3. ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS
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3.1 Registro de Operaciones Contables
Es la captura sistemática de todos los movimientos de dinero del restaurante.
Son las "radiografías" del negocio:Estado de Resultados (Pérdidas y Ganancias): Muestra si el centro gastronómico ganó o perdió dinero en un periodo, restando el Costo de Ventas (lo que costó la comida) y Gastos Operativos a las Ventas Totales.Balance General: Muestra qué tiene el restaurante (Activos), qué debe (Pasivos) y cuánto han invertido los socios (Capital).
3.1.3 Elaboración y análisis de estados financieros del centro gastronómico.
3.2 Manejo de almacenes.
El almacén es "dinero comestible". Su mala gestión es la principal causa de quiebra en gastronomía.
3.2.1 Métodos de control de entradas y salidas.
PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas): Lo que primero llega es lo primero que se usa para evitar mermas por caducidad. Es el estándar de oro en alimentos.UEPS.Costo Promedio: Se promedia el valor de las existencias cada vez que hay una entrada nueva.
¡Muchas gracias!
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3.1.1 Libro Diario Es el registro cronológico (día a día) de cada transacción. Cada compra de insumos, pago de servicios o venta del día se anota mediante "asientos contables", respetando la partida doble (a todo cargo corresponde un abono).
3.1.2 Esquemas de Mayor (Cuentas T)Es el paso posterior al diario. Aquí se agrupan los movimientos por cada cuenta específica (Caja, Bancos, Almacén, Proveedores).Permite conocer el saldo real de cada concepto en cualquier momento.
3. ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS
Salvador
Created on March 25, 2026
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3. ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS
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3.1 Registro de Operaciones Contables
Es la captura sistemática de todos los movimientos de dinero del restaurante.
Son las "radiografías" del negocio:Estado de Resultados (Pérdidas y Ganancias): Muestra si el centro gastronómico ganó o perdió dinero en un periodo, restando el Costo de Ventas (lo que costó la comida) y Gastos Operativos a las Ventas Totales.Balance General: Muestra qué tiene el restaurante (Activos), qué debe (Pasivos) y cuánto han invertido los socios (Capital).
3.1.3 Elaboración y análisis de estados financieros del centro gastronómico.
3.2 Manejo de almacenes.
El almacén es "dinero comestible". Su mala gestión es la principal causa de quiebra en gastronomía.
3.2.1 Métodos de control de entradas y salidas.
PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas): Lo que primero llega es lo primero que se usa para evitar mermas por caducidad. Es el estándar de oro en alimentos.UEPS.Costo Promedio: Se promedia el valor de las existencias cada vez que hay una entrada nueva.
¡Muchas gracias!
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3.1.1 Libro Diario Es el registro cronológico (día a día) de cada transacción. Cada compra de insumos, pago de servicios o venta del día se anota mediante "asientos contables", respetando la partida doble (a todo cargo corresponde un abono).
3.1.2 Esquemas de Mayor (Cuentas T)Es el paso posterior al diario. Aquí se agrupan los movimientos por cada cuenta específica (Caja, Bancos, Almacén, Proveedores).Permite conocer el saldo real de cada concepto en cualquier momento.