MENÙ BONACINA-MAGATTI 2D

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Colazione

Porridge

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Pranzo

Risotto alla milanese

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Pranzo

Antipasto:patatas bravas

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Pranzo

Secondo:Kottbular

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Ingredienti

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Merenda

Bredzel

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Spiegazione Nutriionale

Cena

Cena

Antipasto:kolokithokeftedes

Paese d'Origine

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Storia

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Spiegazione Nutriionale

Cena

PrimoBryndzové halušky

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Spiegazione Nutriionale

Cena

Secondo:Escargot

Paese d'Origine

Ingredienti

Storia

Curiosità

Spiegazione Nutriionale

La ricetta ha origini antiche ed è molto popolare in Grecia, soprattutto nelle isole e nelle regioni costiere dove le zucchine sono abbondanti. La combinazione di ingredienti freschi, come zucchine, feta e erbe aromatiche, riflette il carattere semplice e naturale della cucina greca, che enfatizza l’uso di prodotti freschi e locali.

BREDZELINGREDIENTI per 5 bretzel Farina 00 340 g Acqua 185 g Sale fino 5 g Lievito di birra secco 2 g Burro (a temperatura ambiente) 15 g Fiocchi di sale q.b. per la cottura Bicarbonato 35 g Acqua 2 l

Il nome: Sebbene l'uso sia antico, il termine "porridge" risale presumibilmente al XVII secolo e deriva probabilmente dall'inglese pottage ("zuppa" o "minestra"), a sua volta derivato dal francese potage. Il "bastoncino" magico: Per tradizione, il porridge scozzese dovrebbe essere mescolato con un bastoncino di legno chiamato spurtle, inventato per evitare la formazione di grumi.

Il risotto alla milanese è un primo piatto bilanciato, ricco di carboidrati complessi (riso), grassi (burro/midollo) e proteine (parmigiano), con circa 390-400 kcal per 100g di prodotto finito. Lo zafferano, spezia principale, offre un alto potere antiossidante. È una fonte di energia prontamente disponibile, ideale per una dieta varia se consumato con moderazione.

Sebbene la loro esatta origine non sia chiara, i primi cenni storici risalgono al trattato del 1893 "El Practicón" di Ángel Muro, che le descrive come un piatto popolare nato tra i vicoli delle città spagnole.

SPAGNA

i monaci davano i brezel come premio ai bambini che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia. La parola Bretzel si scrive e si pronuncia in tanti modi diversi: Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn; Una leggenda racconta che i primi bretzel creati venissero consumati quasi crudi, poi un fornaio si addormentò dimenticandosi i panini in forno e dando vita a quelli che oggi consociamo

SVEZIA

INGREDIENTI, dosi per 4 persone Riso Carnaroli 320 g Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g Midollo 50 g Cipolle ½ Burro 40 g Vino bianco 50 g Sale fino (bollente) e pepe nero q.b. Per il brodo Manzo ossi 600 g Carote 1 Sedano 1 Cipolle ½ Acqua 1,5 l

Il porridge, detto anche "pappa d'avena", è un piatto dalla storia millenaria che affonda le sue radici nella tradizione dei cereali bolliti in acqua o latte, trasformandosi da cibo povero e contadino a superfood internazionale amato per le colazioni salutari

I Kolokithokeftedes (polpette di zucchine greche) sono un antipasto vegetariano equilibrato, ricco di fibre e proteine. Le zucchine forniscono vitamine e sali minerali, mentre feta e uova apportano proteine nobili. Se cotte al forno o in friggitrice ad aria, sono una scelta leggera e nutriente, con circa 120-130 kcal per porzione.

