Cuisine française
Margaret Pavey
Index
01 Auvergne-Rhône-Alpes . . . . . . . . . . . . .
02 Bourgogne-Franche-Comté . . . . . . . . .
03 Bretagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Centre-Val de Loire . . . . . . . . . . . . . . .
05 Corse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 Grand Est . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
07 Hauts-de-France . . . . . . . . . . . . . . . . . .
08 Ile-de-France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
09 Normandie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 Nouvelle-Aquitaine . . . . . . . . . . . . . . . .
11 Occitanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 Pays de la Loire . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13 Provence Alpes Côte d’Azur . . . . . . . . .
L'aligot est un plat à base de fromage mélangé à de la purée de pommes de terre, préparé sur le haut plateau de l'Aubrac.
Auvergne-Rhône-Alpes
Le gratin dauphinois se fabrique à partir de pommes de terre cuites lentement au four, avec du lait ou de la crème.
La tartiflette est composée de pommes de terre, de fromage Reblochon, de lardons et d'oignons.
Les Escargots de Bourgogne sont servis dans leur coquille, farcis au beurre persillé.
Bourgogne-Franche-Comté
Le bœuf bourguignon est un ragoût composé de viande rouge, d'oignons grelots, de vin rouge, de carottes et de champignons.
Le mille-feuille est composée de trois couches de pâte feuilletée alternant avec des couches de crème pâtissière, le tout recouvert de sucre glace, a été créée par un chef pâtissier dijonnais.
Coq au vin si poulet braisé au vin rouge, lardons et champignons.
Bretagne
Le Kouign amann est une pâtisserie composée de couches de pâte, de sucre caramélisé et de beaucoup de beurre.
Les coquilles Saint-Jacques sont servies dans leur coquille après avoir été sautées avec des champignons et des échalotes au vin blanc et au cognac, puis recouvertes de chapelure.
Une galette est une crêpe faite à base de farine de sarrasin et généralement garnie de jambon et d'un œuf.
Le pithiviers est un gâteau composé d'une pâte feuilletée sucrée, fourrée à la crème d'amande.
Centre-Val de Loire
La tarte Tatin est une pâtisserie dont les fruits sont caramélisés dans du beurre et du sucre avant d'être cuits au four.
Le pâté de pommes de terre du Berry est une spécialité composée de pommes de terre, de pâte et de crème.
La zuppa corsais est une soupe à base de haricots, de pommes de terre, d'ail, d'oignon, de chou et de tomates, mijotée avec un os de jambon.
Corse
Les falculelles sont de petits gâteaux à base de brocoli, de sucre, de farine et de jaune d'œuf, cuits au four sur une feuille de châtaignier.
Le casgiu di porcu (fromage de tête porc) est une gélatine obtenue en faisant bouillir pendant plusieurs heures une tête et des pieds de porc, puis en cuisant la viande et le gras détachés avec des épices.
Grand-Est
La quiche lorraine est une tarte salée garnie de crème, d'œufs et de lardons ou de jambon.
Le baba au rhum est un petit gâteau imbibé de sirop à base de rhum et fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Tout comme une pizza, la flammekueche est garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons.
La ficelle picardie est une crêpe garnie de jambon, de champignons et d'échalotes, le tout nappé d'une sauce béchamel puis gratinée au four.
Haut-de-France
Le Welsh lillois gallois est composé d'une tranche de pain, de jambon, d'une généreuse quantité de fondue au cheddar, le tout surmonté d'un œuf au plat dans un ramequin.
Un macaron d'Amiens est une confection culinaire à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel.
Un macaron parisien est composé de deux couches de meringue séparées par de la crème aromatisée ou de la confiture.
Ile-de-France
La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture.
La soupe à l'oignon est à base de bouillon de viande, souvent servie gratinée au fromage.
Le camembert normand rôti au four est une meule de camembert coupée et fourrée au miel, généralement garnie de thym.
