DETERMINAZIONE CARICA MICROBICA DEL LATTE

DETERMINAZIONE CARICA MICROBICA DEL LATTE

TEST CON BLU DI METILENE E RESAZURINA

• Analisi microbiologica
• Qualità igienica del latte

BERTOLINI MADDALENA, MARINI GIANLUCA 4CSA

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OBIETTIVO

• Valutare la qualità igienica del latte
• Stimare la carica microbica
• Utilizzare test colorimetrici redox
• Osservare il cambiamento di colore

cellule del latte

PRINCIPIO DEI TEST

Blu di metilene

• Forma ossidata: blu
• Forma ridotta: incolore

Resazurina

• Viola / blu → rosa → incolore
• Indicatore più sensibile

CAMPIONI UTILIZZATI E MATERIALI

Materiali utilizzati

• coloranti: Blu di Metilene, Resazurina
• latte crudo
• provette
• piastra riscaldante

Campioni analizzati:

• Latte 5 giorni – frigorifero
• Latte 5 giorni – temperatura ambiente
• Latte fresco – frigorifero
• Latte fresco – temperatura ambiente

PROCEDURA SPERIMENTALE

• Latte nelle provette

• Aggiunta reagenti

• Blu di metilene / Resazurina

• Incubazione a 37°C (bagno maria)

• Osservazione cambio colore

RISULTATI E CONCLUSIONI

Risultati

• Decolorazione rapida → alta carica microbica
• Latte 5 giorni a temperatura ambiente → più batteri
• Latte fresco in frigo → migliore qualità

Conclusioni

• Tempo e temperatura influenzano i batteri
• Resazurina più rapida del blu di metilene