Le Köttbullar (polpette svedesi) sono un piatto nutriente, ricco di proteine e grassi, tradizionalmente preparato con un mix di carne macinata di manzo e maiale, pangrattato, uova e cipolla. Una porzione media (circa 100g-120g) fornisce circa 170-240 kcal, 13-19g di grassi, e 10-13g di proteine. Sono una fonte solida di proteine, ma con un apporto calorico e di grassi saturi significativo

ESCARGOTS DE BOURGOGNEINGREDIENTI Lumache 30 Burro a temp ambiente 250 g Prezzemolo da tritare 40 g Aglio 1 spicchio Sale fino e Pepe nero q.b. PER IL BRODO DI COTTURA Acqua q.b. Cipolle 1 Prezzemolo 2 rametti Pepe nero in grani 20 Sale fino q.b. 703 Calorie per porzione Escargots au Vin: cotte in un brodo di vino rosso o bianco. Escargots de Bourgogne: la versione più famosa. Escargots à la Provençale: tipica della regione della Provenza, il ripieno viene arricchito con pomodori secchi, erbe provenzali come il timo.

KolokythokeftedesINGREDIENTI per 4 personeZucchine 350 g Feta 120 g Uova 1 Farina tipo 0 60 g Cipollotti 1 Aneto quanto basta Olio di semi di arachide q.b. Yogurt greco 80 g Sale q.b.

“Kolokithokeftedes”: “kolokithi” zucchina “keftedes” polpette.

Bryndzové haluškyINGREDIENTI per 2 400 g patate 200 g farina 1 uovo 100 g Bryndza (o ricotta di pecora) 100 g pancetta affumicata (a dadini) q.b. latte q.b. sale

SLOVACCHIA

Già i Romani le consumavano, durante il Rinascimento divennero una prelibatezza nelle corti, grazie alla facile conservazione. L’arte di cucinarle con ingredienti raffinati come il burro, l’aglio e le erbe aromatiche è stata perfezionata nel corso dei secoli, ora è uno dei piatti più amati della cucina francese moderna. La preparazione tradizionale delle Escargot si è consolidata soprattutto nella regione Borgogna, dove questo piatto è diventato una specialità

Il Nome: Bravas" significa "selvagge" o "coraggiose", riferendosi al gusto forte e piccante della salsa che le accompagna, ideale per stuzzicare l'appetito. La Salsa Brava: Contrariamente alla credenza popolare, la ricetta originale madrilena spesso non prevede pomodoro, ma una miscela a base di olio, farina, paprika (dolce e forte) e brodo.

Secondo un’antica leggenda tedesca un panettiere, pena la perdita del suo lavoro a corte, venne invitato dal re ad inventare una pagnotta che facesse brillare i raggi del sole. Per altri studiosi il brezel avrebbe origini italiane. Il nome deriverebbe infatti, da “bracciatello” o “bracciatella”, una specie di grosso corollo dolce, sopravvissuto nella tradizione emiliana, che per le feste si usava regalare come ghiotta ricompensa ai ragazzi che venivano a portare gli auguri nelle famiglie. Si chiama così perché, grazie alla sua forma, si poteva portare in giro infilato sul braccio.

I bryndzové halušky come dicevo sono degli gnocchetti (halušky) di patate serviti con una crema di formaggio Bryndza e pancetta. Il Bryndza è un formaggio tipico, fatto con latte di pecora, morbido, spalmabile, e saporito. Le sue origine risalgono intorno alla metà del 1400 quando i Valacchi importarono questo formaggio in Slovacchia. Nei secoli questo formaggio si è diffuso.

GRECIA

Bryndzové Halušky sono la specialità nazionale della Slovacchia, sono molto apprezzati e sono anche i protagonisti di una festa a loro dedicata che si svolge a Turecká. È una festa si tratta dei campionati di Bryndzové halušky che vede sfidarsi delle squadre composte da quattro persone ciascuna. La gara è divisa in due momenti distinti: prima bisogna cucinare e mangiare 3 kg di Bryndzové halušky, ovviamente nel minor tempo possibile. Successivamente esprimere tutta la propria creatività in cucina, arricchendo la ricetta dei Bryndzové halušky con tutta una serie di ingredienti a piacere. In questa gara non vince la squadra più veloce, ma quella che riesce a realizzare la ricetta più appetitosa.

