Neurociencias &
EMOCIONES
EMPEZAR
¿Te has preguntado?
El sabor no solo depende de la lengua, el gusto y el olfato
La neurogastronomía ha demostrado que la experiencia es mucho más completa. El cerebro consigna estímulos visuales, tactiles, auditivos, olfativos y gusgativos para crear lo que percibimos como "Flavor". Esto explica por qué un platillo puede parecer distinto si lo comemos en un lugar ruidoso o tranquilo, o si lo acompañamos con música que nos guste
🤔
La Neurogastronomía ha transformado la forma de presentar platillos e invitar a los comensales a vivir experiencias multisensoriales
disfrute gastronómico
El gusto está intrínsecamente ligado a nuestra psicología
Moldeado por memoria, emociones y contexto
El efecto multisensorial parece ser específico a la cultura y dependiente de la experiencia personal.
Ortonasal: sentido olfativo externo, que tiene lugar al inhalar y que nos permite detectar olores de nuestro entorno, como el alimento
TENEMOS DOS SENTIDOS DEL OLFATO
Retronasal: entido interno, que se produce al exhalar, capacitándonos para percibir las cualidades de lo que acabamos de ingerir, justo en ese punto en el que podemos deglutir la comida o decidir que mejor sería que la escupiéramos.
Ortonasal y Retronasal
ASPECTOS ANTE LA EXPOSICIÓN REITERADA DE UN ESTÍMULO
Comer, probar alimentos, es parte de la vida . Las personas están más familiarizadas con el color, aroma, textura y apariencia de los alimentos que come: cada vez que una persona se enfrenta a un nuevo consumo entran invariablemente en juego los sentidos vista, oído, olfato, gusto y tacto.
Comportamiento hacia algún alimento depende de la cultura
¿Qué pasa cuando exerimentamos una exposición reiterada a un estímulo?
Escuchar la misma canción una o otra vez...
Leer el mismo cuento, mensaje, correo, libro siempre...
Comer siempre lo mismo...
Adaptación,
Se pueden suscitar mecanismos de ajuste, presentes en todos los oranismos que tengan SN, y permiten organizar nuestra conducta en un ambiente lleno de estímulos
Da click en todos los textos de esta diapositiva
Habituación, y
Sensibilización
Entonces, ¿y las emociones?
"El mayor error del ser humano es intentar sacarse de la cabeza aquello que sale del corazón"
Mario Benedetti, escritor uruguayo
NEUROCIENCIA - COMER- EMOCIONES
Comer no es solo comer. Se trata de una conducta multifacética donde se entrelaza lo biológico con lo cultural, lo social y lo psicológico, ya que, si bien comemos para satisfacer necesidades vitales energéticas y nutricionales, también lo hacemos participando en actividades humanas ineludibles cargadas de tradiciones, costumbres y condicionamientos.
El acto de alimentarnos incluye muchos pasos importantes que no deberíamos descuidar: su compra, higiene, preparación, conservación y su ingesta, así como el ambiente físico y social en el que comemos. Todas estas actividades comprenden conductas a las que podemos prestar atención (Romano, 2018).
La comida reúne, junta a la familia y es la principal atracción en celebraciones y festejos, aunque también la utilizamos para sobrellevar momentos de aburrimiento, tristeza y ansiedad. Los alimentos además de nutrirnos nos distraen y nos generan placer (Romano, 2018).
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emociones, alimentos, neurociencia y nutrición
Revisa el enlace que se encuentra haciendo click en las letras dle título
¡Gracias!
Comer = explosión sensorial
Los estímulos e impresiones que reciben del alimento son procesados por el cerebro que emite una sensación, lo que se traduce en un juicio o respuesta que se califica: me gusta, no me gusta, me es indiferente.
Adaptación
Disminución en la sensibilidad de los receptores sensoriales ante una estimulación constante. Este proceso cerebral filtra información irrelevante, permitiendo al sistema nervioso central centrarse en cambios significativos del entorno en lugar de ruidos o sensaciones inmutables. Ocurre en sentidos como el olfato, tacto, gusto y oído.
Habituación sensorial
Proceso de aprendizaje no asociativo y una forma de adaptación biológica donde disminuye la respuesta a un estímulo constante e inofensivo. Permite al cerebro filtrar información irrelevante, evitando la sobrecarga sensorial y enfocando recursos en estímulos nuevos o significativos.
Sensibilización
Respuesta intensificada, a menudo exagerada, del sistema nervioso ante estímulos cotidianos como ruidos, luces, olores o texturas. Esta hipersensibilidad provoca sobrecarga emocional y física, común en personas con autismo (TEA), trastorno de procesamiento sensorial o alta sensibilidad, requiriendo estrategias de regulación.
