Semana 5
Unidad 5
Manipulación de Mariscos y Pescados
Propósito
El alumno comprenderá y aplicará las técnicas adecuadas para la manipulación higiénica y segura de mariscos y pescados, con el fin de garantizar su calidad, inocuidad y correcta conservación en la preparación de alimentos.
Índice
Propósito
Conocimientos previos
Introducción
5.1 Limpieza y preparación de mariscos para su producción
5.2 Pescados y Mariscos Procesados como; Surimi, Pescados Ahumados, En Salmuera, Salados y Enlatados
Fuentes Consultadas
Evaluación Semanal
Conocimientos Previos
Son ideas o saberes que posees debido a las experiencias pasadas, lo que ayudará a la adquisición de nuevos aprendizajes. Para ello, se te presentan las siguientes preguntas detonantes, con la finalidad de que identifiques que conceptos o información reconoces:
¿Por qué es importante manipular correctamente los mariscos y pescados antes de su preparación?
¿Qué características indican que un pescado o marisco está fresco?
¿Qué medidas de higiene se deben seguir al manipular mariscos y pescados?
¿Cómo se deben conservar los pescados y mariscos para evitar su descomposición?
Existen una serie de buenas prácticas de manipulación básicas que deben cumplir todas las empresas alimentarias. Nos referimos a lavarse manos, antebrazos y uñas, antes y después de empezar la jornada laboral, evitar toser o estornudar en dirección a los productos manipulados. No comer, beber, mascar chicles o fumar durante la manipulación de alimentos. La ropa laboral debe ser ligera, amplia y lavable y deberá guardarse limpia y totalmente separada de la ropa de calle. El calzado debe ser el adecuado, antideslizante y también debe separarse de la ropa de calle, no llevar joyas y otros efectos personales que puedan estar en contacto con los alimentos a manipular. Evitar los perfumes, lociones de afeitar o cualquier producto que pueda trasmitir olor a los alimentos, proteger las heridas, etc. Pero vamos a analizar con detalle cuáles son las prácticas adecuadas a la hora de manipular pescado, marisco y crustáceos
Introducción
¡Te invito a seguir leyendo para saber más!
Para reflexionar
No importa cuantos errores cometas o cual lento progreses, todavía estas muy por delante de todos los que no lo intentan
-Tony robbins
4.1 Limpieza y preparación de mariscos para su producción
Para evitar su descomposición se deben seguir procedimientos de orden sanitario y físico, en que la cadena de frío se convierte un factor de cumplimento necesario. Antes que nada, se debe observar que el pescado y los mariscos expuestos al público, en el punto de venta, se encuentren cubiertos o rodeados de hielo y libre de adornos, como los vegetales y los objetos plásticos, porque pueden retener gérmenes que aceleren su deterioro.
Se recomienda que la adquisición del pescado y los mariscos se deje para el final de la jornada de compras del diario, para que la pérdida de frío entre el punto de venta y el hogar sea mínima. Si no se le consume el mismo día, se le debe limpiar y guardar en refrigerador lo antes posible. En el caso del pescado, si las piezas son enteras o grandes deben guardarse envueltas en un paño limpio y húmedo y si las piezas son pequeñas o el pescado está cortado en trozos, en un recipiente tapado.
Con estas previsiones adoptadas, el producto se conserva en elrefrigerador, en perfectas condiciones, durante dos días y, en el congelador (particularmente los pescados magros y planos) durante seis meses. Limpieza y preparación de mariscos para su producción. En lo relacionado con la manipulación de los mariscos, se recomienda lo siguiente:
- Desechar los mejillones, almejas, ostras y otros moluscos bivalvos que tengan sus conchas rotas. - Observar que los ojos de los calmares estén brillantes y salientes y que su carne se sienta consistente y elástica. - Se debe evitar el consumo de calamares con la piel pegajosa o que muestre un color violeta intenso, olor penetrante y desprendimiento de la cabeza. - Los camarones y langostinos no deben mostrar manchas negras, mal olor o desprendimiento de la cabeza y sus patas deben ser firmes y estar adheridas al cuerpo
El mejor modo de consumir el marisco, es adquirirlo lo mas fresco de o posible. Es mucho mejor adquirirlo congelado, cocido o enlatado que adquirir el producto fresco para conservarlo posteriormente en el hogar.
