Thème 1 : L’organisme vivant en lien avec son environnement. Chapitre 1 - Regards sur l'organisme animal : un Bovidé
Domestication
- 10 000 ans
- Moyen-orient
- Auroch
Diversité des races de vaches (Bos taurus)
LAITIÈRES
Prim’Holstein
Abondance
BOUCHÈRES
Charolaise
Limousine
Blonde d'Aquitaine
Rares
MIXTES
Montbéliarde
Normande
Intérêts agro-économique
Variations géographiques et culturelles
Corne
Labour
Cuir
Décoration Artisanat Rituels
Attelage Polyculture
Polyvalent : textile industrie
Organisme vivant
Reproduction
Nutrition
Relation
Se procurer matière et énergie
Produire une descendance
Interagir avec son environnement biotique et abiotique
Problématiques
Comment sont réalisées les trois grandes fonctions vitales chez la vache ? Comment interagissent-elles au sein de l’organisme bovin ?
I.
La vache est en interaction avec son environnement biotique et abiotique.
Écosystème
abiotique
Biotope
Ensemble des conditions chimiques à un endroit donné
biotique
Biocénose
Ensemble des êtres vivants présents à un endroit donné
Interactions
La prairie pâturée, un agroécosystème
Biotope
éléments matériels, climat, météo, pierre à sel…
Flux de matière et d'énergie
Photosynthèse
Biocénose
Vache Herbe
Herbivorie
01
Un biotope aérien tempéré auquel la vache est adaptée
Pauvre en eau, desséchant
Riche en dioxygène
Peu visqueux
Peu dense
Limiter les pertes en eau
Facile à mettre en mouvement
21 % O2
Peu porteur
Adaptation des vertébrés au milieu aérien
Depuis ≈ 300 Ma
02
De nombreuses interactions au sein de la biocénose
Interactions intraspécifiques
au sein du troupeau
Animaux grégaires sociaux
Lien vache-veau soins maternels
Hiérarchie dominance
Accouplements
Interactions interspécifiques
Symbiose
microorganismes
Parasitisme
taon
Mutualisme...
domestication
Éleveur, vétérinaire
Phytophagie
Fabacées
Poacées
indirect / commensalisme
bousiers
La vache : un animal domestiqué résultat des sélections naturelle et artificielle
03
La vache, un animal domestiqué
Sélection sur indice ou génotypage pour le choix des reproducteurs. Conservation de caractères d’intérêt.
Augmentation des rendements laitiers depuis 1980
Vaches bouchères : mutation « culard »Hypertrophie musculaire
II.
La fonction de nutrition : se procurer matière et énergie par hétérotrophie.
Fonctions de nutrition
- Prise alimentaire, digestion, absorption : rôle symbiose
- Respiration (O2 / CO2)
- Distribution des métabolites et gaz respiratoires par la circulation sanguine
- Excrétion azotée, osmorégulation
Que mange une vache ?
À minima :
40 à 75 kg d'herbe ou de foin
Et parfois aussi :
Du foin fermenté (ensilage, enrubanné)
60 g de sel
Des concentrés notamment à base de soja
100 L d'eau
La phytophagie : digérer la cellulose
01
La digestion chez un mammifère phytophage
Symbiose : association physique durable à bénéfices réciproques
Vache + microbiote = Holobionte
a. Une bouche adaptée à la prise alimentaire
Pas d’incisives ni canines, bourrelet de gencive corné
Langue s’enroulant autour de l’herbe pour l’arracher
Mâchoire inférieure plus étroite que la supérieure = mastication par mouvements latéraux
+ 150 L de salive par jour
Incisives
Molaires broyeuses à surface usée (zoom)
b. La digestion grâce à la symbiose ruminale
Ciliés
Levures
RUMEN
Bactéries et archées
Le microbiote dans le rumen
Plus de 200 espèces de microorganismes
Hydrolyses, notamment de la cellulose Fermentations
Fragmentation des particules, hydrolyse de l’amidon, régulation des populations bactériennes
2 µm
5 µm
20 µm
1kg
Archées
Bactéries
Levures
Champignons unicellulaires
1kg
Ciliés
protozoaires
L'activité du microbiote ruminal
70 % des apports de la vache !
