L'ITINÉRAIRE TECHNIQUE
de Culture
en Maraîchage Biologique
Définition · Éléments fondamentaux · Méthode
Choix variétal
Sol & fertilisation
Calendrier
Semis / Plant
Entretien
Protection
Récolte
CFPPA Le Gros Chêne — Pontivy · BPREA Maraîchage Bio · Bloc 3
PLAN DU COURS
Qu'est-ce qu'un itinéraire technique ?
Les 7 éléments fondamentaux
Choix espèces et variétés
Construire le calendrier cultural
01
02
03
04
Définition, utilité, différence avec le calendrier
De l'espèce à la mise en larché
Levier économique
Dates pivots & marges de manœuvre
Semis / plant & entretien
Protection sanitaire intégrée
Gérer sol, fertilité & eau
05
06
07
08
Récolte, post-récolte & bilan
Mettre en place et conduire la culture
Maladies, ravageurs, bioagresseurs
IFT, plan de fumure, irrigation
Indicateurs de performance
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
01 — DÉFINITION
L'itinéraire technique (ITK) est la succession logique et chronologique de toutes les décisions et interventions réalisées sur une culture, de la préparation du sol jusqu'à la mise en marché, en cohérence avec les objectifs agronomiques, économiques et réglementaires de l'exploitation.
✅ Ce que c'est
🎯 Pourquoi en faire un ?
Un outil de PLANIFICATION avant la saison
Anticiper les besoins (main-d'œuvre, intrants, matériel)
Une feuille de route décision par décision
Sécuriser les résultats technico-économiques
Un document VIVANT, ajusté au fil de la saison
Respecter le cahier des charges bio (UE 2018/848)
Un support de BILAN et de capitalisation
Transmettre les savoir-faire à l'équipe
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
02 — LES 7 ÉLÉMENTS FONDAMENTAUX
De l'espèce à la mise en marché
🌱 01
🌍 02
📅 03
🪴 04
Choix espèce & variété
Sol & fertilisation
Calendrier cultural
Semis / Plant
Adaptation, résistances, débouché, semences bio
Analyse sol, plan de fumure,
Dates pivots, rétro-calcul depuis la vente
Semis direct ou plants, substrat, densité
💧 05
🛡️ 06
🧺 07
Entretien
Protection sanitaire
Récolte & bilan
Désherbage, irrigation, palissage, taille
prévention → surveillance → intervention
Maturité, traçabilité, stockage, bilan économique
Les 7 blocs forment un système cohérent — modifier l'un impacte tous les autres
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
CHOIX DE L'ESPÈCE & DE LA VARIÉTÉ
La variété : premier levier technique & économique
🌡️ Adaptation pédoclimatique
🛡️ Résistances & tolérances
Tolérance gel, chaleur, sécheresse. Sol : pH, drainage, texture. Altitude et exposition de la parcelle.
Maladies (mildiou, fusariose, mosaic…) et ravageurs. En bio : résistance = économie de passage, pas d'impasse.
🛒 Type de débouché
📅 Fenêtre de culture & cycle
Vente directe → forme, couleur, originalité. GMS / restauration → calibre, conservation. Transformation → MS élevée, texture.
Cycle court / moyen / long. Échelonnement des récoltes : plusieurs variétés à maturités décalées sur même espèce.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
CALENDRIER CULTURAL & DATES PIVOTS
La frise chronologique
Prépa sol / engrais vert détruit
Amendements fond
Production plants serre
Plantation
Entretien / désherbage / palissage
Irrigation
Protection sanitaire
Récolte
Déchets verts + EV implantation
📌 Dates pivots à identifier pour chaque espèce : date limite de semis · date de plantation · début floraison · date de récolte commerciale · fin récolte & libération parcelle
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
SOL & FERTILISATION
Nourrir le sol pour nourrir la plante
🌍 Diagnostic avant toute décision
📋 Construire le plan de fumure bio
Analyse de sol
Amendement organique de fond (compost, fumier composté 20–40 t/ha)
Avant culture
pH, texture, MO%, P, K, Mg — à renouveler tous les 3–5 ans
Mesure de compaction
Engrais organique N lent (farine de plumes, vinasse, guano) si besoin
En végétation
Test bêche, pénétromètre — avant toute préparation
Observation biologique
Export culture / coefficient utilisation (ex. tomate : 150 kg N/ha exporté)
Calcul dose N
Lombrics, structure miette, odeur de terre — note de 0 à 5
Historique de la parcelle
Max 170 kg N/ha/an (Règl. UE 2018/848). Tenir le registre des apports.
