Danna. (2026). Portafolio Evaluativo: Fermentación alcohólica para fortalecimiento del pensamiento crítico. Universidad Pedagógica Nacional.
Referencia de apoyo:
A. Síntesis del Aprendizaje Colectivo
B. Reflexión sobre la Praxis (¿Qué haríamos diferente?)
Relación Biomoléculas-Fermentación: Comprendimos que la lactosa (identificada mediante Benedict) actúa como el sustrato energético principal que la cepa de kéfir transforma en etanol y CO2 a través de rutas metabólicas anaeróbicas.
Optimización del Proceso: Si repitiéramos el experimento, implementaríamos un control de temperatura más riguroso durante las 72 horas de fermentación para maximizar el rendimiento del inóculo.
Sostenibilidad y Química: La experimentación demostró que el lactosuero, un subproducto con alta carga orgánica (proteínas y glúcidos), puede ser valorizado químicamente para reducir su impacto ambiental en las fuentes hídricas de Colombia.
Refinamiento de la Caracterización: Sugerimos realizar pruebas cuantitativas (como espectrofotometría para proteínas) para complementar los resultados cualitativos obtenidos con Biuret y tener un balance de masa más exacto.
"La Ruta de la Valorización"
Pensamiento Crítico en la Medición: Determinamos que la precisión en la medición del alcohol depende directamente de la densidad de la mezcla; por ello, instrumentos como el picnómetro ofrecen una mayor confiabilidad frente a las limitaciones de un alcoholímetro convencional en muestras con residuos de sólidos.
Referencia de apoyo:
DANNA YULIEDT CARRION ALVAREZ
Created on April 19, 2026
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Danna. (2026). Portafolio Evaluativo: Fermentación alcohólica para fortalecimiento del pensamiento crítico. Universidad Pedagógica Nacional.
Referencia de apoyo:
A. Síntesis del Aprendizaje Colectivo
B. Reflexión sobre la Praxis (¿Qué haríamos diferente?)
Relación Biomoléculas-Fermentación: Comprendimos que la lactosa (identificada mediante Benedict) actúa como el sustrato energético principal que la cepa de kéfir transforma en etanol y CO2 a través de rutas metabólicas anaeróbicas.
Optimización del Proceso: Si repitiéramos el experimento, implementaríamos un control de temperatura más riguroso durante las 72 horas de fermentación para maximizar el rendimiento del inóculo.
Sostenibilidad y Química: La experimentación demostró que el lactosuero, un subproducto con alta carga orgánica (proteínas y glúcidos), puede ser valorizado químicamente para reducir su impacto ambiental en las fuentes hídricas de Colombia.
Refinamiento de la Caracterización: Sugerimos realizar pruebas cuantitativas (como espectrofotometría para proteínas) para complementar los resultados cualitativos obtenidos con Biuret y tener un balance de masa más exacto.
"La Ruta de la Valorización"
Pensamiento Crítico en la Medición: Determinamos que la precisión en la medición del alcohol depende directamente de la densidad de la mezcla; por ello, instrumentos como el picnómetro ofrecen una mayor confiabilidad frente a las limitaciones de un alcoholímetro convencional en muestras con residuos de sólidos.