Les 4 "estomacs"
Aspects et fonctions
FEUILLET
RUMEN
CAILLETTE
BONNET
Nombreuses papilles40°C, pH neutre, anaérobie
Très nombreux plus en forme de feuilles
Alvéoles avec picots qui dépassent
Surface assez lisse, mucus protecteur
Absorption des AVG produits par son microbiote
Estomac acide digérant une partie du microbiote
Tri des particules alimentaires
Réabsorption d'eau
c. L’absorption des nutriments dans le duodénum
1 µm
5 µm
Grande surface -> 4300 m2
0,1 mm
Microvillosités
1 cm
Entérocytes
muqueuse
sous-muqueuse
Villosités
Transformation aliments -> nutriments ou métabolites
Tuniques
CT d'intestin grêle (duodénum)
d. La compaction et l’égestion des excréments
caecum
côlon
rectum
45m
35m
BOUSE
FERMENTATIONS
COMPACTION
RÉABSORPTION D'EAU
Ces fermentations permettent de récupérer 10 % d'énergie supplémentaire
d. Le devenir des métabolites absorbés
anabolisme
synthèses de glucides, lipides, protéines, acides nucléiques
métabolites
Sang
Entérocytes
catabolisme oxydatif
ATP
02
La respiration : se procurer du O2 et éliminer du CO2
La respiration pulmonaire
Appareil internalisé
O2 CO2
Adaptation au milieu aérien desséchant
Expiration passive
Inspiration active
Soutien
Grande surface, très peu épaisse, renouvellement des fluides = adaptation aux échanges par diffusion simple (Loi de Fick)
Cage thoracique + anneaux trachéens
03
La circulation sanguine : mise en mouvement du sang par le cœur
= 60 L de sang
50% cellules
50% plasma
Liquide = eau 90%+ solutés :- ions minéraux
- petites molécules organiques
- hormones
- gaz dissous
- hématies -> respiration
- leucocytes -> immunité
- plaquettes -> cicatrisation
caloporteur
capillaires pulmonaires
Circulation pulmonaire
La circulation sainguine des mammifères
artère pulmonaire
aorte veine pulmonaire
- circuit fermé et en deux boucles
- circulation unidirectionnelle
- cœur cloisonné
veines caves
oreillette gauche ventricule gauche artère
oreillette droite ventricule droit veine
Artère : sang qui sort du cœur Réservoir de pression
Veine : sang qui arrive au cœur Réservoir de volume
Grande circulation
capillaires des organes
04
L'excrétion : élimination des déchets métaboliques
Déchets métaboliques
Oxydation du carbone organique des nutriments -> CO2
Catabolisme des protéines et des acides nucléiques (= molécules azotées) -> ammoniac NH3 (ou ion ammonium NH4+) => toxicité cellulaire -> foie : conversion en urée -> sang -> salive (majorité) -> reins -> urine
rein : + osmorégulation (volémie + teneurs en sels minéraux)
III.
La fonction de reproduction : un processus conservatoire et diversificateur.
01
L'organisation des appareils génitaux mâles et femelles
Animal gonochorique
taureau
vache
≈ 1100 kg
≈ 800 kg
Caractères sexuels secondaires : cou énorme, masse ++
Caractères sexuels secondaires : mamelles développées
caractères sexuels primaires
Puberté ≈ 9 à 12 mois (1/2 masse adulte)
Reproduction toute l'année
Gonade = organe de production des gamètes par méiose de cellules souches
Gamètes = cellules sexuelles haploïdes
La gonade mâle : le testicule
Coupe transversale de tube séminifère
Différenciation centripète
Spermatogonie : cellule en mitose
Spermatocyte : cellule en méiose
Spermatide : se différencie en...
