Influencia del tipo de desayuno en los niveles de glucemia posprandial a las 2 horas en estudiantes universitarios
Universidad Anáhuac Querétaro Bioestadística
Dr. Guillermo Ramón Franco Del Río
Fecha: 5 de mayo del 2026
“El desayuno es considerado la comida más importante del día… pero ¿realmente influye en nuestra salud metabólica?”.
MARCO TEÓRICO
PALABRAS CLAVE
H3
H4
H2
H1
Ayuno
Desayuno
Índice de masa corporal (IMC)
Glucemia posprandial
Que no ha comido
Primer comida del díaCompletoLigero
Glucosa en sangre después de comer
Índice que valora el estado nutricional
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
- La glucemia posprandial es considerada un indicador del metabolismo de la glucosa (StatPearls Publishing, 2023; Brigham and Women’s Hospital, 2025)
- Papakonstantinou et al. (2022) efecto de la dieta y hábitos de vida sobre la glucemia posprandial.
- St-Onge et al. (2023) interacción entre sueño, dieta y glucosa.
- St-Onge et al. (2024) distribución de las comidas tiene implicaciones en la regulación de la glucosa y prevención de enfermedades cardiovasculares.
- Zhang et al. (2024) características específicas de los alimentos, influyen en la respuesta glucémica posprandial.
- Xiao et al. (2023) desayuno rico en proteínas puede modificar la respuesta glucémica en comidas posteriores.
Marco teórico
ANTECEDENTES
- Barnes et al. (2024) sustitución de alimentos ricos en carbohidratos por productos lácteos puede mejorar el control glucémico.
- Kanazawa et al. (2025) efectos de omitir comidas en adultos jóvenes.
- Heo et al. (2021) asociación entre omisión del desayuno y resultados metabólicos desfavorables.
- St-Onge et al. (2024) distribución de las comidas tiene implicaciones en la regulación de la glucosa y prevención de enfermedades cardiovasculares.
- Incremento de enfermedades como diabetes, relacionadas con hábitos alimenticios inadecuados (Organización Mundial de la Salud, 2024).
Marco teórico
PROBLEMA DE INvESTIGACIÓN
PROBLEMA IDENTIFICADO
- Hábitos alimenticios irregulares
- Omisión del desayuno
- Impacto metabólico
- Impacto inmediato o a largo plazo
- Riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas
- ¿El tipo de desayuno influye en la respuesta glucémica?
¿Existen diferencias estadísticamente significativas en los niveles de glucemia posprandial a las 2 horas entre estudiantes universitarios que consumen un desayuno completo, ligero o que omiten el desayuno?
Introducción
JUSTIFICACIÓN
ESTADÍSTICAS DEL PROBLEMA
IMPORTANCIA
- Alta frecuencia de omisión del desayuno en universitarios
- Puede generar alteraciones en la glucosa
- Estados de hipoglucemia relativa
- Desayuno actúa como sincronizador biológico.
- El desayuno regula la glucemia tras el ayuno nocturno
- Influye en el rendimiento físico y cognitivo
APORTACIONES ESPERADAS
- Darle la importancia necesaria a la ingesta del desayuno en jóvenes
- Herramienta práctica y salud metabólica.
- Rendimiento académico
- Evidencia sobre el efecto del desayuno en la glucemia
Justificación
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
GENERAL
Determinar si existen diferencias estadísticamente significativas en los niveles de glucemia posprandial a las 2 horas según el tipo de desayuno consumido (completo, ligero o ayuno) en estudiantes universitarios
Describir las características de la muestra
Comparar la glucemia posprandial entre los grupos
Analizar la relación entre el IMC y la glucemia posprandial
Evaluar la variabilidad de la glucemia posprandial entre los tipos de desayuno
Objetivos
HIPÓTESIS
HIPÓTESIS GENERAL
HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
H1
H0
IMC
Variabilidad
No existen diferencias en glucemia según el tipo de desayuno
Diferencias en la variabilidad de glucemia entre grupos?