Règle bio
Précédent cultural, engrais verts, amendements passés
Bilan humique estimé
Intégrer les EV dans le bilan : vesce → +80 à 150 kg N/ha
Engrais verts
Export culture + résidus + apports organiques = solde MO
💡 En maraîchage bio, la fertilité se CONSTRUIT sur plusieurs années. L'ITK de l'année N dépend des décisions prises en année N-1 et N-2.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
SEMIS / PLANT & ENTRETIEN
Mettre en place et conduire la culture
🪴 Semis, repiquage & plantation
💧 Entretien de la culture
Semis direct ou plants ?
Désherbage
Stratégie : faux-semis avant plantation + herse étrille si semis direct + binage inter-rangs.
Plants = contrôle de la densité, économie de semences, gestion désherbage. Semis direct = moindre coût, adaptation racinaire.
Densité de plantation
Irrigation
Calcul du BHT (bilan hydrique théorique). Goutte-à-goutte = économie 30–40 % vs aspersion + réduction mildiou.
Dépend de la variété, du type de conduite (tuteuré/buissonnant) et de l'accès mécanisation.
Substrat
Palissage / taille
Tomate tuteurée : ébourgeonnage + effeuillage. Haricot grimpant : guidage. Courgette : dégagement pied.
Substrat spéciale semis bio o ouMélange terreau bio certifié + compost tamisé.
Température de germination
Amendements en végétation
Engrais organiques liquides (purin d'ortie, vinasse) en cas de carence avérée. Toujours selon analyse.
Chaque espèce a ses exigences : tomate 20–25°C, carotte 15–20°C, épinard 10–15°C. À intégrer dans la frise.
Acclimatation
Observations hebdomadaires
Tenir un carnet de suivi : stade phénologique, pression ravageurs, aspect du feuillage, Tmax/Tmin.
7–10 jours de sortie progressive avant plantation plein champ. Évite le choc thermique et réduit la reprise végétative.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
PROTECTION SANITAIRE E
Anticiper, observer, intervenir avec pertinence
PRÉVENTION : variétés résistantes, rotations, hygiène, auxiliaires
SURVEILLANCE : piégeage, seuils d'alerte, observations hebdo, BSV (Bulletin de Santé du Végétal, feuille de choux du GAB)
INTERVENTION DIRECTE (en dernier recours) : préparations à base de plantes, cuivre, soufre, biocontrôle
🦠 Maladies fréquentes en maraîchage bio
🐛 Ravageurs & biocontrôle
→ Mildiou → cuivre en préventif, réduire humidité nocturne
→ Pucerons → Aphidius, lâchers de chrysopes, savon noir, sirphes
→ Oïdium → soufre mouillable
→ Altises → filet insect-proof, huiles essentielles, cendres, arrosages
→ Botrytis (pourriture grise) → effeuillage, aération, purn de prêle
→ Thrips, acariens → Amblyseius en serre, homéopathie de sol, arrosages
→ Doryphore → BT, récolte manuelle, couverture
⚠ En bio, les intrants directs (cuivre, soufre) sont TOUJOURS le dernier recours. Documenter chaque traitement dans le cahier de suivi
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
RÉCOLTE, POST-RÉCOLTE & BILAN
Valoriser le travail et apprendre de la saison
🧺 Récolte
🏠 Stockage & post-récolte
Stades de maturité : couleur, fermeté, BRIX (réfractomètre)
Réduire le temps entre récolte et conditionnement
Fréquence : continue (tomate, concombre) ou ponctuelle (chou, melon)
Ethylène : séparer pommes / tomates des légumes-feuilles
Cadence de travail : prévoir la main d'œuvre à l'avance
Lavage, tri, calibrage : critères de valorisation & déclassement
Traçabilité : lot, date, parcelle, variété (obligatoire bio)
Durée de conservation : connaître les limites par espèce
💰 Analyse économique post-saison
📝 Bilan agronomique & retour d'expérience
Rendement réel vs objectif : écart et causes
Ce qui a bien fonctionné (à reconduire)
Prix de revient / unité vendue : coût total / kg produit
Ce qui a posé problème (à corriger dans le prochain ITK)
Marge brute : CA – charges opérationnelles directes
Incidents à noter : météo, attaques, erreurs de réglage
Temps de travail réel : comparer au prévisionnel
Mise à jour de la fiche variétale pour l'année suivante
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
MÉTHODE — CONSTRUIRE SON PROPRE ITK
Les 5 étapes
🎯 CHOISIR son légume & son débouché
Quel légume ? Pour quel circuit (vente directe / AMAP / restauration) ? Quel volume cible ? Ces réponses déterminent la variété ET le calendrier.