Spermatozoïde : gamète mâle
100 µm
Cellules de Sertoli : nutrition et régulation
Cellules de Leydig : production de testostérone
4 µm
La gonade femelle : l'ovaire
Cycle ovarien et utérin de la vache
Ovulation Pic d'hormones hypophysaires
Phase lutéale
17 j
4 j
Oestrogènes dominants + Maturation du follicule
Progestérone dominante + épaississement et vascularisation de la paroi utérine
Coupe transversale d'ovaire
Phase folliculaire
Follicules en maturation
Ovocyte visible
02
L'accouplement, la fécondation et la gestation
Accouplement et gestation
Naturel ou insémination artificielle + fréquente- race laitières (90% IA) -> contrôle génétique
- jusqu'à 300 fécondation avec 1 éjaculat
=> 1 taureau = 50 000 descendants !! consanguinité !! Fécondation dans la trompe puis j4 -> utérus, j15 -> nidation Gestation 9-10 mois. Après 42ème jours : "fœtus" et pas "embryon"
amnios : adaptation au milieu a érien desséchant
placenta : organe d'échange mère-fœtus
5 cm
Accouplement et gestation
saillie / IA
vêlage
vêlage
tarissement
GEStation
lactation
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 mois
spermatozoïde
ovocyte
100 µm
Cycle annuel de la vache
03
Le vêlage et la lactation
Vêlage
Ocytocine = hormone hypophysaire -> contraction des muscle lisses de l'utérus- expulsion du veau = vêlage, 30 à 40 kg
- expulsion du placenta = délivrance
Lactation
Allaitement environ 9 mois, lactation très énergivore : x7 gestationPrim'Holstein = 30L/jPremiers jours : lait = colostrum (jaune), contient des anticorps => immunitéComposition du lait = 90% eau + 10% :- quelques % de sels minéraux
- 1/3 de lactose (un glucide : glucose + galactose)
- 1/3 de lipides en solution
- 1/3 de protéines appelées caséines
Directement de l'œsophage vers la caillette grâce à une gouttière œsophagienne
Lactation
acini
cellule épithéliale
cellule musculaire
Hormones hypophysaires :- ocytocine : réflexe éjection du lait
- prolactine : maintien production du lait
04
Un processus conservatoire et diversificateur
Même espèce -> mêmes gènes Brassages lors de la méiose et la fécondation -> combinaisons d'allèles différentes
IV.
La fonction de relation : perception, déplacement, protection et communication
01
La perception sensorielle
a. Les principaux organes des sens
VisION
Yeux écartés : champ de vision panoramique à 330° (type « proie »)
AUDITION
Pavillon externe mobile (Mammifère) ; oreille moyenne formée d’osselets amplificateurs de son, oreille interne à cellules ciliées
OLFACTION
Muqueuse nasale sensible aux odeurs (dont phéromones)
TOUCHER
Un peu partout, mais des zones + sensibles que d’autres (ex : mufle)
GUSTATION
Bourgeons du goût tapissant la cavité buccale
L’oreille externe conduit les ondes sonores jusqu’au tympan. Le tympan vibre. Les ondes sont transmises aux osselets de l’oreille moyenne. Les ondes se propagent dans l’oreille interne, déformant les cellules ciliées qui émettent des messages nerveux. Les messages nerveux de nature électrique sont transmis par le nerf auditif vers le cerveau, qui élabore alors un message moteur.
b. Les étapes de la perception à la réaction
02
La locomotion : un animal adapté à la marche
Main à 2 doigts (caractère d'Artiodactyle)
Locomotion et squelette
Ceintures reliant les membres au corps
Squelette axial : colonne vertébrale et crâne
Deux paires de membres chiridiens pentadactyles (caractère de Tétrapode)
Muscles striés squelettiques
Appareil ou système : ensemble d'organes participant à la même fonction Organe : ensemble de tissus Tissu : ensemble de cellules de même spécialisation fonctionnelle Cellules différenciées Organites -> molécules
Cellule musculaire striée squelettique (CMSS)
Fibres musculaires dissociées et colorée au bleu de méthylène (microscopie optique).