Relación entre IMC y glucemia?
Existen diferencias en glucemia según el tipo de desayuno
Hipótesis
METODOLOGÍA
Estudiantes universitariosn= 20
Medición de glucosa
Diseño del estudio
Variables
Recopilación de información
Software de Jamovi
Estudio transversal con componente experimental
Independiente:tipo de desayuno Dependiente: glucemia posprandial Covariable: IMC
- 3 grupos
- Asignación
- Medición 2hrs post-desayuno
Encuesta
Análisis de datos
Población y muestra
Metodología
RESULTADOS
ESTADÍSTICOS DESCRIPTIVOS (GLUCOSA)
Desayuno completo:
Desayuno ligero:
Ayuno:
Desarrollo
ESTADÍSTICOS DESCRIPTIVOS (IMC)
Desayuno completo:
Desayuno ligero:
Ayuno:
Desarrollo
ESTADÍSTICOS INFERENCIALES
ANOVA DE UN FACTOR
PRUEBA DE LEVENE
Fisher
- F= 62.6
- gl1= 2
- gl2= 17
- p<0.001
Comprobación de supuestos:
- F= 2.51
- gl1= 2
- gl2= 17
- p= 0.111
Desarrollo
PRUEBA POST-HOC
TUKEY
Completo vs ligero:
- Diferencia de M= 14.3
- t= 5.99
- df= 17
- p< 0.001
Completo vs ayuno:
- Diferencia de M= 26.7
- t= 11.19
- df= 17
- p< 0.001
Ligero vs ayuno:
- Diferencia de M= 12.4
- t= 5.42
- df= 17
- p< 0.001
Desarrollo
MATRIZ DE CORRELACIONES
PRUEBA COMPLEMENTARIA
KRUSKAL-WALLIS
PEARSON
- n= 20
- r= 0.079
- gl= 18
- p= 0.740
Desarrollo
CONCLUSIONES
IMC vs glucemia
Desayuno vs glucemia
No se encontró una relación significativa entre el IMC y la glucemia, lo que indica que el efecto observado depende principalmente de la ingesta reciente de alimentos.
El tipo de desayuno ingerido influye de manera directa y estadísticamente significativa en los niveles de glucemia posprandial en estudiantes universitarios.
Conclusiones
BIBLIOGRAFÍA
UPapakonstantinou, E., Oikonomou, C., Nychas, G., & Dimitriadis, G. D. (2022). Effects of Diet, Lifestyle, Chrononutrition and Alternative Dietary Interventions on Postprandial Glycemia and Insulin Resistance. Nutrients, 14(4), 823. https://doi.org/10.3390/nu14040823
St-Onge, M. P., Cherta-Murillo, A., Darimont, C., Mantantzis, K., Martin, F. P., & Owen, L. (2023). The interrelationship between sleep, diet, and glucose metabolism. Sleep medicine reviews, 69, 101788. https://doi.org/10.1016/j.smrv.2023.101788
Kanazawa, C., Shimba, Y., Toyonaga, S., Nakamura, F., & Hosaka, T. (2025). Effects of skipping breakfast, lunch or dinner on subsequent postprandial blood glucose levels among healthy young adults. Nutrition & Metabolism, 22(1), 76. https://doi.org/10.1186/s12986-025-00975-4
Heo, J., et al. (2021). Association between breakfast skipping and metabolic outcomes by sex, age, and work status stratification. Nutrition & Metabolism, 18(1), 8. https://doi.org/10.1186/s12986-020-00526-z
Barnes, T. M., Zupančič, Ž., & Burd, N. A. (2024). Graded replacement of carbohydrate-rich breakfast products with dairy products: Effects on glycemic control. The Journal of Nutrition, 154(2), 479–490. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.12.012
StatPearls Publishing. (2023). Postprandial glucose. En StatPearls. National Center for Biotechnology Information. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK545201/
Bibliograf´ía
Zhang, X., et al. (2024). Increasing particle size of oat flours decreases postprandial glycemia in healthy adults. Nutrition Research, 130, 81–94. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.07.006