📅 RÉTRO-CALCULER le calendrier
Partir de la date de vente souhaitée → remonter jusqu'au semis. Chaque étape a une durée connue (germination, croissance, acclimatation).
🌍 DIAGNOSTIQUER le sol & la parcelle
Avant toute décision de fertilisation : analyse de sol + historique. Un sol sain = moins d'intrants, moins de problèmes.
🛡️ ANTICIPER les risques sanitaires
Quels bioagresseurs sont fréquents sur cette espèce dans ma zone ? Quelles variétés résistantes ? Quels auxiliaires disponibles ?
📊 PLANIFIER les ressources & le BILAN
Main-d'œuvre, matériel, trésorerie. Puis après la saison : comparer prévu / réalisé et améliorer le prochain ITK.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
À RETENIR
L'ITK est un OUTIL DE PILOTAGE, pas un simple calendrier. Il lie toutes les décisions agronomiques dans une logique cohérente de la préparation du sol à la mise en marché.
Toujours partir de la DATE DE VENTE et rétro-calculer. C'est le marché qui fixe le calendrier, pas la météo ou les habitudes.
Le DIAGNOSTIC DE SOL est obligatoire avant chaque cycle. Fertiliser sans analyser, c'est conduire sans regarder la route.
La PROTECTION SANITAIRE : prévention → surveillance → intervention. En bio, les intrants directs sont toujours le dernier recours.
Le BILAN de fin de saison est aussi important que l'ITK initial. Il alimente le prochain — c'est un processus d'amélioration continue.
La TRAME est transposable à tout légume.
CFPPA Le Gros Chêne — Pontivy · BPREA Maraîchage Bio · Bloc 3
de Culture
@
Created on March 13, 2026
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L'ITINÉRAIRE TECHNIQUE
de Culture
en Maraîchage Biologique
Définition · Éléments fondamentaux · Méthode
Choix variétal
Sol & fertilisation
Calendrier
Semis / Plant
Entretien
Protection
Récolte
CFPPA Le Gros Chêne — Pontivy · BPREA Maraîchage Bio · Bloc 3
PLAN DU COURS
Qu'est-ce qu'un itinéraire technique ?
Les 7 éléments fondamentaux
Choix espèces et variétés
Construire le calendrier cultural
01
02
03
04
Définition, utilité, différence avec le calendrier
De l'espèce à la mise en larché
Levier économique
Dates pivots & marges de manœuvre
Semis / plant & entretien
Protection sanitaire intégrée
Gérer sol, fertilité & eau
05
06
07
08
Récolte, post-récolte & bilan
Mettre en place et conduire la culture
Maladies, ravageurs, bioagresseurs
IFT, plan de fumure, irrigation
Indicateurs de performance
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
01 — DÉFINITION
L'itinéraire technique (ITK) est la succession logique et chronologique de toutes les décisions et interventions réalisées sur une culture, de la préparation du sol jusqu'à la mise en marché, en cohérence avec les objectifs agronomiques, économiques et réglementaires de l'exploitation.
✅ Ce que c'est
🎯 Pourquoi en faire un ?
Un outil de PLANIFICATION avant la saison
Anticiper les besoins (main-d'œuvre, intrants, matériel)
Une feuille de route décision par décision
Sécuriser les résultats technico-économiques
Un document VIVANT, ajusté au fil de la saison
Respecter le cahier des charges bio (UE 2018/848)
Un support de BILAN et de capitalisation
Transmettre les savoir-faire à l'équipe
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
02 — LES 7 ÉLÉMENTS FONDAMENTAUX
De l'espèce à la mise en marché
🌱 01
🌍 02
📅 03
🪴 04
Choix espèce & variété
Sol & fertilisation
Calendrier cultural
Semis / Plant
Adaptation, résistances, débouché, semences bio
Analyse sol, plan de fumure,
Dates pivots, rétro-calcul depuis la vente
Semis direct ou plants, substrat, densité
💧 05
🛡️ 06
🧺 07
Entretien
Protection sanitaire
Récolte & bilan
Désherbage, irrigation, palissage, taille
prévention → surveillance → intervention
Maturité, traçabilité, stockage, bilan économique
Les 7 blocs forment un système cohérent — modifier l'un impacte tous les autres
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
CHOIX DE L'ESPÈCE & DE LA VARIÉTÉ
La variété : premier levier technique & économique
🌡️ Adaptation pédoclimatique
🛡️ Résistances & tolérances
Tolérance gel, chaleur, sécheresse. Sol : pH, drainage, texture. Altitude et exposition de la parcelle.