Cellules musculaires striées, colorées au bleu de méthylène (microscopie optique).
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zoom
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03
L'immunité : une protection contre les infections
Immunité
Innée
Adaptative
Barrières contre les pathogènes :
- tissulaires (peau, larmes)
- cellulaires (leucocytes (granulocytes, macrophages)
Caractéristique des Vertébrés
Mécanismes orchestrés par les leucocytes de type lymphocytes :
Peu spécifique
Spécifique
a. L'immunité innée
Couche cornée
Épiderme
Couche basale
Poils
Derme
Follicule pileux
Glande sébacée
Glande sudoripare
Hypoderme
LA PEAU : le tégument des mammifères
Adipocyte
2 mm
a. L'immunité innée
Rôles des cellules de l'immunité innée :
- phagocytose
- sécrétion d'enzymes, molécules pro-inflammatoires
- recrutement d'autres leucocytes
04
Les régulations de l'organisme face à des variations du milieu
Homéostasie
Maintien à une valeur constante de certains paramètres fondamentaux de l’organisme
BOUCLE DE RÉgulation
Facteur variable
Capteurs -> mesure
Valeur de consigne -> comparaison
Effecteur -> message
Effet biologique -> rétrocontrôle négatif
a. La régulation de la glycémie
Facteur variable : glycémie = taux de glucose dans le sang
Capteurs : cellules α des îlots de Langerhans dans le pancréas -> mesurent une baisse de glycémie
Capteurs : cellules β des îlots de Langerhans dans le pancréas -> mesurent une hause de glycémie
Valeur de consigne : 0,55 g.L-1 -> comparaison
Messager : glucagon libéré par les cellules α
Messager : insuline libérée par les cellules β
Effet biologique : dans les hépatocytes : libération de glucose à partir de glycogène
Effet biologique : dans les hépatocytes et les CMSS : formation de glycogène à partir de glucose
RÉtrocontrôle nÉgatif
Le glucagon, une hormone hyperglycémiante
L'insuline, une hormone hypoglycémiante
b. La thermorégulation
Facteur variable : température
Capteurs au niveau du derme
Valeur de consigne : 39,°C-> comparaison dans l'hypothalamus = centre intégrateur
Messager : voie nerveuse
Effet biologique : rétablissement de la température
trop chaud : sudation et vasodilatation des vaisseaux superficiels -> évacuation de la chaleur par conduction
trop froid : frissons, érection des poils, vasoconstriction des vaisseaux superficiels.
RÉtrocontrôle nÉgatif
Boucle de régulation : la thermorégulation
Les liaisons entre les grandes fonctions
V.
01
Les corrélations entre grandes fonctions
CorrélATIONs trophiques
CorrélATIONs informatives
Les communications : la base cellulaire des corrélations informatives
02
a. La communication paracrine
- Production et libération du facteur paracrine
- Diffusion à courte distance
- Réception par une cellule cible compétente à ce facteur
- Transduction du signal dans la cellule cible
- Effet biologique
Ex : développement embryonnaire
b. La communication hormonale
- Production par des cellules endocrines et libération dans le sang des hormones
- Diffusion à longue distance
- Réception par une cellule cible compétente à ce facteur selon la nature de l'hormone : lipidique = récepteur intracellulaire, non lipidique = récepteur membranaire
- Transduction du signal dans la cellule cible
- Effet biologique
Ex : régulation glycémie
c. La communication nerveuse
Système nerveux central cerveau + moelle épinière : intégration et émission
Système nerveux périphérique Nerfs : lien entre organes et SNC
- Message de nature électrique dans les neurones, codé en fréquence de potentiels d'action
convertit en...
