Presentado por: Cecilia Esther Sarracino López.
NOM-251
Introducción
La NOM-251 busca garantizar que los alimentos sean seguros mediante reglas de higiene en todo el proceso, y aunque es obligatoria en negocios, también es muy útil aplicarla en casa para prevenir enfermedades.
01.COMPONENTES CLAVE
La NOM-251 establece los lineamientos básicos de higiene que deben seguirse en todo el proceso de alimentos. Sus conceptos principales son:
HIGIENE.
INOCUIDAD.
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH)
CONTROL DE PROCESOS.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
CONTROL DE PLAGAS.
HIGIENE DEL PERSONAL.
MANEJO DE RESIDUOS.
CONTROL DE PROCESOS
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH)
INOCUIDAD
HIGIENE
Conjunto de medidas necesarias para garantizar que los alimentos sean seguros y no representen riesgos para la salud.
Se refiere a que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparan y consumen correctamente.
Normas y procedimientos que aseguran condiciones adecuadas en:Preparación Manipulación Almacenamiento Distribución de alimentos
Supervisión de cada etapa (recepción, preparación, cocción, almacenamiento) para evitar contaminación.
MANEJO DE RESIDUOS
HIGIENE DEL PERSONAL
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CONTROL DE PLAGAS
Disposición adecuada de basura para evitar contaminación.
Incluye:Lavado de manos Uso de uniforme limpio No portar objetos contaminantes (joyas, etc.)
Medidas para evitar la presencia de insectos o roedores en áreas de alimentos.
Limpieza: eliminación de suciedad visibleDesinfección: eliminación de microorganismos
02. Campos de aplicación (vida cotidiana)
Aunque es una norma oficial, se aplica en muchos ámbitos del día a día:
Industria y distribución...
Negocios de alimentos...
En el hogar...
- Lavar frutas y verduras antes de consumirlas
- Mantener refrigeración adecuada
- Separar alimentos crudos de cocidos
- Limpiar superficies de cocina
- Restaurantes, fondas, taquerías
- Tiendas de abarrotes
- Cocinas económicas
- Cafeterías
- Fábricas de alimentos
- Transporte de productos
- Almacenes
Escuelas y eventos...
Sector salud...
- Cooperativas escolares
- Venta de comida en eventos
- Ferias o puestos ambulantes
- Hospitales
- Comedores institucionales
En resumen...
Es una norma mexicana que establece las prácticas de higiene necesarias para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo. Se enfoca en evitar la contaminación mediante medidas como el lavado de manos, la limpieza y desinfección de áreas y utensilios, el adecuado almacenamiento de los alimentos, el control de plagas y la correcta manipulación por parte del personal. Esta norma se aplica tanto en la industria alimentaria y establecimientos como restaurantes o puestos de comida, como en la vida cotidiana en el hogar, con el objetivo de prevenir enfermedades y proteger la salud de los consumidores.
¡MUCHAS GRACIAS!
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Verdadero o falso
NOM-251
Cecilia Esther Sarracino López
Created on April 2, 2026
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Presentado por: Cecilia Esther Sarracino López.
NOM-251
Introducción
La NOM-251 busca garantizar que los alimentos sean seguros mediante reglas de higiene en todo el proceso, y aunque es obligatoria en negocios, también es muy útil aplicarla en casa para prevenir enfermedades.
01.COMPONENTES CLAVE
La NOM-251 establece los lineamientos básicos de higiene que deben seguirse en todo el proceso de alimentos. Sus conceptos principales son:
HIGIENE.
INOCUIDAD.
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH)
CONTROL DE PROCESOS.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
CONTROL DE PLAGAS.
HIGIENE DEL PERSONAL.
MANEJO DE RESIDUOS.
CONTROL DE PROCESOS
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH)
INOCUIDAD
HIGIENE
Conjunto de medidas necesarias para garantizar que los alimentos sean seguros y no representen riesgos para la salud.
Se refiere a que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparan y consumen correctamente.
Normas y procedimientos que aseguran condiciones adecuadas en:Preparación Manipulación Almacenamiento Distribución de alimentos
Supervisión de cada etapa (recepción, preparación, cocción, almacenamiento) para evitar contaminación.
MANEJO DE RESIDUOS
HIGIENE DEL PERSONAL
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CONTROL DE PLAGAS
Disposición adecuada de basura para evitar contaminación.
Incluye:Lavado de manos Uso de uniforme limpio No portar objetos contaminantes (joyas, etc.)
Medidas para evitar la presencia de insectos o roedores en áreas de alimentos.
Limpieza: eliminación de suciedad visibleDesinfección: eliminación de microorganismos
02. Campos de aplicación (vida cotidiana)
Aunque es una norma oficial, se aplica en muchos ámbitos del día a día:
Industria y distribución...
Negocios de alimentos...
En el hogar...
Escuelas y eventos...
Sector salud...
En resumen...
Es una norma mexicana que establece las prácticas de higiene necesarias para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo. Se enfoca en evitar la contaminación mediante medidas como el lavado de manos, la limpieza y desinfección de áreas y utensilios, el adecuado almacenamiento de los alimentos, el control de plagas y la correcta manipulación por parte del personal. Esta norma se aplica tanto en la industria alimentaria y establecimientos como restaurantes o puestos de comida, como en la vida cotidiana en el hogar, con el objetivo de prevenir enfermedades y proteger la salud de los consumidores.
¡MUCHAS GRACIAS!
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