Normandie
La tarte normande aux pommes est une tarte aux pommes dont la garniture est composée de farine, d'œufs, de crème, de sucre et d'un peu de calvados.
Le Calvados est une eau-de-vie obtenue par distillation de cidre ou de poiré.
Un foie gras est le foie d'une oie ou d'un canard spécialement engraissé par gavage.
Nouvelle-Aquitaine
Un canelé est une petite pâtisserie parfumée au rhum et à la vanille, avec un cœur moelleux et une croûte foncée et caramélisée.
Les huîtres de Charente-Maritime sont parmi les plus connues de France.
Le cassoulet est un plat composé de haricots blancs, de saucisse, de porc, de mouton ou d'oie confite, relevé d'épices aromatiques à l'ail et aux herbes.
Occitanie
Les grisettes sont des confiseries de Montpellier en forme de petites boules noires saupoudrées de sucre blanc.
La garbure est un soupe des Pyrénées françaises est préparée avec du chou, des haricots tarbais et du jambon ou du canard.
Les rillauds d'Anjou sont des morceaux de poitrine de porc, comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce
Pays de la Loire
La poire Belle-Angevine au vin rouge est composée de poires cuites dans un mélange de vin rouge d'Anjou, de cannelle et de zeste d'orange.
Le beurre Nantais est une sauce au beurre émulsionnée.
Un calisson est une confiserie ovale d'Aix-en-Provence est composée de fruits confits et de massepain, le tout recouvert d'une fine couche de glaçage.
Provence Alpes Côte d’Azur
Ratatouille est un plat provençal composé de courgettes, d'aubergines, de poivrons, de tomates et d'oignons.
Bouillabaisse est une soupe marseillaise composée de fruits de mer, de tomates et d'aromates.
Socca est une galette niçoise traditionnelle est faite avec de la farine de pois chiches, de l'eau et de l'huile d'olive.
Bon appetit!
Testez vos connaissances sur la cuisine régionale française !
Cuisine française (plats)
Margaret Pavey
Created on March 16, 2026
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Cuisine française
Margaret Pavey
Index
01 Auvergne-Rhône-Alpes . . . . . . . . . . . . .
02 Bourgogne-Franche-Comté . . . . . . . . .
03 Bretagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Centre-Val de Loire . . . . . . . . . . . . . . .
05 Corse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 Grand Est . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
07 Hauts-de-France . . . . . . . . . . . . . . . . . .
08 Ile-de-France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
09 Normandie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 Nouvelle-Aquitaine . . . . . . . . . . . . . . . .
11 Occitanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 Pays de la Loire . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13 Provence Alpes Côte d’Azur . . . . . . . . .
L'aligot est un plat à base de fromage mélangé à de la purée de pommes de terre, préparé sur le haut plateau de l'Aubrac.
Auvergne-Rhône-Alpes
Le gratin dauphinois se fabrique à partir de pommes de terre cuites lentement au four, avec du lait ou de la crème.
La tartiflette est composée de pommes de terre, de fromage Reblochon, de lardons et d'oignons.
Les Escargots de Bourgogne sont servis dans leur coquille, farcis au beurre persillé.
Bourgogne-Franche-Comté
Le bœuf bourguignon est un ragoût composé de viande rouge, d'oignons grelots, de vin rouge, de carottes et de champignons.
Le mille-feuille est composée de trois couches de pâte feuilletée alternant avec des couches de crème pâtissière, le tout recouvert de sucre glace, a été créée par un chef pâtissier dijonnais.
Coq au vin si poulet braisé au vin rouge, lardons et champignons.
Bretagne
Le Kouign amann est une pâtisserie composée de couches de pâte, de sucre caramélisé et de beaucoup de beurre.
Les coquilles Saint-Jacques sont servies dans leur coquille après avoir été sautées avec des champignons et des échalotes au vin blanc et au cognac, puis recouvertes de chapelure.
Une galette est une crêpe faite à base de farine de sarrasin et généralement garnie de jambon et d'un œuf.