- Message de nature chimique dans la synapse, codé en concentration de neurotransmetteur.
Les échanges de matière et d’énergie entre la vache et son environnement
03
La vache, un système thermodynamique ouvert : échanges de matière et d’énergie
Bilan
3 grandes fonctions
Nutrition
Relation
Reproduction
- Échanges de matière et information entre cellules, tissus et organes responsables (communications paracrine, hormonale et nerveuse)
- Régulation des paramètres vitaux et homéostasie
- Évolution et sélections d'une espèce domestiquée
Place de la vache dans la classification phylogénétique
> 99 % des poissons actuels
Photo d'estomacs de vache (musée ENV Alfort)
Chapitre 1 - Regards sur l'organisme animal : un Bovidé
Eloïse THIERRY
Created on March 20, 2026
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Thème 1 : L’organisme vivant en lien avec son environnement. Chapitre 1 - Regards sur l'organisme animal : un Bovidé
Domestication
Diversité des races de vaches (Bos taurus)
LAITIÈRES
Prim’Holstein
Abondance
BOUCHÈRES
Charolaise
Limousine
Blonde d'Aquitaine
Rares
MIXTES
Montbéliarde
Normande
Intérêts agro-économique
Variations géographiques et culturelles
Corne
Labour
Cuir
Décoration Artisanat Rituels
Attelage Polyculture
Polyvalent : textile industrie
Organisme vivant
Reproduction
Nutrition
Relation
Se procurer matière et énergie
Produire une descendance
Interagir avec son environnement biotique et abiotique
Problématiques
Comment sont réalisées les trois grandes fonctions vitales chez la vache ? Comment interagissent-elles au sein de l’organisme bovin ?
I.
La vache est en interaction avec son environnement biotique et abiotique.
Écosystème
abiotique
Biotope
Ensemble des conditions chimiques à un endroit donné
biotique
Biocénose
Ensemble des êtres vivants présents à un endroit donné
Interactions
La prairie pâturée, un agroécosystème
Biotope
éléments matériels, climat, météo, pierre à sel…
Flux de matière et d'énergie
Photosynthèse
Biocénose
Vache Herbe
Herbivorie
01
Un biotope aérien tempéré auquel la vache est adaptée
Pauvre en eau, desséchant
Riche en dioxygène
Peu visqueux
Peu dense
Limiter les pertes en eau
Facile à mettre en mouvement
21 % O2
Peu porteur
Adaptation des vertébrés au milieu aérien
Depuis ≈ 300 Ma
02
De nombreuses interactions au sein de la biocénose
Interactions intraspécifiques
au sein du troupeau
Animaux grégaires sociaux
Lien vache-veau soins maternels
Hiérarchie dominance
Accouplements
Interactions interspécifiques
Symbiose
microorganismes
Parasitisme
taon
Mutualisme...
domestication
Éleveur, vétérinaire
Phytophagie
Fabacées
Poacées
indirect / commensalisme
bousiers
La vache : un animal domestiqué résultat des sélections naturelle et artificielle
03
La vache, un animal domestiqué
Sélection sur indice ou génotypage pour le choix des reproducteurs. Conservation de caractères d’intérêt.
Augmentation des rendements laitiers depuis 1980
Vaches bouchères : mutation « culard »Hypertrophie musculaire
II.
La fonction de nutrition : se procurer matière et énergie par hétérotrophie.
Fonctions de nutrition
Que mange une vache ?