Il porridge garantisce una colazione ricca di tutti i macronutrienti che necessita il nostro corpo: carboidrati, proteine e grassi e riesce ad apportare anche dei preziosi micronutrienti, come vitamine e fibre, che aiutano il transito intestinale e farci sentire sazi per tutta la mattinata.

Kottbular INGREDIENTI 350 g Carne bovina (macinata) 350 g Carne di suino (macinata) 1 Cipolle 15 g Burro 3 fette Pancarrè (o pane del giorno prima) 80 ml Panna fresca liquida 1 cucchiainoZenzero in polvere 1 Uovo Sale Pepe nero 80 g Farina Accompagnamento: 800 g Purè di patate 200 g Marmellata di mirtilli Prezzemolo

Nonostante le lumache siano considerate una prelibatezza francese, la maggior parte di esse non proviene affatto dalla FranciaInfatti molti ristoranti si affidano a lumache importate da paesi come la Grecia, la Turchia e l’Europa dell’Est.

Si racconta che re Carlo XII di Svezia, di ritorno dalla Turchia nel 1700 circa, introdusse la ricetta delle polpette (simili alle kofta mediorientali) in patria

Non solo carne: La tradizione vuole che le köttbullar siano servite con un trio imprescindibile: gräddsås (salsa cremosa bruna), potatismos (purè di patate) e lingonsylt (marmellata di mirtilli rossi), un contrasto dolce-salato tipico

ITALIA

Hanno un apporto energetico medio, fornito soprattutto dai carboidrati, mentre le proteine e i grassi risultano di scarsa rilevanza. Le fibre sono abbondanti, mentre il colesterolo è quasi assente.

FRANCIA

La leggenda del vetraio: Nel 1500, Mastro Valerio di Fiandra, che lavorava alle vetrate del Duomo di Milano, usava lo zafferano per colorare il vetro. I colleghi, per scherzo, dissero che avrebbe finito per metterlo anche nel cibo. Il giorno delle nozze della figlia, lo mise davvero nel riso, creando il piatto.

Patatas BravasINGREDIENTI per 4 persone Patate 1 kg Paprika dolce 10 g Passata di pomodoro 2 cucchiai Aceto di vino rosso 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai Pepe nero q.b. Sale fino q.b.

Porridge INGREDIENTI 50g di fiocchi d'avena 200-250ml di latte (o acqua) sale miele o sciroppo d'acero, frutta fresca, secca o cioccolato.

SCOZIA

Il Colore: Lo zafferano non è solo sapore, ma un omaggio all'oro e alla ricchezza, unito all'uso storico della spezia nelle vetrate del Duomo di Milano.

Le patatas bravas sono una tapa spagnola composta da patate a cubetti fritte (tipicamente in olio d'oliva), accompagnate da una salsa piccante. Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un piatto ad alto contenuto calorico e di carboidrati, caratterizzato da un moderato apporto di grassi, prevalentemente saturi se fritte, e un basso contenuto proteico.

Le escargots apportano un valore energetico molto basso e, se lessate (senza l'aggiunta di grassi da condimento), potrebbero rientrare tranquillamente nella dieta ipocalorica contro il sovrappeso;NON sono alimenti facilmente digeribili e la porzione MASSIMA consigliabile corrisponde a circa 10-12 molluschi a testa,

FRANCIA

I bryndzové halušky sono un piatto tradizionale slovacco ad alto contenuto calorico e nutriente, composto da gnocchetti di patate, bryndza (formaggio di pecora morbido e salato) e pancetta. Rappresentano un pasto sostanzioso, ricco di grassi, proteine e carboidrati, spesso consumato come piatto unico energizzante, ideale per climi freddi.