Maladies (mildiou, fusariose, mosaic…) et ravageurs. En bio : résistance = économie de passage, pas d'impasse.
🛒 Type de débouché
📅 Fenêtre de culture & cycle
Vente directe → forme, couleur, originalité. GMS / restauration → calibre, conservation. Transformation → MS élevée, texture.
Cycle court / moyen / long. Échelonnement des récoltes : plusieurs variétés à maturités décalées sur même espèce.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
CALENDRIER CULTURAL & DATES PIVOTS
La frise chronologique
Prépa sol / engrais vert détruit
Amendements fond
Production plants serre
Plantation
Entretien / désherbage / palissage
Irrigation
Protection sanitaire
Récolte
Déchets verts + EV implantation
📌 Dates pivots à identifier pour chaque espèce : date limite de semis · date de plantation · début floraison · date de récolte commerciale · fin récolte & libération parcelle
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
SOL & FERTILISATION
Nourrir le sol pour nourrir la plante
🌍 Diagnostic avant toute décision
📋 Construire le plan de fumure bio
Analyse de sol
Amendement organique de fond (compost, fumier composté 20–40 t/ha)
Avant culture
pH, texture, MO%, P, K, Mg — à renouveler tous les 3–5 ans
Mesure de compaction
Engrais organique N lent (farine de plumes, vinasse, guano) si besoin
En végétation
Test bêche, pénétromètre — avant toute préparation
Observation biologique
Export culture / coefficient utilisation (ex. tomate : 150 kg N/ha exporté)
Calcul dose N
Lombrics, structure miette, odeur de terre — note de 0 à 5
Historique de la parcelle
Max 170 kg N/ha/an (Règl. UE 2018/848). Tenir le registre des apports.
Règle bio
Précédent cultural, engrais verts, amendements passés
Bilan humique estimé
Intégrer les EV dans le bilan : vesce → +80 à 150 kg N/ha
Engrais verts
Export culture + résidus + apports organiques = solde MO
💡 En maraîchage bio, la fertilité se CONSTRUIT sur plusieurs années. L'ITK de l'année N dépend des décisions prises en année N-1 et N-2.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
SEMIS / PLANT & ENTRETIEN
Mettre en place et conduire la culture
🪴 Semis, repiquage & plantation
💧 Entretien de la culture
Semis direct ou plants ?
Désherbage
Stratégie : faux-semis avant plantation + herse étrille si semis direct + binage inter-rangs.
Plants = contrôle de la densité, économie de semences, gestion désherbage. Semis direct = moindre coût, adaptation racinaire.
Densité de plantation
Irrigation
Calcul du BHT (bilan hydrique théorique). Goutte-à-goutte = économie 30–40 % vs aspersion + réduction mildiou.
Dépend de la variété, du type de conduite (tuteuré/buissonnant) et de l'accès mécanisation.
Substrat
Palissage / taille
Tomate tuteurée : ébourgeonnage + effeuillage. Haricot grimpant : guidage. Courgette : dégagement pied.
Substrat spéciale semis bio o ouMélange terreau bio certifié + compost tamisé.
Température de germination
Amendements en végétation
Engrais organiques liquides (purin d'ortie, vinasse) en cas de carence avérée. Toujours selon analyse.
Chaque espèce a ses exigences : tomate 20–25°C, carotte 15–20°C, épinard 10–15°C. À intégrer dans la frise.
Acclimatation
Observations hebdomadaires
Tenir un carnet de suivi : stade phénologique, pression ravageurs, aspect du feuillage, Tmax/Tmin.