À minima :
40 à 75 kg d'herbe ou de foin
Et parfois aussi :
Du foin fermenté (ensilage, enrubanné)
60 g de sel
Des concentrés notamment à base de soja
100 L d'eau
La phytophagie : digérer la cellulose
01
La digestion chez un mammifère phytophage
Symbiose : association physique durable à bénéfices réciproques
Vache + microbiote = Holobionte
a. Une bouche adaptée à la prise alimentaire
Pas d’incisives ni canines, bourrelet de gencive corné
Langue s’enroulant autour de l’herbe pour l’arracher
Mâchoire inférieure plus étroite que la supérieure = mastication par mouvements latéraux
+ 150 L de salive par jour
Incisives
Molaires broyeuses à surface usée (zoom)
b. La digestion grâce à la symbiose ruminale
Ciliés
Levures
RUMEN
Bactéries et archées
Le microbiote dans le rumen
Plus de 200 espèces de microorganismes
Hydrolyses, notamment de la cellulose Fermentations
Fragmentation des particules, hydrolyse de l’amidon, régulation des populations bactériennes
2 µm
5 µm
20 µm
1kg
Archées
Bactéries
Levures
Champignons unicellulaires
1kg
Ciliés
protozoaires
L'activité du microbiote ruminal
70 % des apports de la vache !
Les 4 "estomacs"
Aspects et fonctions
FEUILLET
RUMEN
CAILLETTE
BONNET
Nombreuses papilles40°C, pH neutre, anaérobie
Très nombreux plus en forme de feuilles
Alvéoles avec picots qui dépassent
Surface assez lisse, mucus protecteur
Absorption des AVG produits par son microbiote
Estomac acide digérant une partie du microbiote
Tri des particules alimentaires
Réabsorption d'eau
c. L’absorption des nutriments dans le duodénum
1 µm
5 µm
Grande surface -> 4300 m2
0,1 mm
Microvillosités
1 cm
Entérocytes
muqueuse
sous-muqueuse
Villosités
Transformation aliments -> nutriments ou métabolites
Tuniques
CT d'intestin grêle (duodénum)
d. La compaction et l’égestion des excréments
caecum
côlon
rectum
45m
35m
BOUSE
FERMENTATIONS
COMPACTION
RÉABSORPTION D'EAU
Ces fermentations permettent de récupérer 10 % d'énergie supplémentaire
d. Le devenir des métabolites absorbés
anabolisme
synthèses de glucides, lipides, protéines, acides nucléiques
métabolites
Sang
Entérocytes
catabolisme oxydatif
ATP
02
La respiration : se procurer du O2 et éliminer du CO2
La respiration pulmonaire
Appareil internalisé
O2 CO2
Adaptation au milieu aérien desséchant
Expiration passive
Inspiration active
Soutien
Grande surface, très peu épaisse, renouvellement des fluides = adaptation aux échanges par diffusion simple (Loi de Fick)
Cage thoracique + anneaux trachéens
03
La circulation sanguine : mise en mouvement du sang par le cœur
= 60 L de sang
50% cellules
50% plasma
Liquide = eau 90%+ solutés :- ions minéraux
- petites molécules organiques
- hormones
- gaz dissous
caloporteur
capillaires pulmonaires
Circulation pulmonaire
La circulation sainguine des mammifères
artère pulmonaire
aorte veine pulmonaire
veines caves
oreillette gauche ventricule gauche artère
oreillette droite ventricule droit veine
Artère : sang qui sort du cœur Réservoir de pression
Veine : sang qui arrive au cœur Réservoir de volume
Grande circulation
capillaires des organes
04
L'excrétion : élimination des déchets métaboliques
Déchets métaboliques
Oxydation du carbone organique des nutriments -> CO2
Catabolisme des protéines et des acides nucléiques (= molécules azotées) -> ammoniac NH3 (ou ion ammonium NH4+) => toxicité cellulaire -> foie : conversion en urée -> sang -> salive (majorité) -> reins -> urine
rein : + osmorégulation (volémie + teneurs en sels minéraux)
III.
La fonction de reproduction : un processus conservatoire et diversificateur.