Xiao, K., Furutani, A., Sasaki, H., Takahashi, M., & Shibata, S. (2023). Effect of a High Protein Diet at Breakfast on Postprandial Glucose Level at Dinner Time in Healthy Adults. Nutrients, 15(1), 85. https://doi.org/10.3390/nu15010085
Zhang, X., Zheng, C., Ho, R. S. T., Miyashita, M., & Wong, S. H. S. (2022). The Effects of Accumulated Versus Continuous Exercise on Postprandial Glycemia, Insulin, and Triglycerides in Adults with or Without Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Sports medicine - open, 8(1), 14. https://doi.org/10.1186/s40798-021-00401-y
St-Onge, M.-P., Ard, J., Baskin, M. L., Chiuve, S. E., Johnson, H. M., Kris-Etherton, P., Varady, K., & American Heart Association Obesity Committee of the Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health. (2024). Meal timing and frequency: Implications for cardiovascular disease prevention. The Journal of Nutrition, 154(4), 1018–1030. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2024.01.009
Barnes, T. M., Zupančič, Ž., & Burd, N. A. (2024). Graded replacement of carbohydrate-rich breakfast products with dairy products: Effects on glycemic control. The Journal of Nutrition, 154(2), 479–490. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.12.012
Real Academia Nacional de Medicina de España. (s. f.). Diccionario de términos médicos. https://dtme.ranm.es/
Bibliograf´ía
Organización Mundial de la Salud. (2024, 13 de noviembre). Se necesita acción urgente ante el aumento de los casos de diabetes en el mundo, que se han cuadruplicado en las últimas décadas. https://www.who.int/es/news/item/13-11-2024-urgent-action-needed-as-global-diabetes-cases-increase-four-fold-over-past-decades
Sanitas. (2025, 3 de diciembre). Glucemia postprandial. Biblioteca de salud. https://www.sanitas.es/biblioteca-de-salud/enfermedades-y-trastornos/diabetes/glucemia-postprandial
Brigham and Women’s Hospital. (2025). Glucosa posprandial de dos horas. Health Library. https://healthlibrary.brighamandwomens.org/Spanish/RelatedItems/167,glucose_two_hour_postprandial_ES
Pant, V., Gautam, K., & Pradhan, S. (2019). Postprandial Blood Glucose can be less than Fasting Blood Glucose and this is not a Laboratory Error. JNMA; journal of the Nepal Medical Association, 57(215), 67–68. https://doi.org/10.31729/jnma.3985
Janssen, K., & Delanghe, J. (2010). IMPORTANCIA DE LA FASE PREANALÍTICA EN EL ANÁLISIS DE GLUCOSA EN SANGRE. Acta Clinica Belgica , 65 (5), 311–318. https://doi.org/10.1179/acb.2010.068
Bibliograf´ía
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
Nina Zoe Camacho Ugalde, Alondra González Briseño, Ingrid Arlette Casasola Pérez y Bárbara Pérez Prieto
Desayuno completo
Ingesta equilibrada y combinada de macronutrientes
- Proteínas
- Carbohidratos complejos/ fibras
- Grasas saludables
- Hidratación
Desayuno ligero
Ingesta de menor cantidad calórica y menor diversidad nutricional, con predominio de un solo macronutriente
PIF
Barbecue :3
Created on April 15, 2026
Bioestadística
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Influencia del tipo de desayuno en los niveles de glucemia posprandial a las 2 horas en estudiantes universitarios
Universidad Anáhuac Querétaro Bioestadística
Dr. Guillermo Ramón Franco Del Río
Fecha: 5 de mayo del 2026
“El desayuno es considerado la comida más importante del día… pero ¿realmente influye en nuestra salud metabólica?”.