También es importante el tamaño de las piezas. En muchas especies son preferibles y más apreciadas por el consumidor las piezas de mayor tamaño, sin embargo, en otros casos, resulta más adecuadas las piezas de mediano o menor tamaño. Otro aspecto importante es la estacionalidad del marisco, actualmente gracias a la tecnología del frio y al rápido transporte, el marisco se presenta en el mercado durante todo el año
5.2 Pescados y Mariscos Procesados
La mayor parte mariscos proporciona una amplia gama de nutrientes beneficiosos, pero puede ser bastante costoso. Sin embargo, el pescado enlatado es relativamente asequible, igual de nutritivo y muy conveniente. A continuación, se presenta los tipos más comunes de conservas de pescado y marisco junto con los valores nutricionales habituales por lata. Estos son los valores nutricionales. a base de conservas de pescado en agua. Dado que la contaminación por mercurio en los pescados y mariscos es una preocupación común, también se proporcionará el contenido promedio de mercurio de todos los pescados.
Surimi
El surimi es en realidad un extracto de proteínas de carne de pescado que es utilizado para elaborar diversos alimentos, entre ellos sí, las famosas barritas de cangrejo que, en realidad, de cangrejo no tienen tanto; así como distintos embutidos como las "colas de langosta" y hasta algunos tipos de salchicha. El proceso de elaboración del surimi es complejo e implica la utilización de especies de pescado abundantes pero que tienen poca salida al mercado, así como de recortes del proceso del fileteado. Sí, en pocas palabras las sobras.
Los pescados que más se utilizan para su elaboración son tiburón, bacalao, caballa, merluza, jurel, sardina y/o abadejo de Alaska, que son muy bien lavados y procesados para eliminar la piel, las escamas y las vísceras.
¿Cómo se hace el surimi? El músculo limpio que se obtiene en el proceso del lavado se deshidrata y de ahí se obtiene la pasta conocida como surimi. Ésta se mezcla con sal, azúcares y fosfatos. El último paso es calentarla para que la pasta se convierta en gel se le dé la forma deseada y después se refrigera o se congela. En muchas ocasiones se le agregan algunas otras sustancias, como glutamato monosódico, sales y colorantes.
https://youtu.be/lLwqqcguJfE
Pescados ahumados
El salado, la salmuera y el ahumado son parte extremadamente importante de nuestra herencia alimentaria, así como las habilidades tradicionales de caza y de cultivo. Se corre el riesgo de que estas prácticas de conservación de alimentos pasen a formar parte de la categoría de artes olvidadas, siendo reemplazadas, pero versiones producidas masivamente, ya disponibles y que son más baratas de hacer. La aplicación de humo a los alimentos se adoptó ampliamente en todo el mundo para agregar sabor a miles de ingredientes diferentes, existen dos métodos principales de ahumar los alimentos, ahumado en frio, que el humo es lo suficientemente frio como para no cambiar la naturaleza del producto. El ahumado en caliente cocina el alimento en presencia de humo por lo general a una temperatura de cocción baja y usan tiempos de cocción prolongados
Tanto el ahumado frio y caliente dan resultados suculentos, conservan y
desarrollan el carácter y sabor del pescado o carne según sea el caso.
Ahumado en frío:
Ahumado en caliente:
Pescados en salmuera
La conservación de pescado mediante salmuera ha sido una técnica tradicional valorada durante siglos por sus notables beneficios culinarios y prácticos. Desde su capacidad para realzar el sabor hasta su eficacia para prolongar la vida útil, la salmuera juega un papel crucial en el arte de preservar y saborear los frutos del mar.
La salmuera es una técnica milenaria de conservación de alimentos, especialmente pescado, que se basa en la acción antibacteriana de la sal. Al sumergir el pescado en una solución de sal y agua, se crea un ambiente hostil para las bacterias que causan la descomposición, prolongando así su vida útil. Además, la salmuera aporta un sabor único y aporta humedad al pescado, conservando su textura.
Para preparar una salmuera perfecta, necesitarás: Agua, La cantidad dependerá del tamaño del pescado y del recipiente. Sal, La proporción ideal es de 100 gramos de sal por litro de agua. Puedes añadir especias como pimienta negra, laurel, granos de mostaza, cilantro, o incluso jugo de limón para aromatizar la salmuera y realzar el sabor del pescado. Para obtener mejores resultados, es importante utilizar sal de calidad alimentaria y asegurarse de que el pescado esté completamente sumergido en la salmuera. La duración de la conservación depende del tipo de pescado y de la concentración de la salmuera, pero generalmente varía de unos pocos días a unas pocas semanas.