01
L'organisation des appareils génitaux mâles et femelles
Animal gonochorique
taureau
vache
≈ 1100 kg
≈ 800 kg
Caractères sexuels secondaires : cou énorme, masse ++
Caractères sexuels secondaires : mamelles développées
caractères sexuels primaires
Puberté ≈ 9 à 12 mois (1/2 masse adulte)
Reproduction toute l'année
Gonade = organe de production des gamètes par méiose de cellules souches
Gamètes = cellules sexuelles haploïdes
La gonade mâle : le testicule
Coupe transversale de tube séminifère
Différenciation centripète
Spermatogonie : cellule en mitose
Spermatocyte : cellule en méiose
Spermatide : se différencie en...
Spermatozoïde : gamète mâle
100 µm
Cellules de Sertoli : nutrition et régulation
Cellules de Leydig : production de testostérone
4 µm
La gonade femelle : l'ovaire
Cycle ovarien et utérin de la vache
Ovulation Pic d'hormones hypophysaires
Phase lutéale
17 j
4 j
Oestrogènes dominants + Maturation du follicule
Progestérone dominante + épaississement et vascularisation de la paroi utérine
Coupe transversale d'ovaire
Phase folliculaire
Follicules en maturation
Ovocyte visible
02
L'accouplement, la fécondation et la gestation
Accouplement et gestation
Naturel ou insémination artificielle + fréquente
- race laitières (90% IA) -> contrôle génétique
- jusqu'à 300 fécondation avec 1 éjaculat
=> 1 taureau = 50 000 descendants !! consanguinité !! Fécondation dans la trompe puis j4 -> utérus, j15 -> nidation Gestation 9-10 mois. Après 42ème jours : "fœtus" et pas "embryon"amnios : adaptation au milieu a érien desséchant
placenta : organe d'échange mère-fœtus
5 cm
Accouplement et gestation
saillie / IA
vêlage
vêlage
tarissement
GEStation
lactation
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 mois
spermatozoïde
ovocyte
100 µm
Cycle annuel de la vache
03
Le vêlage et la lactation
Vêlage
Ocytocine = hormone hypophysaire -> contraction des muscle lisses de l'utérus- expulsion du veau = vêlage, 30 à 40 kg
- expulsion du placenta = délivrance
Lactation
Allaitement environ 9 mois, lactation très énergivore : x7 gestationPrim'Holstein = 30L/jPremiers jours : lait = colostrum (jaune), contient des anticorps => immunitéComposition du lait = 90% eau + 10% :- quelques % de sels minéraux
- 1/3 de lactose (un glucide : glucose + galactose)
- 1/3 de lipides en solution
- 1/3 de protéines appelées caséines
Directement de l'œsophage vers la caillette grâce à une gouttière œsophagienne
Lactation
acini
cellule épithéliale
cellule musculaire
Hormones hypophysaires :- ocytocine : réflexe éjection du lait
- prolactine : maintien production du lait
04
Un processus conservatoire et diversificateur
Même espèce -> mêmes gènes Brassages lors de la méiose et la fécondation -> combinaisons d'allèles différentes
IV.
La fonction de relation : perception, déplacement, protection et communication
01
La perception sensorielle
a. Les principaux organes des sens
VisION
Yeux écartés : champ de vision panoramique à 330° (type « proie »)
AUDITION
Pavillon externe mobile (Mammifère) ; oreille moyenne formée d’osselets amplificateurs de son, oreille interne à cellules ciliées
OLFACTION
Muqueuse nasale sensible aux odeurs (dont phéromones)
TOUCHER
Un peu partout, mais des zones + sensibles que d’autres (ex : mufle)
GUSTATION
Bourgeons du goût tapissant la cavité buccale
L’oreille externe conduit les ondes sonores jusqu’au tympan. Le tympan vibre. Les ondes sont transmises aux osselets de l’oreille moyenne. Les ondes se propagent dans l’oreille interne, déformant les cellules ciliées qui émettent des messages nerveux. Les messages nerveux de nature électrique sont transmis par le nerf auditif vers le cerveau, qui élabore alors un message moteur.
