IL TONNO CALLIPO
Manuela Pirrò 4A
Start
STORIA DELL'AZIENDA
Uno dei marchi più rappresentativi della tradizione italiana del tonno è Callipo, fondata nel 1913 a Pizzo. L'azienda nacque grazie a Giacinto Callipo, che inziò l'attività con una piccola tonnara e un laboratorio per la conservazione del tonno. Nel tempo l'azienda è diventata una delle realtà più importanti del settore ittico italiano, mantendendo però una forte attenzione alla tradizione artigianale.
METODI DI PESCA E PRODUZIONE
In origine il tonno destinato alla produzione alimentare veniva pescato con il sistema tradizionale delle tonnare fisse, grandi reti ancorate al fondale che intercettano i banchi di tonni durante le migrazioni.Oggi l'azienda seleziona la materia prima proveniente da flotte controllate e utilizza sistemi di pesca che riducono l'impatto sugli ecosistemi e proteggono specie protette. Inoltre il tonno è tracciabile, dal peschereccio fino allo stabilimento di lavorazione.
- selezione e controlllo qualità
- cottura a vapore
- pulizia e taglio dei tranci
- inscatolamento
- aggiunta di olio
- sterilizzazione termica
Title
LA PRODUZIONE
Use this side to give more information about a topic.
Subtitle
IL TONNO
Il tonno è un pesce pelagico appartenente alla famiglia dei Scombridae, diffuso in molti mari del mondo. Tra le specie più note nell'alimentazione troviamo il tonno rosso e il tonno pinna gialla. Questi pesci vivono prevalentemente:
- Oceano Atlantico
- Oceano Pacifico
- Mar Mediterraneo
Il tonno è molto apprezzato e molto usato nella dieta mediterranea perchè possiede:- elevato contenuto proteico
- basso contenuto di carboidrati
- presenza di acidi grassi omega -3, importanti per la salute cardiovascolare
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PROPRIETàNUTRITIVE
I MACRONUTRIENTI
Le proteine del tonno sono ad alto valore biologico, perchè contengono tutti gli amminoacidi essenziali necessari all'organismo.Sono fondamentali per
- costruzione dei tessuti
- sintesi enzimatica
- produzione di ormoni
I grassi del tonno includono acidi grassi polinsaturi come gli omega-3. Questi composti aiutano a:
- ridurre il colesterolo
- migliorare la salute cardiovascolare
- ridurre l'infiammazione
LE VITAMINE - vitamina B12
- vitamina D
- vitamina B3(niacina)
In particolare la vitamina B12 è essenziale per: - formazione dei globuli rossi
- funzionamento del sistema nervoso
SALI MINERALI - ferro
- fosforo
- selenio
- potassio
In particolare il selenio svolge un ruolo di antiossidante proteggendo le cellule dallo stess ossidativo
I MICRONUTRIENTI
DIFFERENZE NUTRITIVE TRA I TIPI DI TONNO CALLIPO
TONNO AL NATURALE TONNO ALL'OLIO D'OLIVA
MOLECOLE BIOATTIVE DEL TONNO
Esse sono composti che, pur non essendo nutrienti essenziali, svolgono effetti benefici sull'organismo. Contribuiscono infatti alla prevenzione di diverse patologie e al mantenimento della salute metabolica
COENZIMA Q10
SELENOPROTEINE
TAURINA
ACIDI GRASSI OMEGA-3
Il tonno è ricco di selenio, il quale forma le selenoproteine, tra cui il glutatione perossidasi:
- protezione cellulare dallo stress ossidativo
- neutralizzazione radicali liberi
Essa è un amminoacido solforato che contribuisce a:
- regolazione della pressione sanguigna
- funzione cardiaca
- sviluppo deln sistema nervoso
- attività antiossidante
Sono grassi polinsaturi essenziali e svolgono numerose funzioni:
- riduzione dell'infiammazione
- protezione del sistema cardiovascolare
- regolazione dei livelli di trigliceridi nel sangue
- supporto e sviluppo del sistema nervoso
I prinicpali sono:
- EPA
- DHA:componente fondamentale delle membrane cellulari dei neuroni
é una molecola coinvolta nella produzione di energia cellulare:
- partecipazione alla respirazione cellulare
- produzione di ATP
- attività antiossidante.
- è importante soprattuto per organi con un elevato fabbisogno energetico, come muscoli e cuore
RICETTA
PASTA INTEGRALE CON ZUCCHINE POMODORINI E TONNO
Questo è un piatto equilibrato che combita carboidrati complessi, proteine, grassi salutari, fibre, vitamie e minerali:
- 160g di pasta
- 160g di tonno
- 1 zucchina
- 100g di pomodorini
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- sale e pepe
L'azienda Callipo, prima in Calabria e tra le prime in Italia nella produzione di tonno del Mediterraneo, ha come obiettivo e principio fondamentale la qualità, tanto che già nel 1926 viene insignita del Brevetto di "Fornitore Ufficiale" della Real Casa.
