Bienvenue dans ce parcours interactif, laissez-vous guider !
Bonnes pratiques : économies de ses consommations
eau, énergie et efficacité
C'est parti !
Introduction
01
Suite
En cuisine, vous pouvez économiser eau, énergie... et argent.Et pour cela, chaque geste compte !
34 400 kWh
d’électricité par an
Pour rappel, la consommation énergétique annuelle moyenne d’un restaurant représente :
54 000 kWh
de gaz par an
3300 € HT
facture d'électricité
Pourquoi est-ce important d'économiser ses consommations ?
Suite
Quiz
Suite
techniques de cuissons économes
02
Suite
Pour en savoir plus, retournez les cartes en cliquant sur la flèche
chaque ouverture peut faire perdre jusqu’à 20 °C
certains appareils modernes montent rapidement en température
Limiter l’ouverture des fours pendant la cuisson
Préchauffer le four uniquement si nécessaire
un joint abîmé peut augmenter la consommation énergétique de 30 %.
pour une circulation homogène de l’air chaud.
Utiliser des plaques et moules adaptés à la taille du four
Vérifier l’état des joints du four
Suite
Retournez les cartes pour connaître les spécificités de chaque mode de cuisson
un four, plusieurs plats
un four, plusieurs plats
un four, plusieurs plats
économies & qualité
économies & qualité
économies & qualité
couvercles, économie de 30%
couvercles, économie de 30%
Cuisson basse température
Cuisson groupée
Cuisson basse température
Cuisson groupée
Cuisson basse température
Cuisson groupée
Cuisson à l’étouffé
Cuisson à l’étouffé
un four, plusieurs plats
économies & qualité
couvercles, économie de 30%
Cuisson groupée
Cuisson basse température
Cuisson à l’étouffé
éteindre avant la fin > moins de consommation
éteindre avant la fin > moins de consommation
éteindre avant la fin > moins de consommation
Cuisson résiduelle
Cuisson résiduelle
Cuisson résiduelle
Cuisson vapeur douce / induction
Cuisson vapeur douce / induction
Cuisson vapeur douce / induction
Cuisson vapeur douce / induction
plus rapide
plus rapide
plus rapide
plus rapide
Suite
Quiz
Quiz
Bien planifier pour moins consommer
03
Suite
En cuisine, bien planifier sa production permet de réduire la consommation d’énergie.
Voici un exemple d’organisation optimale autour de trois préparations simples :
Suite
Objectif et avantages
Utiliser au mieux le four, les plaques et la chaleur résiduelle
Moins d’équipements allumés, moins de pertes, moins de consommation.
Suite
Quiz
ETAPE 2
légumes vapeur
ETAPE 1
ETAPE 3
chauffer la sauce
gratin au four
Gérer l’eau en cuisine
04
Suite
En cuisine, l’eau est indispensable…mais pas inépuisable.
En adoptant quelques réflexes simples, vous pourrez réduire votre consommation sans compromettre l’hygiène ou la qualité.
À retenir...
À faire
À éviter
Entretien & choix des équipements
05
Suite
équipements bien entretenus = économies garanties
Un appareil mal entretenu consomme plus, fonctionne moins bien et tombe plus souvent en panne. Prendre soin de son matériel, c’est bon pour l’environnement, pour la facture… et pour la qualité en cuisine !
Cliquez sur les boutons interactifs
Qu'avez-vous retenu ?
06
Suite
Quiz
Quiz
Quiz
Merci pour votre attention
Félicitations ! Module Cuisinier économe confirmé !
Rendez-vous sur Moodle pour continuer votre formation...
En pâtisserie, l’eau est indispensable…mais pas inépuisable.
En adoptant quelques réflexes simples, tu peux réduire ta consommation sans compromettre l’hygiène ou la qualité.
À retenir...
À faire
À éviter
Qu'avez-vous retenu ?
04
Suite
Quiz
Quiz
Merci pour votre attention
Badge débloqué Vendeur en boulangerie économe confirmé !
Des questions ? Des remarques ?
N'hésitez pas à noter vos questions pour les poser à votre formateur lors de votre prochain cours !
Etape 2
Lancer les légumes vapeur (cuisson moyenne)
Pourquoi ? Pendant que le four travaille, on utilise la plaque induction ou le panier vapeur
Produire de l’électricité ou extraire du gaz, ça ne se fait pas sans conséquences. Cela demande : • d’extraire des ressources naturelles,
• de transporter l’énergie sur de longues distances (avec des pertes),
• de générer des pollutions diverses (rejets toxiques, déchets nucléaires, etc.).
La consommation excessive d'eau exerce une pression sur les ressources hydriques, surtout en période de sécheresse.
Etape 1
Mettre le gratin au four - cuisson longue
Pourquoi ? Il prend du temps → on l’active en premier
Etape 3
Chauffer la sauce (cuisson courte)
Pourquoi ? En fin de production, en profitant de l’appareil encore chaud. On utilise la chaleur résiduelle du four.
