tipos de cortes
Yorleis Marimon
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Tipos de cortes básicos
Los tipos de cortes son la base de la técnica culinaria, pues definen tanto la presentación como la cocción uniforme de los alimentos. Dominar estilos como la juliana o el brunoise permite transformar ingredientes simples en platos con acabado profesional y precisión estética.
juliana
El corte juliana consiste en picar los alimentos (normalmente vegetales) en tiras alargadas y muy finas, de unos 5 centímetros de largo por 2 milímetros de ancho.
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brunoise
Brunoise
es la técnica de picar los alimentos en dados minúsculos y uniformes, de aproximadamente 2 milímetros por cada lado.
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Created on April 15, 2026
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