Salado
La sal es un ingrediente esencial en la cocina, pero también se utiliza para conservar los alimentos. La sal funciona como un conservante natural debido a sus propiedades antimicrobianas y deshidratantes. Cuando se aplica sal a los alimentos, se extrae el agua de las células de los microorganismos que pueden causar su descomposición. La falta de agua impide que estos microorganismos crezcan y se multipliquen, lo que a su vez evita que los alimentos se echen a perder.
La sal ha sido utilizada como método de conservación de alimentos desde tiempos ancestrales. Desde la época de los egipcios, se utilizaba la sal para preservar la carne de las reses sacrificadas. Este método se extendió por todo el mundo y aún hoy en día se utiliza en muchas culturas.
La sal actúa como un conservante natural, reduciendo la cantidad de agua disponible para los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos. Además, la sal también inhibe el crecimiento de bacterias y hongos, lo que ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos.
Sin embargo, el uso de la sal como método de conservación también puede afectar el sabor de los alimentos. El exceso de sal puede hacer que los alimentos sean demasiado salados y, por lo tanto, menos apetitosos. Además, algunos alimentos, como las frutas y verduras, pueden perder su sabor natural cuando se les añade sal.
Enlatados
Lo primero que hay que tener en cuenta, en busca de los mayores beneficios para la salud, es que lo mejor es elegir lo más natural. Es bueno saber, que, si están en agua, aceite de oliva o salsas, significa que el pescado ha sido cocinado un par de ocasiones, lo que significa que la carne es más seca y que ha perdido parte del Omega-3. Por eso, es importante elegir aquellos que han sido cocinados una sola vez en sus propios jugos. Si es posible, busquemos en las etiquetas leyendas que indiquen que no fueron congelados o que fueron capturados frescos. Recordar que, además, entre más información brinde la etiqueta, es mejor.
La industria de la conserva de atún comenzó a principios de 1900, cuando se buscaba producir un sustituto de las sardinas enlatadas, convirtiéndose rápidamente en uno de los productos enlatados de mar más populares. Es una buena fuente de nutrientes esenciales, como los ácidos grasos Omega- 3 de cadena larga, proteínas de alta calidad, selenio y vitamina D. Hay que tener en cuenta que composición nutricional de los productos de atún en conserva se ve influenciada por el líquido, aceite o agua, que lo acompaña y de si no se añaden otros ingredientes como la sal.
Las sardinas contienen una buena variedad de nutrientes importantes, como los ácidos grasos Omega-3, las vitaminas B12 y son fuente importante de vitamina D que ayuda a absorber el calcio, y que es difícil encontrar en los alimentos, puesto que la produce nuestra piel como respuesta a la luz solar. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los beneficios que aporten las sardinas enlatadas a nuestra salud dependen del control de porciones, pues contienen demasiadas calorías y sodio, aunque eso sí, son bajas en grasas.
El salmón enlatado es una excelente, y relativamente barata, fuente de ácidos grasos Omega 3 y otros nutrientes. Sin embargo, las cantidades de estos varían de acuerdo a su presentación. Las latas comunes de salmón, que contienen piel y huesos tienen un aproximado de 10 a 14 gramos de grasa por cada media taza, lo que proporciona cerca de 2000 miligramos de omega-3. Por el contrario, el salmón enlatado y etiquetado como premium, por la ausencia de piel y huesos, tienen solo 3 gramos de grasas, reduciendo la cantidad de Omega-3 hasta los 650 miligramos. Sin embargo, esta cantidad se encuentra dentro de lo recomendado para la dieta diaria.
Fuentes consultadas
- Pescados y mariscos 2017, san mateo
- Pescados y mariscos II, Karlos Arguiñano. 2000
- Ahumado, curado & secado, turan t. turan 201
Evaluación semanal
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Deberás elaborar:
Actividad
Videoreceta
Has concluido la revisión de los temas de la semana.
¡Enhorabuena!
A pesar de esto, la sal sigue siendo una herramienta valiosa en la conservación de alimentos. En la industria alimentaria, se utilizan diferentes tipos de sal y en diferentes cantidades para lograr el equilibrio adecuado entre la conservación y el sabor.Un ejemplo claro y representativo de esta técnica en pescados es el bacalao, conocido a nivel mundial.