MARCO TEÓRICO
PALABRAS CLAVE
H3
H4
H2
H1
Ayuno
Desayuno
Índice de masa corporal (IMC)
Glucemia posprandial
Que no ha comido
Primer comida del díaCompletoLigero
Glucosa en sangre después de comer
Índice que valora el estado nutricional
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
Marco teórico
ANTECEDENTES
Marco teórico
PROBLEMA DE INvESTIGACIÓN
PROBLEMA IDENTIFICADO
¿Existen diferencias estadísticamente significativas en los niveles de glucemia posprandial a las 2 horas entre estudiantes universitarios que consumen un desayuno completo, ligero o que omiten el desayuno?
Introducción
JUSTIFICACIÓN
ESTADÍSTICAS DEL PROBLEMA
IMPORTANCIA
APORTACIONES ESPERADAS
Justificación
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
GENERAL
Determinar si existen diferencias estadísticamente significativas en los niveles de glucemia posprandial a las 2 horas según el tipo de desayuno consumido (completo, ligero o ayuno) en estudiantes universitarios
Describir las características de la muestra
Comparar la glucemia posprandial entre los grupos
Analizar la relación entre el IMC y la glucemia posprandial
Evaluar la variabilidad de la glucemia posprandial entre los tipos de desayuno
Objetivos
HIPÓTESIS
HIPÓTESIS GENERAL
HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
H1
H0
IMC
Variabilidad
No existen diferencias en glucemia según el tipo de desayuno
Diferencias en la variabilidad de glucemia entre grupos?
Relación entre IMC y glucemia?
Existen diferencias en glucemia según el tipo de desayuno
Hipótesis
METODOLOGÍA
Estudiantes universitariosn= 20- 10H
- 10M
- 18-20 años
Medición de glucosa
Diseño del estudio
Variables
Recopilación de información
Software de Jamovi
Estudio transversal con componente experimental
Independiente:tipo de desayuno Dependiente: glucemia posprandial Covariable: IMC
Encuesta
Análisis de datos
Población y muestra
Metodología
RESULTADOS
ESTADÍSTICOS DESCRIPTIVOS (GLUCOSA)
Desayuno completo:
Desayuno ligero:
Ayuno:
Desarrollo
ESTADÍSTICOS DESCRIPTIVOS (IMC)
Desayuno completo:
Desayuno ligero:
Ayuno:
Desarrollo
ESTADÍSTICOS INFERENCIALES
ANOVA DE UN FACTOR
PRUEBA DE LEVENE
Fisher
Comprobación de supuestos:
Desarrollo
PRUEBA POST-HOC
TUKEY
Completo vs ligero:
Completo vs ayuno:
Ligero vs ayuno:
Desarrollo
MATRIZ DE CORRELACIONES
PRUEBA COMPLEMENTARIA
KRUSKAL-WALLIS
PEARSON
Desarrollo
CONCLUSIONES
IMC vs glucemia
Desayuno vs glucemia
No se encontró una relación significativa entre el IMC y la glucemia, lo que indica que el efecto observado depende principalmente de la ingesta reciente de alimentos.
El tipo de desayuno ingerido influye de manera directa y estadísticamente significativa en los niveles de glucemia posprandial en estudiantes universitarios.