Negli ultimi anni l'azienda ha sviluppato politihe di sostenibilità come:
- selezione di fornitori che rispettano la pesca sostenibile
- controllo delle specie pescate per evitare sovrasfruttamento
- attenzione alla tracciabilità del prodotto
Questo permette di tutelare l'ecosistema marino e garantire un alimento sicuro per il consumatore
SICUREZZA ALIMENTARE
Durante la produzione vengono applicati sistemi di controllo come:
- norme HACCP
- controlli microbiologici
- tracciabilità della filiera
Questi sistemi permettono di prevenire contaminazioni da batteri come:
TONNO CALLIPO
Manuela Pirro'
Created on March 9, 2026
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IL TONNO CALLIPO
Manuela Pirrò 4A
Start
STORIA DELL'AZIENDA
Uno dei marchi più rappresentativi della tradizione italiana del tonno è Callipo, fondata nel 1913 a Pizzo. L'azienda nacque grazie a Giacinto Callipo, che inziò l'attività con una piccola tonnara e un laboratorio per la conservazione del tonno. Nel tempo l'azienda è diventata una delle realtà più importanti del settore ittico italiano, mantendendo però una forte attenzione alla tradizione artigianale.
METODI DI PESCA E PRODUZIONE
In origine il tonno destinato alla produzione alimentare veniva pescato con il sistema tradizionale delle tonnare fisse, grandi reti ancorate al fondale che intercettano i banchi di tonni durante le migrazioni.Oggi l'azienda seleziona la materia prima proveniente da flotte controllate e utilizza sistemi di pesca che riducono l'impatto sugli ecosistemi e proteggono specie protette. Inoltre il tonno è tracciabile, dal peschereccio fino allo stabilimento di lavorazione.
Title
LA PRODUZIONE
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Subtitle
IL TONNO
Il tonno è un pesce pelagico appartenente alla famiglia dei Scombridae, diffuso in molti mari del mondo. Tra le specie più note nell'alimentazione troviamo il tonno rosso e il tonno pinna gialla. Questi pesci vivono prevalentemente:
Il tonno è molto apprezzato e molto usato nella dieta mediterranea perchè possiede:- elevato contenuto proteico
- basso contenuto di carboidrati
- presenza di acidi grassi omega -3, importanti per la salute cardiovascolare
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I MACRONUTRIENTI
Le proteine del tonno sono ad alto valore biologico, perchè contengono tutti gli amminoacidi essenziali necessari all'organismo.Sono fondamentali per
I grassi del tonno includono acidi grassi polinsaturi come gli omega-3. Questi composti aiutano a:
LE VITAMINE- formazione dei globuli rossi
- funzionamento del sistema nervoso
- vitamina B12
- vitamina D
- vitamina B3(niacina)
In particolare la vitamina B12 è essenziale per:SALI MINERALI
- ferro
- fosforo
- selenio
- potassio
In particolare il selenio svolge un ruolo di antiossidante proteggendo le cellule dallo stess ossidativoI MICRONUTRIENTI
DIFFERENZE NUTRITIVE TRA I TIPI DI TONNO CALLIPO
TONNO AL NATURALE TONNO ALL'OLIO D'OLIVA
MOLECOLE BIOATTIVE DEL TONNO
Esse sono composti che, pur non essendo nutrienti essenziali, svolgono effetti benefici sull'organismo. Contribuiscono infatti alla prevenzione di diverse patologie e al mantenimento della salute metabolica
COENZIMA Q10
SELENOPROTEINE
TAURINA
ACIDI GRASSI OMEGA-3
Il tonno è ricco di selenio, il quale forma le selenoproteine, tra cui il glutatione perossidasi:
Essa è un amminoacido solforato che contribuisce a:
Sono grassi polinsaturi essenziali e svolgono numerose funzioni:
- riduzione dell'infiammazione
- protezione del sistema cardiovascolare
- regolazione dei livelli di trigliceridi nel sangue
- supporto e sviluppo del sistema nervoso
I prinicpali sono:é una molecola coinvolta nella produzione di energia cellulare:
RICETTA
PASTA INTEGRALE CON ZUCCHINE POMODORINI E TONNO
Questo è un piatto equilibrato che combita carboidrati complessi, proteine, grassi salutari, fibre, vitamie e minerali:
L'azienda Callipo, prima in Calabria e tra le prime in Italia nella produzione di tonno del Mediterraneo, ha come obiettivo e principio fondamentale la qualità, tanto che già nel 1926 viene insignita del Brevetto di "Fornitore Ufficiale" della Real Casa.
Negli ultimi anni l'azienda ha sviluppato politihe di sostenibilità come:
Questo permette di tutelare l'ecosistema marino e garantire un alimento sicuro per il consumatore
SICUREZZA ALIMENTARE
Durante la produzione vengono applicati sistemi di controllo come:
Questi sistemi permettono di prevenire contaminazioni da batteri come:- botulino
- salmonella