NeuroEmociones
TERESITA GUEVARA FIG
Created on March 20, 2026
Neurociencia y emociones
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Neurociencias &
EMOCIONES
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¿Te has preguntado?
El sabor no solo depende de la lengua, el gusto y el olfato
La neurogastronomía ha demostrado que la experiencia es mucho más completa. El cerebro consigna estímulos visuales, tactiles, auditivos, olfativos y gusgativos para crear lo que percibimos como "Flavor". Esto explica por qué un platillo puede parecer distinto si lo comemos en un lugar ruidoso o tranquilo, o si lo acompañamos con música que nos guste
🤔
La Neurogastronomía ha transformado la forma de presentar platillos e invitar a los comensales a vivir experiencias multisensoriales
disfrute gastronómico
El gusto está intrínsecamente ligado a nuestra psicología
Moldeado por memoria, emociones y contexto
El efecto multisensorial parece ser específico a la cultura y dependiente de la experiencia personal.
Ortonasal: sentido olfativo externo, que tiene lugar al inhalar y que nos permite detectar olores de nuestro entorno, como el alimento
TENEMOS DOS SENTIDOS DEL OLFATO
Retronasal: entido interno, que se produce al exhalar, capacitándonos para percibir las cualidades de lo que acabamos de ingerir, justo en ese punto en el que podemos deglutir la comida o decidir que mejor sería que la escupiéramos.
Ortonasal y Retronasal
ASPECTOS ANTE LA EXPOSICIÓN REITERADA DE UN ESTÍMULO
Comer, probar alimentos, es parte de la vida . Las personas están más familiarizadas con el color, aroma, textura y apariencia de los alimentos que come: cada vez que una persona se enfrenta a un nuevo consumo entran invariablemente en juego los sentidos vista, oído, olfato, gusto y tacto.
Comportamiento hacia algún alimento depende de la cultura
¿Qué pasa cuando exerimentamos una exposición reiterada a un estímulo?
Escuchar la misma canción una o otra vez...
Leer el mismo cuento, mensaje, correo, libro siempre...
Comer siempre lo mismo...
Adaptación,
Se pueden suscitar mecanismos de ajuste, presentes en todos los oranismos que tengan SN, y permiten organizar nuestra conducta en un ambiente lleno de estímulos
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Habituación, y
Sensibilización
Entonces, ¿y las emociones?
"El mayor error del ser humano es intentar sacarse de la cabeza aquello que sale del corazón"
Mario Benedetti, escritor uruguayo
NEUROCIENCIA - COMER- EMOCIONES
Comer no es solo comer. Se trata de una conducta multifacética donde se entrelaza lo biológico con lo cultural, lo social y lo psicológico, ya que, si bien comemos para satisfacer necesidades vitales energéticas y nutricionales, también lo hacemos participando en actividades humanas ineludibles cargadas de tradiciones, costumbres y condicionamientos.
El acto de alimentarnos incluye muchos pasos importantes que no deberíamos descuidar: su compra, higiene, preparación, conservación y su ingesta, así como el ambiente físico y social en el que comemos. Todas estas actividades comprenden conductas a las que podemos prestar atención (Romano, 2018).
La comida reúne, junta a la familia y es la principal atracción en celebraciones y festejos, aunque también la utilizamos para sobrellevar momentos de aburrimiento, tristeza y ansiedad. Los alimentos además de nutrirnos nos distraen y nos generan placer (Romano, 2018).
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¡Gracias!
Comer = explosión sensorial
Los estímulos e impresiones que reciben del alimento son procesados por el cerebro que emite una sensación, lo que se traduce en un juicio o respuesta que se califica: me gusta, no me gusta, me es indiferente.
Adaptación
Disminución en la sensibilidad de los receptores sensoriales ante una estimulación constante. Este proceso cerebral filtra información irrelevante, permitiendo al sistema nervioso central centrarse en cambios significativos del entorno en lugar de ruidos o sensaciones inmutables. Ocurre en sentidos como el olfato, tacto, gusto y oído.
Habituación sensorial
Proceso de aprendizaje no asociativo y una forma de adaptación biológica donde disminuye la respuesta a un estímulo constante e inofensivo. Permite al cerebro filtrar información irrelevante, evitando la sobrecarga sensorial y enfocando recursos en estímulos nuevos o significativos.
Sensibilización
Respuesta intensificada, a menudo exagerada, del sistema nervioso ante estímulos cotidianos como ruidos, luces, olores o texturas. Esta hipersensibilidad provoca sobrecarga emocional y física, común en personas con autismo (TEA), trastorno de procesamiento sensorial o alta sensibilidad, requiriendo estrategias de regulación.