu batekin, bere boilur-zopa famaturako konbekzio-labe handi batekin eta bere sorbeteentzako ad hoc eraikitako izozkailu batekin. Bere lagun Juan Maria Arzaken laguntzarekin, Bocusek gogoratzen diren oturuntza handienetako bat egin zuen. Hala ere, agapea baino ordu batzuk lehenago, zerbitzatu aurreko otordu tipikoan, Bocusek erabat maitemindu zuen plater bat probatu zuen. "Tentelakiak zarete, gero emango dizuedana baino askoz hobeto dago eta", esan zuen. Plater hori errioxar erara kozinatutako patata batzuk baino ez ziren.
Hurrengoa
Paul Bocuse
Juan Maria Arzak
Patataren kontsumoaren gorakada, irtenbide desesperatuak behar zituen herrialde gosetu eta desorekatu batean hasi zen, Iraultza aurreko Frantzian. Zazpi Urteko Gerra ankerrean preso zegoela, Antoine Parmentier agronomo, naturalista eta kimikari frantsesa, behin baino gehiagotan, ordura arte abereen kontsumorako ia esklusiboki erabiltzen zen elikagaia, patata, jatera behartua egon zen. Gatibualditik askatu ondoren, tuberkulu horren kontsumoa sustatzen jardun zuen herritarren artean. Asmoa zen, Luis XVI. errege gaztearen arreta erakartzea, eta helburu hori lortzeko, estatu-mekanismo guztiak Parmentierren eskutan utzi zituen; izan ere, herri gosetu bat beti baitzen arriskutsua erregearentzat. 1560an iritsi zen Europako patataren behin betiko arrakastak Parmentierri bururatu zitzaion trikimailu bitxi batekin izan zuen zerikusia: elikagai hori hazten zuten soroetan begiraleak jartzea. Norbaitek patatak lapurtu ez gero, ezer ez egiteko agindua jaso zuen gizon uniformedunen presentziak, horrek produktuarekiko interesa oso azkar haztea eragin zuen. Patatak zaintzeko norbait ordaintzen bazen, nahitaez onak izan behar zuten.
Hurrengoa
Antoine Parmentier
Espainian tuberkuluaren kontsumoa asentatuta, Errioxako jornalariak, negu gogorrak hobeto jasan ahal izateko, kalorietan altua izango zen plater bat egiteko, patatak txorizoarekin nahasten hasi ziren. Peoi horiek Alfaroko eskualdean egiten zuten patata biltzeko lana, Errioxa Beherean, eta oportunismoari esker, patatak, ortza txorizoarekin (buztinezko ontzietan kontserbatzen den txorizoa) nahastu ahal izan ziren, patatak errioxar erara errezetaren sorrera ahalbidetuz.
Sinplista dirudien arren, «errioxar erara» izeneko sukaldaritza-deskribapena Errioxari dagokion zerbait baino askoz haratago doa. Izen hori duten errezeta batzuk ez dira eskualde horretan sortu, ezta egiten ere. "Errioxar erara" adierazpena amuarrainei, barraskiloei, patatei, bakailaoari, txipiroiei, arkume-eskutxoei eta beste hainbatei aplikatzen zaie, eta, osagai bat edo bestea gehitzea dakar, nahiz eta sukaldari askok, piperrautsaren presentzia plater horien guztien ezaugarri komuna dela uste izan.
Hurrengoa
PATATAREN JATORRIA. SEVILLA, PATATAREN EUROPARAKO ATEA
Hurrengoa
Patata, munduko gastronomian eta, bereziki, Espainiako dietan, funtsezko elikagai moldakorrenetako bat da. Baina tuberkulu apal horren atzean, kulturak, nekazaritza-aurrerapenak eta sukaldaritza-tradizioak ukitzen duten historia liluragarri bat dago. Patata edo papa (solanum tuberosum) kontsumo masiboko tuberkulu jangarria da mundu osoan, gure sukaldeetan oso zabalduta dagoena, eta errezeta ezberdinen oinarria dena, patata frijitu apal eta zaporetsuetatik hasi eta plater sofistikatuenetaraino. Gariaren, arrozaren eta artoaren ondoren, munduko laugarren laborea da, ekoizpen eta azaleragatik. Hego Amerikatik dator, zehazki Andeetako mendikatetik, non, duela 7.000 urtetik landatzen dela egiaztaturik dagoen. Europan XVI. mendera arte ez zen ezagutzen, Cristobal Colonek Mundu Berria aurkitu zuen arte.
Hurrengoa
Izan ere, Europa eta Amerikaren arteko merkataritza trafiko guztia Sevillan ardaztu zen 1503tik, Kontratazio Etxea sortu zenetik, eta espero izatekoa zen, Sevilla izatea patata Espainian sartzeko hiriburua, eta, hedaduraz, Europa osora. Patata Sevillan egon zela agiri bidez egiaztatzen duen lehen dokumentua “Hospital de las Cinco Llagas” ospitaleko kontabilitate-liburuetan dago. Sevillako Diputazioaren Artxiboan gordeta dauden, ospitale horretako 1573 eta 1576 urteetako gastu-liburuetan, hurrenez hurren, patata-erosketa batzuk jaso ziren lehenengo aldiz.Bere azterketan, J.G. Hawkes eta J. Francisco-Ortega, besteak beste, ondorengo ondorioetara iritsi ziren: 1570. urtean patata Europan sartzea, Espainian 1573tik aurrera orokortzea eta XVI. mendearen amaieran, Sevilla inguruko laborantza berantiar erregularra zela eta ez zela, Amerikatik inportatzen.
