Spaghetti all'assasina
classe 1 A
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Indice
01 Foto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 Storia del piatto. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 Regione di appartenenza.. . . . . . . . . . . .
04 Ingredienti. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 Procedimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SPAGHETTI ALL'assassina
STORIA DEL PIATTO
Gli Spaghetti all'assassina sono nati a Bari nel 1967 nel ristorante "Al Sorso Preferito",creati dallo Chef foggiano Enzo Francavilla. Caratterizzati dalla tecnica "bruciata" e risottata nel pomodoro e peperoncino,il nome deriva dalla reazione dei clienti dei clienti che definirono la pasta, molto piccante,"assassina"
Regione di Appartenenza
Name Surname
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Pomodorini ciliegino 300 g
- 1 aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro 600 g
- Sale fino q.b.
- Peperoncino secco 5 g
- Acqua 600 g
SECONDO STEP
PRIMO STEP
TERZO STEP
+ info
+ info
+ info
Bon appetit!
Salate il sugo e proseguite con la cottura ancora per qualche minuto.dovrebbe risultare piuttosto liquido. Intanto lessate gli spaghetti in acqua bollente salata per un minuto per ammorbidirli leggermenteScolate la pasta direttamente nel sugo e portatela a cottura. Dopo qualche minuto mescolate,poi lasciate che la pasta assorba i liquidi senza mescolarla, fino a quando non si attiverà la "reazione di Maillard",ovvero una temperatura tale da colorire la pasta creando la tipica crosticina. A questo punto mescolate energicamente per evitare che si attacchi al fondo della padella,in tutto ci vorranno 15-20 minuti.Gli spaghetti saranno pronti quando avranno assorbito il condimento e risulteranno leggermente abbrustoliti. Servire subito gli spaghetti all'assassina con il loro sughetto di pomodorini
Per preparare gli spaghetti all'assassina iniziate tritando insieme lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino secco così da ottenere un trito omogeneo,lavate e tagliate in quarti i pomodorini freschi.
A questo punto,in una padella di ferro versate l'olio di oliva e il trito aromatico. Lasciate soffriggere giusto il tempo di insaporire versate quindi i pomodorini e la passata di pomodoro,cuocete per qualche minuto,poi coprite con l'acqua.
Spaghetti all'assasina
davide damiano di presa
Created on March 11, 2026
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Spaghetti all'assasina
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01 Foto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 Storia del piatto. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 Regione di appartenenza.. . . . . . . . . . . .
04 Ingredienti. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 Procedimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SPAGHETTI ALL'assassina
STORIA DEL PIATTO
Gli Spaghetti all'assassina sono nati a Bari nel 1967 nel ristorante "Al Sorso Preferito",creati dallo Chef foggiano Enzo Francavilla. Caratterizzati dalla tecnica "bruciata" e risottata nel pomodoro e peperoncino,il nome deriva dalla reazione dei clienti dei clienti che definirono la pasta, molto piccante,"assassina"
Regione di Appartenenza
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Bon appetit!
Salate il sugo e proseguite con la cottura ancora per qualche minuto.dovrebbe risultare piuttosto liquido. Intanto lessate gli spaghetti in acqua bollente salata per un minuto per ammorbidirli leggermenteScolate la pasta direttamente nel sugo e portatela a cottura. Dopo qualche minuto mescolate,poi lasciate che la pasta assorba i liquidi senza mescolarla, fino a quando non si attiverà la "reazione di Maillard",ovvero una temperatura tale da colorire la pasta creando la tipica crosticina. A questo punto mescolate energicamente per evitare che si attacchi al fondo della padella,in tutto ci vorranno 15-20 minuti.Gli spaghetti saranno pronti quando avranno assorbito il condimento e risulteranno leggermente abbrustoliti. Servire subito gli spaghetti all'assassina con il loro sughetto di pomodorini
Per preparare gli spaghetti all'assassina iniziate tritando insieme lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino secco così da ottenere un trito omogeneo,lavate e tagliate in quarti i pomodorini freschi.
A questo punto,in una padella di ferro versate l'olio di oliva e il trito aromatico. Lasciate soffriggere giusto il tempo di insaporire versate quindi i pomodorini e la passata di pomodoro,cuocete per qualche minuto,poi coprite con l'acqua.