ASIAGO D.O.P
ASIAGO D.O.P
L’Asiago è un formaggio a pasta dura riconosciuto con il marchio D.O.P. (denominazione di origine protetta) che si produce nella regione Veneto, segnatamente nelle province di Vicenza, Padova e Treviso.
Il formaggio asiago può essere prodotto sia nella versione fresca, sia in quella stagionata
ASIAGO FRESCO: è un formaggio morbido, con molte occhiature irregolari e dalla pasta tradizionalmente bianca. Il suo sapore è quello del latte appena munto, leggermente acidulo, che ricorda sia l’aroma del burro, sia quello dello yogurt. La sua stagionatura dura minimo 20 giorni. La presenza di fermenti lattici vivi al suo interno lo rende ottimo per una dieta tipicamente mediterranea.
ASIAGO FRESCO: è un formaggio morbido, con molte occhiature irregolari e dalla pasta tradizionalmente bianca. Il suo sapore è quello del latte appena munto, leggermente acidulo, che ricorda sia l’aroma del burro, sia quello dello yogurt. La sua stagionatura dura minimo 20 giorni. La presenza di fermenti lattici vivi al suo interno lo rende ottimo per una dieta tipicamente mediterranea.
CURIOSITA'
La storia di questo formaggio è da ricercarsi intorno all’anno 1000, quando veniva prodotto soltanto con il latte di pecora; solo in seguito, intorno al XIV secolo, data la grande quantità di bovini presenti sull’altopiano, si comincio ad utilizzare il latte di mucca al posto di quello ovino, e negli anni a seguire fino ad oggi si è continuato a preferire il latte di mucca a quello ovino per la sua produzione.
FASE 4
Viene quindi fatta spurgare dal residuo liquido in cui era immersa: il ‘siero’
FASE 2
Gli viene aggiunto del caglio bovino, si forma quindi la ‘cagliata’
FASE 3
La cagliata viene rotta e poi si passa alla cottura. La cagliata viene cotta in due fasi, la prima a 40°C, la seconda a 44°C circa
FASE 6
La pasta così ottenuta è versata in stampi, dove è pressata per qualche ora.
PRIMA FASE
Il latte è riscaldato, portandolo a una temperatura di 35°C;
FASE 5
La cagliata è salata, tagliata e mescolata a mano
FASE 7
Le forme sono fatte stagionare per un circa 20/40 giorni
FORMAGGIO
Emanuele Sabatini
Created on March 11, 2026
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ASIAGO D.O.P
ASIAGO D.O.P
L’Asiago è un formaggio a pasta dura riconosciuto con il marchio D.O.P. (denominazione di origine protetta) che si produce nella regione Veneto, segnatamente nelle province di Vicenza, Padova e Treviso.
Il formaggio asiago può essere prodotto sia nella versione fresca, sia in quella stagionata
ASIAGO FRESCO: è un formaggio morbido, con molte occhiature irregolari e dalla pasta tradizionalmente bianca. Il suo sapore è quello del latte appena munto, leggermente acidulo, che ricorda sia l’aroma del burro, sia quello dello yogurt. La sua stagionatura dura minimo 20 giorni. La presenza di fermenti lattici vivi al suo interno lo rende ottimo per una dieta tipicamente mediterranea.
ASIAGO FRESCO: è un formaggio morbido, con molte occhiature irregolari e dalla pasta tradizionalmente bianca. Il suo sapore è quello del latte appena munto, leggermente acidulo, che ricorda sia l’aroma del burro, sia quello dello yogurt. La sua stagionatura dura minimo 20 giorni. La presenza di fermenti lattici vivi al suo interno lo rende ottimo per una dieta tipicamente mediterranea.
CURIOSITA'
La storia di questo formaggio è da ricercarsi intorno all’anno 1000, quando veniva prodotto soltanto con il latte di pecora; solo in seguito, intorno al XIV secolo, data la grande quantità di bovini presenti sull’altopiano, si comincio ad utilizzare il latte di mucca al posto di quello ovino, e negli anni a seguire fino ad oggi si è continuato a preferire il latte di mucca a quello ovino per la sua produzione.
FASE 4
Viene quindi fatta spurgare dal residuo liquido in cui era immersa: il ‘siero’
FASE 2
Gli viene aggiunto del caglio bovino, si forma quindi la ‘cagliata’
FASE 3
La cagliata viene rotta e poi si passa alla cottura. La cagliata viene cotta in due fasi, la prima a 40°C, la seconda a 44°C circa
FASE 6
La pasta così ottenuta è versata in stampi, dove è pressata per qualche ora.
PRIMA FASE
Il latte è riscaldato, portandolo a una temperatura di 35°C;
FASE 5
La cagliata è salata, tagliata e mescolata a mano
FASE 7
Le forme sono fatte stagionare per un circa 20/40 giorni