Hurrengoa
Oinarrizko elikagai bihurtu aurretik, bitxikeria botaniko gisa landatu zen botaniketan eta lorategi errealetan. Hala ere, bere sarrera motela izan zen eta hainbat herrialdeetan aurre egin zioten labore honi, aurreiritzi eta ezjakintasunagatik. Gutxi gorabehera 150 urte ondoren, XVII. eta XVIII. mendeetan, patata oinarrizko elikagai bihurtu zen Europako dietan, batez ere landa-eremuetan. Lur pobreetan hazteko zuen gaitasunak eta errendimendu kaloriko handiak goseteari aurre egiteko ezinbesteko baliabide bihurtu zuten. Herritarren onarpena berandu iritsi zen, eta XVIII. eta XIX. mendeetan hasi zen patata elikaduraren funtsezko parte bihurtzen estatuan, batez ere nekazal-krisien ostean, labore erresistenteak eta elikagarriak izatearen garrantzia demostratu zenean.
Hurrengoa
Espainiarrek, hasieran, muturreko egoeretan gosea arintzeko erremedio terminaltzat erabili zuten. Egoera horietan, jabetzak alde batera utzita, bizirik irauteko azken baliabide gisa hartu zuten. Europan zehar izan zuen bilakaeran, bere atarikoak ez ziren hobeak izan, tuberkulua xelebrekeriatzat hartzen baitzen. Bere onarpena eta nutrizio-elementu gisa ezartzeak luze joko zuen, gizarteko pertsona pobreenek ahora eraman beharreko beste ezer ezaren ohiko irtenbide gisa erabiltzen zutenen salbuespenarekin.
Hurrengoa
1845-1849 bitartean Irlandako gosete handian milioi bat pertsona baino gehiago hil zirela kalkulatzen da, eta batez ere, AEBetara emigratutako beste milioi bat pertsonarekin batera, alderantzizko demografia bat eragin zuten, non uharteetako gosete bortitzek biztanleriaren % 25 inguru galduko zuten epe tragiko horretan. Herrialde horretan patataren uzta galtzeak "patataren gosea" deiturikoa ekarri zuen, populazioa nabarmen murriztu zelarik.Penintsulara patata ekarri zutenak espainiarrak izan ziren. Hasieran, eremu minifundistetara mugatu zen patata, gariaren ordezko elikagai gisa, baina ekoizpena oso urria zen talka-elikagai gisa zituen ahalmenei dagokienez. Espainiako nabigatzaileek ekarritakoa patata zurtoin belarkara zen, 60 zentimetro baino pixka bat altuagoa, eta marfil zuri koloreko orri oboideak zituen enbidoan. Garai hartako ia ehun aldaeretako bat zen.
Hurrengoa
TESTUINGURU HISTORIKOARI BURUZKO JARDUERAK
Hasi
Denbora- lerroa
Hurrengoa
Patataren sekretua
Luis XVI konbentzitu behar duzu patata Frantziaren salbazioa izan dezan. Horretarako, azpiko botoia sakatu eta galderak erantzun.
Hurrengoa
Mitoa ala Egia?
Hurrengo esaldia egia ala mitoa den adierazi:
Info
Hurrengoa
Mitoa ala Egia?
Hurrengo esaldia egia ala mitoa den adierazi:
Info
Hurrengoa
Mitoa ala Egia?
Hurrengo esaldia egia ala mitoa den adierazi:
Info
Erantzun zientifikoa
Zergatik sortu zen mito hori Europan?Patata XVI. mendean iritsi zen Europara, Amerikaren kolonizazioa ondoren. Hasieran:
- Horregatik, batzuetan abereei ematen zitzaien lehenik, edo lorategietan landare apaingarri gisa erabiltzen zen.
🧪 Ikuspegi zientifikoa- Horregatik, gizakientzat energia-iturri eraginkorra da.
Horregatik, XVIII. mendetik aurrera Europan elikagai nagusietako bat bihurtu zen.Erantzun zientifikoa
Patatak berez ez du gizentzen; gizentzea kaloria-soberakinarekin lotuta dago, ez elikagai bakar batekin.🥔 Zer dio zientziak?
- Indize gluzemikoa nahiko altua izan daiteke, baina asetasun handia ematen du; horrek askotan gutxiago jatea eragin dezake.
🧠 Ondorio zientifikoaNutrizioaren ikuspegitik:- Gantzekin edo frijituta → kaloria asko gehitzen dira, eta horrek pisua igotzen lagun dezake.
✅ Ondorioa: Patatak ez du gizentzen berez; prestaketa-moduak eta kantitateak dira garrantzitsuak.Erantzun zientifikoa
✔️ Alde positiboak
- B12 bitamina, burdina eta zinka ematen ditu, odolaren eta sistema immunearen funtzionamendurako garrantzitsuak.
- Proteina iturri ona da.
❗ Alde negatiboak- Kontserbatzaileak (nitritoak, nitratoak) → kantzer arriskuarekin lotu dira.
🍽️ Dieta orekatuan nola sar daitekeNutrizionistek gomendatzen dute:- Ez izatea proteina-iturri nagusia egunerokoan.
✅ Ondorioa:Txorizoa dieta orekatu batean sar daiteke, baina oso noizean behin eta neurrian. Kontsumo maiz edo handia ez da gomendagarria osasun-arriskuengatik.