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Semana 5
Unidad 5
Manipulación de Mariscos y Pescados
Propósito
El alumno comprenderá y aplicará las técnicas adecuadas para la manipulación higiénica y segura de mariscos y pescados, con el fin de garantizar su calidad, inocuidad y correcta conservación en la preparación de alimentos.
Índice
Propósito
Conocimientos previos
Introducción
5.1 Limpieza y preparación de mariscos para su producción
5.2 Pescados y Mariscos Procesados como; Surimi, Pescados Ahumados, En Salmuera, Salados y Enlatados
Fuentes Consultadas
Evaluación Semanal
Conocimientos Previos
Son ideas o saberes que posees debido a las experiencias pasadas, lo que ayudará a la adquisición de nuevos aprendizajes. Para ello, se te presentan las siguientes preguntas detonantes, con la finalidad de que identifiques que conceptos o información reconoces:
¿Por qué es importante manipular correctamente los mariscos y pescados antes de su preparación?
¿Qué características indican que un pescado o marisco está fresco?
¿Qué medidas de higiene se deben seguir al manipular mariscos y pescados?
¿Cómo se deben conservar los pescados y mariscos para evitar su descomposición?
Existen una serie de buenas prácticas de manipulación básicas que deben cumplir todas las empresas alimentarias. Nos referimos a lavarse manos, antebrazos y uñas, antes y después de empezar la jornada laboral, evitar toser o estornudar en dirección a los productos manipulados. No comer, beber, mascar chicles o fumar durante la manipulación de alimentos. La ropa laboral debe ser ligera, amplia y lavable y deberá guardarse limpia y totalmente separada de la ropa de calle. El calzado debe ser el adecuado, antideslizante y también debe separarse de la ropa de calle, no llevar joyas y otros efectos personales que puedan estar en contacto con los alimentos a manipular. Evitar los perfumes, lociones de afeitar o cualquier producto que pueda trasmitir olor a los alimentos, proteger las heridas, etc. Pero vamos a analizar con detalle cuáles son las prácticas adecuadas a la hora de manipular pescado, marisco y crustáceos
Introducción
¡Te invito a seguir leyendo para saber más!
Para reflexionar
No importa cuantos errores cometas o cual lento progreses, todavía estas muy por delante de todos los que no lo intentan
-Tony robbins
4.1 Limpieza y preparación de mariscos para su producción
Para evitar su descomposición se deben seguir procedimientos de orden sanitario y físico, en que la cadena de frío se convierte un factor de cumplimento necesario. Antes que nada, se debe observar que el pescado y los mariscos expuestos al público, en el punto de venta, se encuentren cubiertos o rodeados de hielo y libre de adornos, como los vegetales y los objetos plásticos, porque pueden retener gérmenes que aceleren su deterioro.
Se recomienda que la adquisición del pescado y los mariscos se deje para el final de la jornada de compras del diario, para que la pérdida de frío entre el punto de venta y el hogar sea mínima. Si no se le consume el mismo día, se le debe limpiar y guardar en refrigerador lo antes posible. En el caso del pescado, si las piezas son enteras o grandes deben guardarse envueltas en un paño limpio y húmedo y si las piezas son pequeñas o el pescado está cortado en trozos, en un recipiente tapado.
Con estas previsiones adoptadas, el producto se conserva en elrefrigerador, en perfectas condiciones, durante dos días y, en el congelador (particularmente los pescados magros y planos) durante seis meses. Limpieza y preparación de mariscos para su producción. En lo relacionado con la manipulación de los mariscos, se recomienda lo siguiente:
- Desechar los mejillones, almejas, ostras y otros moluscos bivalvos que tengan sus conchas rotas. - Observar que los ojos de los calmares estén brillantes y salientes y que su carne se sienta consistente y elástica. - Se debe evitar el consumo de calamares con la piel pegajosa o que muestre un color violeta intenso, olor penetrante y desprendimiento de la cabeza. - Los camarones y langostinos no deben mostrar manchas negras, mal olor o desprendimiento de la cabeza y sus patas deben ser firmes y estar adheridas al cuerpo
El mejor modo de consumir el marisco, es adquirirlo lo mas fresco de o posible. Es mucho mejor adquirirlo congelado, cocido o enlatado que adquirir el producto fresco para conservarlo posteriormente en el hogar.