RC - Limiter les consommations
Mélanie GARCIA
Created on March 5, 2026
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Bonnes pratiques : économies de ses consommations
eau, énergie et efficacité
C'est parti !
Introduction
01
Suite
En cuisine, vous pouvez économiser eau, énergie... et argent.Et pour cela, chaque geste compte !
34 400 kWh
d’électricité par an
Pour rappel, la consommation énergétique annuelle moyenne d’un restaurant représente :
54 000 kWh
de gaz par an
3300 € HT
facture d'électricité
Pourquoi est-ce important d'économiser ses consommations ?
Suite
Quiz
Suite
techniques de cuissons économes
02
Suite
Pour en savoir plus, retournez les cartes en cliquant sur la flèche
chaque ouverture peut faire perdre jusqu’à 20 °C
certains appareils modernes montent rapidement en température
Limiter l’ouverture des fours pendant la cuisson
Préchauffer le four uniquement si nécessaire
un joint abîmé peut augmenter la consommation énergétique de 30 %.
pour une circulation homogène de l’air chaud.
Utiliser des plaques et moules adaptés à la taille du four
Vérifier l’état des joints du four
Suite
Retournez les cartes pour connaître les spécificités de chaque mode de cuisson
un four, plusieurs plats
un four, plusieurs plats
un four, plusieurs plats
économies & qualité
économies & qualité
économies & qualité
couvercles, économie de 30%
couvercles, économie de 30%
Cuisson basse température
Cuisson groupée
Cuisson basse température
Cuisson groupée
Cuisson basse température
Cuisson groupée
Cuisson à l’étouffé
Cuisson à l’étouffé
un four, plusieurs plats
économies & qualité
couvercles, économie de 30%
Cuisson groupée
Cuisson basse température
Cuisson à l’étouffé
éteindre avant la fin > moins de consommation
éteindre avant la fin > moins de consommation
éteindre avant la fin > moins de consommation
Cuisson résiduelle
Cuisson résiduelle
Cuisson résiduelle
Cuisson vapeur douce / induction
Cuisson vapeur douce / induction
Cuisson vapeur douce / induction
Cuisson vapeur douce / induction
plus rapide
plus rapide
plus rapide
plus rapide
Suite
Quiz
Quiz
Bien planifier pour moins consommer
03
Suite
En cuisine, bien planifier sa production permet de réduire la consommation d’énergie.
Voici un exemple d’organisation optimale autour de trois préparations simples :
Suite
Objectif et avantages
Utiliser au mieux le four, les plaques et la chaleur résiduelle
Moins d’équipements allumés, moins de pertes, moins de consommation.
Suite
Quiz
ETAPE 2
légumes vapeur
ETAPE 1
ETAPE 3
chauffer la sauce
gratin au four
Gérer l’eau en cuisine
04
Suite
En cuisine, l’eau est indispensable…mais pas inépuisable.
En adoptant quelques réflexes simples, vous pourrez réduire votre consommation sans compromettre l’hygiène ou la qualité.
À retenir...
À faire
À éviter
Entretien & choix des équipements
05
Suite
équipements bien entretenus = économies garanties
Un appareil mal entretenu consomme plus, fonctionne moins bien et tombe plus souvent en panne. Prendre soin de son matériel, c’est bon pour l’environnement, pour la facture… et pour la qualité en cuisine !
Cliquez sur les boutons interactifs
Qu'avez-vous retenu ?
06
Suite
Quiz
Quiz
Quiz
Merci pour votre attention
Félicitations ! Module Cuisinier économe confirmé !
Rendez-vous sur Moodle pour continuer votre formation...
En pâtisserie, l’eau est indispensable…mais pas inépuisable.
En adoptant quelques réflexes simples, tu peux réduire ta consommation sans compromettre l’hygiène ou la qualité.
À retenir...
À faire
À éviter
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04
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Etape 2
Lancer les légumes vapeur (cuisson moyenne)
Pourquoi ? Pendant que le four travaille, on utilise la plaque induction ou le panier vapeur
Produire de l’électricité ou extraire du gaz, ça ne se fait pas sans conséquences. Cela demande : • d’extraire des ressources naturelles, • de transporter l’énergie sur de longues distances (avec des pertes), • de générer des pollutions diverses (rejets toxiques, déchets nucléaires, etc.). La consommation excessive d'eau exerce une pression sur les ressources hydriques, surtout en période de sécheresse.
Etape 1
Mettre le gratin au four - cuisson longue
Pourquoi ? Il prend du temps → on l’active en premier
Etape 3
Chauffer la sauce (cuisson courte)
Pourquoi ? En fin de production, en profitant de l’appareil encore chaud. On utilise la chaleur résiduelle du four.