7–10 jours de sortie progressive avant plantation plein champ. Évite le choc thermique et réduit la reprise végétative.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
PROTECTION SANITAIRE E
Anticiper, observer, intervenir avec pertinence
PRÉVENTION : variétés résistantes, rotations, hygiène, auxiliaires
SURVEILLANCE : piégeage, seuils d'alerte, observations hebdo, BSV (Bulletin de Santé du Végétal, feuille de choux du GAB)
INTERVENTION DIRECTE (en dernier recours) : préparations à base de plantes, cuivre, soufre, biocontrôle
🦠 Maladies fréquentes en maraîchage bio
🐛 Ravageurs & biocontrôle
→ Mildiou → cuivre en préventif, réduire humidité nocturne
→ Pucerons → Aphidius, lâchers de chrysopes, savon noir, sirphes
→ Oïdium → soufre mouillable
→ Altises → filet insect-proof, huiles essentielles, cendres, arrosages
→ Botrytis (pourriture grise) → effeuillage, aération, purn de prêle
→ Thrips, acariens → Amblyseius en serre, homéopathie de sol, arrosages
→ Doryphore → BT, récolte manuelle, couverture
⚠ En bio, les intrants directs (cuivre, soufre) sont TOUJOURS le dernier recours. Documenter chaque traitement dans le cahier de suivi
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
RÉCOLTE, POST-RÉCOLTE & BILAN
Valoriser le travail et apprendre de la saison
🧺 Récolte
🏠 Stockage & post-récolte
Stades de maturité : couleur, fermeté, BRIX (réfractomètre)
Réduire le temps entre récolte et conditionnement
Fréquence : continue (tomate, concombre) ou ponctuelle (chou, melon)
Ethylène : séparer pommes / tomates des légumes-feuilles
Cadence de travail : prévoir la main d'œuvre à l'avance
Lavage, tri, calibrage : critères de valorisation & déclassement
Traçabilité : lot, date, parcelle, variété (obligatoire bio)
Durée de conservation : connaître les limites par espèce
💰 Analyse économique post-saison
📝 Bilan agronomique & retour d'expérience
Rendement réel vs objectif : écart et causes
Ce qui a bien fonctionné (à reconduire)
Prix de revient / unité vendue : coût total / kg produit
Ce qui a posé problème (à corriger dans le prochain ITK)
Marge brute : CA – charges opérationnelles directes
Incidents à noter : météo, attaques, erreurs de réglage
Temps de travail réel : comparer au prévisionnel
Mise à jour de la fiche variétale pour l'année suivante
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
MÉTHODE — CONSTRUIRE SON PROPRE ITK
Les 5 étapes
🎯 CHOISIR son légume & son débouché
Quel légume ? Pour quel circuit (vente directe / AMAP / restauration) ? Quel volume cible ? Ces réponses déterminent la variété ET le calendrier.
📅 RÉTRO-CALCULER le calendrier
Partir de la date de vente souhaitée → remonter jusqu'au semis. Chaque étape a une durée connue (germination, croissance, acclimatation).
🌍 DIAGNOSTIQUER le sol & la parcelle
Avant toute décision de fertilisation : analyse de sol + historique. Un sol sain = moins d'intrants, moins de problèmes.
🛡️ ANTICIPER les risques sanitaires
Quels bioagresseurs sont fréquents sur cette espèce dans ma zone ? Quelles variétés résistantes ? Quels auxiliaires disponibles ?
📊 PLANIFIER les ressources & le BILAN
Main-d'œuvre, matériel, trésorerie. Puis après la saison : comparer prévu / réalisé et améliorer le prochain ITK.
BPREA Maraîchage Bio — CFPPA Le Gros Chêne, Pontivy — Bloc 3
À RETENIR
L'ITK est un OUTIL DE PILOTAGE, pas un simple calendrier. Il lie toutes les décisions agronomiques dans une logique cohérente de la préparation du sol à la mise en marché.
Toujours partir de la DATE DE VENTE et rétro-calculer. C'est le marché qui fixe le calendrier, pas la météo ou les habitudes.
Le DIAGNOSTIC DE SOL est obligatoire avant chaque cycle. Fertiliser sans analyser, c'est conduire sans regarder la route.
La PROTECTION SANITAIRE : prévention → surveillance → intervention. En bio, les intrants directs sont toujours le dernier recours.
Le BILAN de fin de saison est aussi important que l'ITK initial. Il alimente le prochain — c'est un processus d'amélioration continue.
La TRAME est transposable à tout légume.
CFPPA Le Gros Chêne — Pontivy · BPREA Maraîchage Bio · Bloc 3