Le pithiviers est un gâteau composé d'une pâte feuilletée sucrée, fourrée à la crème d'amande.
Centre-Val de Loire
La tarte Tatin est une pâtisserie dont les fruits sont caramélisés dans du beurre et du sucre avant d'être cuits au four.
Le pâté de pommes de terre du Berry est une spécialité composée de pommes de terre, de pâte et de crème.
La zuppa corsais est une soupe à base de haricots, de pommes de terre, d'ail, d'oignon, de chou et de tomates, mijotée avec un os de jambon.
Corse
Les falculelles sont de petits gâteaux à base de brocoli, de sucre, de farine et de jaune d'œuf, cuits au four sur une feuille de châtaignier.
Le casgiu di porcu (fromage de tête porc) est une gélatine obtenue en faisant bouillir pendant plusieurs heures une tête et des pieds de porc, puis en cuisant la viande et le gras détachés avec des épices.
Grand-Est
La quiche lorraine est une tarte salée garnie de crème, d'œufs et de lardons ou de jambon.
Le baba au rhum est un petit gâteau imbibé de sirop à base de rhum et fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Tout comme une pizza, la flammekueche est garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons.
La ficelle picardie est une crêpe garnie de jambon, de champignons et d'échalotes, le tout nappé d'une sauce béchamel puis gratinée au four.
Haut-de-France
Le Welsh lillois gallois est composé d'une tranche de pain, de jambon, d'une généreuse quantité de fondue au cheddar, le tout surmonté d'un œuf au plat dans un ramequin.
Un macaron d'Amiens est une confection culinaire à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel.
Un macaron parisien est composé de deux couches de meringue séparées par de la crème aromatisée ou de la confiture.
Ile-de-France
La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture.
La soupe à l'oignon est à base de bouillon de viande, souvent servie gratinée au fromage.
Le camembert normand rôti au four est une meule de camembert coupée et fourrée au miel, généralement garnie de thym.
Normandie
La tarte normande aux pommes est une tarte aux pommes dont la garniture est composée de farine, d'œufs, de crème, de sucre et d'un peu de calvados.
Le Calvados est une eau-de-vie obtenue par distillation de cidre ou de poiré.
Un foie gras est le foie d'une oie ou d'un canard spécialement engraissé par gavage.
Nouvelle-Aquitaine
Un canelé est une petite pâtisserie parfumée au rhum et à la vanille, avec un cœur moelleux et une croûte foncée et caramélisée.
Les huîtres de Charente-Maritime sont parmi les plus connues de France.
Le cassoulet est un plat composé de haricots blancs, de saucisse, de porc, de mouton ou d'oie confite, relevé d'épices aromatiques à l'ail et aux herbes.
Occitanie
Les grisettes sont des confiseries de Montpellier en forme de petites boules noires saupoudrées de sucre blanc.
La garbure est un soupe des Pyrénées françaises est préparée avec du chou, des haricots tarbais et du jambon ou du canard.
Les rillauds d'Anjou sont des morceaux de poitrine de porc, comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce
Pays de la Loire
La poire Belle-Angevine au vin rouge est composée de poires cuites dans un mélange de vin rouge d'Anjou, de cannelle et de zeste d'orange.
Le beurre Nantais est une sauce au beurre émulsionnée.
Un calisson est une confiserie ovale d'Aix-en-Provence est composée de fruits confits et de massepain, le tout recouvert d'une fine couche de glaçage.
Provence Alpes Côte d’Azur
Ratatouille est un plat provençal composé de courgettes, d'aubergines, de poivrons, de tomates et d'oignons.
Bouillabaisse est une soupe marseillaise composée de fruits de mer, de tomates et d'aromates.
Socca est une galette niçoise traditionnelle est faite avec de la farine de pois chiches, de l'eau et de l'huile d'olive.
Bon appetit!
Testez vos connaissances sur la cuisine régionale française !