Pruduttu alimentariu

Pruduttu alimentariu

d'un puntu di vista etnulogicu

Pruneta Maria-Stella : L1 - Studii Corsi

Summariu

01 - A storia di a nuciola di Cervioni

02 - A racolta

03 - E sfarenze prudutti

04 - Puntu di vista etnulogicu

01

A storia di a nuciola

A nuciola di Cervioni

Cervioni hè numinata a « capitale di a nuciola » in Corsica, è ghjè dapoi circa 26 anni chì a Fiera di a Nuciola esiste è anima u paese. Un evenimentu principiatu in u 1999, una fiera chì celebra stu pruduttu è adunisce pruduttori è visitatori. Quessa mostra a so piazza in a sucetà corsa. A cultura di a nuciola tocca è sustene l’ecunumia lucale, creendu impieghi in l’agricultura è prumovendu u turisimu gastrunomicu. Parechji visitatori venenu in Corsica per scopre e so spezialità, frà e quale a nuciola. Riprisenta una risorsa impurtante per l’ecunumia rurale di a regione, cuntribuendu à mantene viva un’agricultura lucale. Ùn hè micca solu un fruttu seccu : ghjè un patrimoniu agriculu, un simbulu culturale è un marcadore di l’identità corsa.

A nuciola di Cervioni hè un pruduttu emblematiche di a Corsica. Hà un’ Indicazione geografica priservatu (IGP) dapoi 2014. Ghjè in Corsica suprana, inde una zona chì và da e muntagne sin’à u liturale di u mare , chì a nuciola di Cervioni hè cultivata. Grazie à i venti di sta regione, issu fruttu si secca naturalmente. A nuciola di Cervioni si ricunnosce à a so taglia, più chjuca chè l’altre. Hè fruttu d’una varietà unica : a Fertile de Coutard. U so gustu hè più intensu, nè ranciu, nè amaru, nè agrettu. U so culore hè più scuru è micca striatu. À longu di a so storia, hà sempre avutu una grande riputazione di qualità, sia per u so modu di pruduzzione, naturale è rispettosu di l’ambiente, sia per a so gustu.

a racolta si pò fà : - sia à manu (in e piccule spluttazioni) - sia c’una machina (racoglitora) E nucciole cascate naturalmente sò racolte è messe in casse. I frutti sò purtati in u baraccone , è si seguitanu trè tappe : 1) scelta di e foglie è di e fraschette 2) eliminazione di i frutti guastati 3) messa à siccà per impedisce e muffe L’asciugatura hè assai impurtante per a qualità.

A racolta

Hè à u pede di l’arburi chì si piattanu e nuciole. Ci vole à aspettà ch’elle sianu cascate per racogliele. Ogni arburu dà trà 10 è 20 chilò di frutti, secondu l’annate. É a racolta si face di regula à manu à a fine di l’estate (aostu–settembre).

Sfarenze prudutti

Sò aduprate in numerose ricette, ch’elle sianu piatti salati, pastizzerie o cum’è snack. Anu dinù benefici nutriziunali. Valurizata per a so qualità artigianale è u so lea cù u so territoriu, a nuciola participeghja à l’imagine gastrunomica corsa, à listessu titulu chè a castagna, u brocciu o a salameria isulana.

Sfarenze prudutti

Puntu di vista etnulogicu

D’un puntu di vista etnulogicu, un etnulogu videria a nuciola di Cervioni micca solu cum’è un pruduttu agriculu, ma cum’è un riflessu di l’identità rurale corsa. E culture tradiziunale corse sò liate à microrigioni assai precise : a castagna in Castagniccia a clementina in a piaghja orientale a nuciola in giru à Cervioni À u cuntrariu di e grande spluttazioni di u cuntinente, l’agricultura corsa ferma spessu : familiale di multiactività liata à a trasmissione trà generazioni

Ma dinù cum’è una ricustruzzione identitaria.Per un etnologu, a nuciola di Cervioni illustra dinù un fenomenu impurtante :a reinventazione di e tradizione agricule.In l’anni 1970–1990, a Corsica hà ritrovu certi prudutti lucali per :rilancià l’ecunumia ruraleaffirmà una identità culturalesviluppà l’agriturisimuCusì, a nuciola diventa un simbulu cuntempuraneu custruitu à partesi da una tradizione antica ma trasfurmata.

Vi ringraziu

&

Bon appetittu !