También es importante el tamaño de las piezas. En muchas especies son preferibles y más apreciadas por el consumidor las piezas de mayor tamaño, sin embargo, en otros casos, resulta más adecuadas las piezas de mediano o menor tamaño. Otro aspecto importante es la estacionalidad del marisco, actualmente gracias a la tecnología del frio y al rápido transporte, el marisco se presenta en el mercado durante todo el año
5.2 Pescados y Mariscos Procesados
La mayor parte mariscos proporciona una amplia gama de nutrientes beneficiosos, pero puede ser bastante costoso. Sin embargo, el pescado enlatado es relativamente asequible, igual de nutritivo y muy conveniente. A continuación, se presenta los tipos más comunes de conservas de pescado y marisco junto con los valores nutricionales habituales por lata. Estos son los valores nutricionales. a base de conservas de pescado en agua. Dado que la contaminación por mercurio en los pescados y mariscos es una preocupación común, también se proporcionará el contenido promedio de mercurio de todos los pescados.
Surimi
El surimi es en realidad un extracto de proteínas de carne de pescado que es utilizado para elaborar diversos alimentos, entre ellos sí, las famosas barritas de cangrejo que, en realidad, de cangrejo no tienen tanto; así como distintos embutidos como las "colas de langosta" y hasta algunos tipos de salchicha. El proceso de elaboración del surimi es complejo e implica la utilización de especies de pescado abundantes pero que tienen poca salida al mercado, así como de recortes del proceso del fileteado. Sí, en pocas palabras las sobras.
Los pescados que más se utilizan para su elaboración son tiburón, bacalao, caballa, merluza, jurel, sardina y/o abadejo de Alaska, que son muy bien lavados y procesados para eliminar la piel, las escamas y las vísceras.
¿Cómo se hace el surimi? El músculo limpio que se obtiene en el proceso del lavado se deshidrata y de ahí se obtiene la pasta conocida como surimi. Ésta se mezcla con sal, azúcares y fosfatos. El último paso es calentarla para que la pasta se convierta en gel se le dé la forma deseada y después se refrigera o se congela. En muchas ocasiones se le agregan algunas otras sustancias, como glutamato monosódico, sales y colorantes.
https://youtu.be/lLwqqcguJfE
Pescados ahumados
El salado, la salmuera y el ahumado son parte extremadamente importante de nuestra herencia alimentaria, así como las habilidades tradicionales de caza y de cultivo. Se corre el riesgo de que estas prácticas de conservación de alimentos pasen a formar parte de la categoría de artes olvidadas, siendo reemplazadas, pero versiones producidas masivamente, ya disponibles y que son más baratas de hacer. La aplicación de humo a los alimentos se adoptó ampliamente en todo el mundo para agregar sabor a miles de ingredientes diferentes, existen dos métodos principales de ahumar los alimentos, ahumado en frio, que el humo es lo suficientemente frio como para no cambiar la naturaleza del producto. El ahumado en caliente cocina el alimento en presencia de humo por lo general a una temperatura de cocción baja y usan tiempos de cocción prolongados
Tanto el ahumado frio y caliente dan resultados suculentos, conservan y desarrollan el carácter y sabor del pescado o carne según sea el caso.
Ahumado en frío:
Ahumado en caliente:
Pescados en salmuera
La conservación de pescado mediante salmuera ha sido una técnica tradicional valorada durante siglos por sus notables beneficios culinarios y prácticos. Desde su capacidad para realzar el sabor hasta su eficacia para prolongar la vida útil, la salmuera juega un papel crucial en el arte de preservar y saborear los frutos del mar.
La salmuera es una técnica milenaria de conservación de alimentos, especialmente pescado, que se basa en la acción antibacteriana de la sal. Al sumergir el pescado en una solución de sal y agua, se crea un ambiente hostil para las bacterias que causan la descomposición, prolongando así su vida útil. Además, la salmuera aporta un sabor único y aporta humedad al pescado, conservando su textura.
Para preparar una salmuera perfecta, necesitarás: Agua, La cantidad dependerá del tamaño del pescado y del recipiente. Sal, La proporción ideal es de 100 gramos de sal por litro de agua. Puedes añadir especias como pimienta negra, laurel, granos de mostaza, cilantro, o incluso jugo de limón para aromatizar la salmuera y realzar el sabor del pescado. Para obtener mejores resultados, es importante utilizar sal de calidad alimentaria y asegurarse de que el pescado esté completamente sumergido en la salmuera. La duración de la conservación depende del tipo de pescado y de la concentración de la salmuera, pero generalmente varía de unos pocos días a unas pocas semanas.