b. Les étapes de la perception à la réaction
02
La locomotion : un animal adapté à la marche
Main à 2 doigts (caractère d'Artiodactyle)
Locomotion et squelette
Ceintures reliant les membres au corps
Squelette axial : colonne vertébrale et crâne
Deux paires de membres chiridiens pentadactyles (caractère de Tétrapode)
Muscles striés squelettiques
Appareil ou système : ensemble d'organes participant à la même fonction Organe : ensemble de tissus Tissu : ensemble de cellules de même spécialisation fonctionnelle Cellules différenciées Organites -> molécules
Cellule musculaire striée squelettique (CMSS)
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03
L'immunité : une protection contre les infections
Immunité
Innée
Adaptative
Barrières contre les pathogènes :
Caractéristique des Vertébrés
Mécanismes orchestrés par les leucocytes de type lymphocytes :
Peu spécifique
Spécifique
a. L'immunité innée
Couche cornée
Épiderme
Couche basale
Poils
Derme
Follicule pileux
Glande sébacée
Glande sudoripare
Hypoderme
LA PEAU : le tégument des mammifères
Adipocyte
2 mm
a. L'immunité innée
Rôles des cellules de l'immunité innée :
04
Les régulations de l'organisme face à des variations du milieu
Homéostasie
Maintien à une valeur constante de certains paramètres fondamentaux de l’organisme
BOUCLE DE RÉgulation
Facteur variable
Capteurs -> mesure
Valeur de consigne -> comparaison
Effecteur -> message
Effet biologique -> rétrocontrôle négatif
a. La régulation de la glycémie
Facteur variable : glycémie = taux de glucose dans le sang
Capteurs : cellules α des îlots de Langerhans dans le pancréas -> mesurent une baisse de glycémie
Capteurs : cellules β des îlots de Langerhans dans le pancréas -> mesurent une hause de glycémie
Valeur de consigne : 0,55 g.L-1 -> comparaison
Messager : glucagon libéré par les cellules α
Messager : insuline libérée par les cellules β
Effet biologique : dans les hépatocytes : libération de glucose à partir de glycogène
Effet biologique : dans les hépatocytes et les CMSS : formation de glycogène à partir de glucose
RÉtrocontrôle nÉgatif
Le glucagon, une hormone hyperglycémiante
L'insuline, une hormone hypoglycémiante
b. La thermorégulation
Facteur variable : température
Capteurs au niveau du derme
Valeur de consigne : 39,°C-> comparaison dans l'hypothalamus = centre intégrateur
Messager : voie nerveuse
Effet biologique : rétablissement de la température
trop chaud : sudation et vasodilatation des vaisseaux superficiels -> évacuation de la chaleur par conduction
trop froid : frissons, érection des poils, vasoconstriction des vaisseaux superficiels.
RÉtrocontrôle nÉgatif
Boucle de régulation : la thermorégulation
Les liaisons entre les grandes fonctions
V.
01
Les corrélations entre grandes fonctions
CorrélATIONs trophiques
CorrélATIONs informatives
Les communications : la base cellulaire des corrélations informatives
02
a. La communication paracrine
Ex : développement embryonnaire
b. La communication hormonale
Ex : régulation glycémie
c. La communication nerveuse
Système nerveux central cerveau + moelle épinière : intégration et émission
Système nerveux périphérique Nerfs : lien entre organes et SNC
- Message de nature électrique dans les neurones, codé en fréquence de potentiels d'action
convertit en...Les échanges de matière et d’énergie entre la vache et son environnement
03
La vache, un système thermodynamique ouvert : échanges de matière et d’énergie
Bilan
3 grandes fonctions
Nutrition
Relation
Reproduction
Place de la vache dans la classification phylogénétique
> 99 % des poissons actuels
Photo d'estomacs de vache (musée ENV Alfort)