Les calissons
Caractéristiques
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Les calissons
Glaçage à base de blanc d'oeufs, de sucre glace, d'eau et de vanille naturelle
Fine feuille d'hostie
Melon de cavaillon confit 46%
Morceaux d'écorces d'oranges confites 2%
Amandes broyées environ 33%
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Une recette artisanale et typique
La vraie recette du calisson gardée intacte depuis 1880 soit 4 générations
Une fabrication qui a su se moderniser mais qui est restée à 80% artisanale
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Des ingrédients nobles
Des amandes issues du pourtour méditerranéen (Espagne surtout et Provence) sélectionnées pour leur saveur et leur texture
Du melon de Cavaillon récolté pendant l’été et des oranges d’Espagne confites chez le même artisan à Apt
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Des ingrédients naturels
Uniquement des ingrédients naturels comme la vanille, pas de conservateur, colorant ou arôme artificiel.
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Un produit fragile
Il faut éviter toute source de chaleur, mais aussi le réfrigérateur; idéal entre 17 et 20°C
Il leur faut une hygrométrie entre 45% et 50% max (humidité) sinon aspect et consistance s’altèrent
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Les calissons - Caractéristiques
JEFF DE BRUGES
Created on March 16, 2026
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Les calissons
Glaçage à base de blanc d'oeufs, de sucre glace, d'eau et de vanille naturelle
Fine feuille d'hostie
Melon de cavaillon confit 46%
Morceaux d'écorces d'oranges confites 2%
Amandes broyées environ 33%
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Une recette artisanale et typique
La vraie recette du calisson gardée intacte depuis 1880 soit 4 générations
Une fabrication qui a su se moderniser mais qui est restée à 80% artisanale
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Des amandes issues du pourtour méditerranéen (Espagne surtout et Provence) sélectionnées pour leur saveur et leur texture
Du melon de Cavaillon récolté pendant l’été et des oranges d’Espagne confites chez le même artisan à Apt
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Uniquement des ingrédients naturels comme la vanille, pas de conservateur, colorant ou arôme artificiel.
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Il faut éviter toute source de chaleur, mais aussi le réfrigérateur; idéal entre 17 et 20°C
Il leur faut une hygrométrie entre 45% et 50% max (humidité) sinon aspect et consistance s’altèrent
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