Salado
La sal es un ingrediente esencial en la cocina, pero también se utiliza para conservar los alimentos. La sal funciona como un conservante natural debido a sus propiedades antimicrobianas y deshidratantes. Cuando se aplica sal a los alimentos, se extrae el agua de las células de los microorganismos que pueden causar su descomposición. La falta de agua impide que estos microorganismos crezcan y se multipliquen, lo que a su vez evita que los alimentos se echen a perder.
La sal ha sido utilizada como método de conservación de alimentos desde tiempos ancestrales. Desde la época de los egipcios, se utilizaba la sal para preservar la carne de las reses sacrificadas. Este método se extendió por todo el mundo y aún hoy en día se utiliza en muchas culturas.
La sal actúa como un conservante natural, reduciendo la cantidad de agua disponible para los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos. Además, la sal también inhibe el crecimiento de bacterias y hongos, lo que ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos.
Sin embargo, el uso de la sal como método de conservación también puede afectar el sabor de los alimentos. El exceso de sal puede hacer que los alimentos sean demasiado salados y, por lo tanto, menos apetitosos. Además, algunos alimentos, como las frutas y verduras, pueden perder su sabor natural cuando se les añade sal.
Enlatados
Lo primero que hay que tener en cuenta, en busca de los mayores beneficios para la salud, es que lo mejor es elegir lo más natural. Es bueno saber, que, si están en agua, aceite de oliva o salsas, significa que el pescado ha sido cocinado un par de ocasiones, lo que significa que la carne es más seca y que ha perdido parte del Omega-3. Por eso, es importante elegir aquellos que han sido cocinados una sola vez en sus propios jugos. Si es posible, busquemos en las etiquetas leyendas que indiquen que no fueron congelados o que fueron capturados frescos. Recordar que, además, entre más información brinde la etiqueta, es mejor.
La industria de la conserva de atún comenzó a principios de 1900, cuando se buscaba producir un sustituto de las sardinas enlatadas, convirtiéndose rápidamente en uno de los productos enlatados de mar más populares. Es una buena fuente de nutrientes esenciales, como los ácidos grasos Omega- 3 de cadena larga, proteínas de alta calidad, selenio y vitamina D. Hay que tener en cuenta que composición nutricional de los productos de atún en conserva se ve influenciada por el líquido, aceite o agua, que lo acompaña y de si no se añaden otros ingredientes como la sal.
Las sardinas contienen una buena variedad de nutrientes importantes, como los ácidos grasos Omega-3, las vitaminas B12 y son fuente importante de vitamina D que ayuda a absorber el calcio, y que es difícil encontrar en los alimentos, puesto que la produce nuestra piel como respuesta a la luz solar. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los beneficios que aporten las sardinas enlatadas a nuestra salud dependen del control de porciones, pues contienen demasiadas calorías y sodio, aunque eso sí, son bajas en grasas.
El salmón enlatado es una excelente, y relativamente barata, fuente de ácidos grasos Omega 3 y otros nutrientes. Sin embargo, las cantidades de estos varían de acuerdo a su presentación. Las latas comunes de salmón, que contienen piel y huesos tienen un aproximado de 10 a 14 gramos de grasa por cada media taza, lo que proporciona cerca de 2000 miligramos de omega-3. Por el contrario, el salmón enlatado y etiquetado como premium, por la ausencia de piel y huesos, tienen solo 3 gramos de grasas, reduciendo la cantidad de Omega-3 hasta los 650 miligramos. Sin embargo, esta cantidad se encuentra dentro de lo recomendado para la dieta diaria.
Fuentes consultadas
Evaluación semanal
Para llevar a cabo tus actividades dirígite al espacio correspondiente en la plataforma.¡Mucho éxito!
Deberás elaborar:
Actividad
Videoreceta
Has concluido la revisión de los temas de la semana.
¡Enhorabuena!
A pesar de esto, la sal sigue siendo una herramienta valiosa en la conservación de alimentos. En la industria alimentaria, se utilizan diferentes tipos de sal y en diferentes cantidades para lograr el equilibrio adecuado entre la conservación y el sabor.Un ejemplo claro y representativo de esta técnica en pescados es el bacalao, conocido a nivel mundial.