Conclusiones
BIBLIOGRAFÍA
UPapakonstantinou, E., Oikonomou, C., Nychas, G., & Dimitriadis, G. D. (2022). Effects of Diet, Lifestyle, Chrononutrition and Alternative Dietary Interventions on Postprandial Glycemia and Insulin Resistance. Nutrients, 14(4), 823. https://doi.org/10.3390/nu14040823
St-Onge, M. P., Cherta-Murillo, A., Darimont, C., Mantantzis, K., Martin, F. P., & Owen, L. (2023). The interrelationship between sleep, diet, and glucose metabolism. Sleep medicine reviews, 69, 101788. https://doi.org/10.1016/j.smrv.2023.101788
Kanazawa, C., Shimba, Y., Toyonaga, S., Nakamura, F., & Hosaka, T. (2025). Effects of skipping breakfast, lunch or dinner on subsequent postprandial blood glucose levels among healthy young adults. Nutrition & Metabolism, 22(1), 76. https://doi.org/10.1186/s12986-025-00975-4
Heo, J., et al. (2021). Association between breakfast skipping and metabolic outcomes by sex, age, and work status stratification. Nutrition & Metabolism, 18(1), 8. https://doi.org/10.1186/s12986-020-00526-z
Barnes, T. M., Zupančič, Ž., & Burd, N. A. (2024). Graded replacement of carbohydrate-rich breakfast products with dairy products: Effects on glycemic control. The Journal of Nutrition, 154(2), 479–490. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.12.012
StatPearls Publishing. (2023). Postprandial glucose. En StatPearls. National Center for Biotechnology Information. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK545201/
Bibliograf´ía
Zhang, X., et al. (2024). Increasing particle size of oat flours decreases postprandial glycemia in healthy adults. Nutrition Research, 130, 81–94. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.07.006
Xiao, K., Furutani, A., Sasaki, H., Takahashi, M., & Shibata, S. (2023). Effect of a High Protein Diet at Breakfast on Postprandial Glucose Level at Dinner Time in Healthy Adults. Nutrients, 15(1), 85. https://doi.org/10.3390/nu15010085
Zhang, X., Zheng, C., Ho, R. S. T., Miyashita, M., & Wong, S. H. S. (2022). The Effects of Accumulated Versus Continuous Exercise on Postprandial Glycemia, Insulin, and Triglycerides in Adults with or Without Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Sports medicine - open, 8(1), 14. https://doi.org/10.1186/s40798-021-00401-y
St-Onge, M.-P., Ard, J., Baskin, M. L., Chiuve, S. E., Johnson, H. M., Kris-Etherton, P., Varady, K., & American Heart Association Obesity Committee of the Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health. (2024). Meal timing and frequency: Implications for cardiovascular disease prevention. The Journal of Nutrition, 154(4), 1018–1030. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2024.01.009
Barnes, T. M., Zupančič, Ž., & Burd, N. A. (2024). Graded replacement of carbohydrate-rich breakfast products with dairy products: Effects on glycemic control. The Journal of Nutrition, 154(2), 479–490. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.12.012
Real Academia Nacional de Medicina de España. (s. f.). Diccionario de términos médicos. https://dtme.ranm.es/
Bibliograf´ía
Organización Mundial de la Salud. (2024, 13 de noviembre). Se necesita acción urgente ante el aumento de los casos de diabetes en el mundo, que se han cuadruplicado en las últimas décadas. https://www.who.int/es/news/item/13-11-2024-urgent-action-needed-as-global-diabetes-cases-increase-four-fold-over-past-decades
Sanitas. (2025, 3 de diciembre). Glucemia postprandial. Biblioteca de salud. https://www.sanitas.es/biblioteca-de-salud/enfermedades-y-trastornos/diabetes/glucemia-postprandial
Brigham and Women’s Hospital. (2025). Glucosa posprandial de dos horas. Health Library. https://healthlibrary.brighamandwomens.org/Spanish/RelatedItems/167,glucose_two_hour_postprandial_ES
Pant, V., Gautam, K., & Pradhan, S. (2019). Postprandial Blood Glucose can be less than Fasting Blood Glucose and this is not a Laboratory Error. JNMA; journal of the Nepal Medical Association, 57(215), 67–68. https://doi.org/10.31729/jnma.3985
Janssen, K., & Delanghe, J. (2010). IMPORTANCIA DE LA FASE PREANALÍTICA EN EL ANÁLISIS DE GLUCOSA EN SANGRE. Acta Clinica Belgica , 65 (5), 311–318. https://doi.org/10.1179/acb.2010.068
Bibliograf´ía
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
Nina Zoe Camacho Ugalde, Alondra González Briseño, Ingrid Arlette Casasola Pérez y Bárbara Pérez Prieto
Desayuno completo
Ingesta equilibrada y combinada de macronutrientes
Desayuno ligero
Ingesta de menor cantidad calórica y menor diversidad nutricional, con predominio de un solo macronutriente