✦ Planifier le nettoyage : avant, pendant et après le service
L’hygiène ne se limite pas au nettoyage final. Elle s’inscrit dans une organisation quotidienne structurée. Un poste propre visuellement n’est pas nécessairement désinfecté. Le nettoyage professionnel repose sur méthode, fréquence et produits adaptés.
Avant le service
Vérifiez la propreté du matériel, nettoyez les surfaces et contrôlez l’état des consommables.
Exemple : vérifier que le bac à glaçons est propre et rempli.
Contrôle et traçabilité
Pendant le service
Certaines structures utilisent une check-list de nettoyage affichée en réserve pour vérifier que chaque tâche a bien été réalisée.
Entretenez le poste au fur et à mesure : essuyez les surfaces, rincez les équipements utilisés, changez les lavettes si nécessaire.
Nettoyage hebdomadaire
Après le service
Nettoyez de manière approfondie : machine à glaçons, joints réfrigérateurs, zones arrière.
Effectuez un nettoyage complet : démontage du matériel, lavage approfondi et désinfection des surfaces.
TP Serveur en restauration B3 C6 C6.1 M3
Auguste Académie
Created on March 9, 2026
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✦ Planifier le nettoyage : avant, pendant et après le service
L’hygiène ne se limite pas au nettoyage final. Elle s’inscrit dans une organisation quotidienne structurée. Un poste propre visuellement n’est pas nécessairement désinfecté. Le nettoyage professionnel repose sur méthode, fréquence et produits adaptés.
Avant le service
Vérifiez la propreté du matériel, nettoyez les surfaces et contrôlez l’état des consommables.
Exemple : vérifier que le bac à glaçons est propre et rempli.
Contrôle et traçabilité
Pendant le service
Certaines structures utilisent une check-list de nettoyage affichée en réserve pour vérifier que chaque tâche a bien été réalisée.
Entretenez le poste au fur et à mesure : essuyez les surfaces, rincez les équipements utilisés, changez les lavettes si nécessaire.
Nettoyage hebdomadaire
Après le service
Nettoyez de manière approfondie : machine à glaçons, joints réfrigérateurs, zones arrière.
Effectuez un nettoyage complet : démontage du matériel, lavage approfondi et désinfection des surfaces.