formation
Produits alimentaires et conservation
INTRODUCTION
Vous manipulez des aliments chaque jour dans votre métier. Savoir les classer, les conserver et lire leur étiquette, ce n'est pas de la théorie C'est ce qui protège les enfants que vous accueillez.
objectifs du programme
- Repérer les 14 allergènes majeurs sur un emballage
- Distinguer les mentions obligatoires et facultatives d'une étiquette
- Associer chaque gamme à ses conditions optimales de conservation
- Nommer et caractériser les 6 gammes de commercialisation alimentaire
15 min
Les 6 gammes
Produits congelés rapidement à −18°C ou moins. Légumes surgelés, poissons, plats cuisinés congelés.
Produits stérilisés dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux). Haricots, thon, raviolis en boîte...
Produits crus, non transformés, vendus tels quels. Fruits, légumes, viandes, poissons frais, œufs.
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Réfrigéré ou ambiantDLC courte
Title
3ème gamme
Title
1ère gamme
Title
2ème gamme
≤ −18°CDDM longue (12–24 mois)Surgélation
Température ambianteDDM longue (2–5 ans)Appertisation
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Produits bruts / frais
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Produits surgelés
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Conserves appertisées
Les 6 gammes
Produits dont l'eau a été extraite (lyophilisation, déshydratation) Potages en sachet, purées instantanées, café soluble.
Produits pasteurisés, conditionnés sous vide, prêts à réchauffer. Légumes cuits, viandes sous vide, soupes.
Végétaux crus, lavés, épluchés, prêts à consommer. Salades en sachet, légumes râpés, mélanges de crudités.
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Title
5ème gamme
Title
6ème gamme
Title
4ème gamme
0°C à 4°CDLC très courte 3–7 joursAtmosphère modifiée
Température ambianteDDM très longueLyophilisation
0°C à 3°CDLC 21–42 joursCuisson sous vide
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Produits cuits sous vide
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Produits lyophilisés / déshydratés
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Produits frais prêts à l'emploi
Les 6 gammes : A vous de jouer 20'
les dates de péremption
DDM
DLC
Date Limite de Consommation
Date de Durabilité Minimale
- "A consommer jusqu'au..."
- Ne peut pas être consommé après la date indiquée
- Produits frais : viandes, poissons, produits laitiers frais
- Retrait immédiat
- "A consommer de préférence avant ..."
- Souvent encore consommable
- Après la date, la qualité peut baisser mais sans danger
- Produits secs : conserves, pâtes, farine...
- Retrait immédiat
La DLC est un impératif absolu. Aucun produit ne peut être servi à un enfant
les dates de péremption
PAUSE
15 min
ÉTIQUETAGE RÉGLEMENTAIRE
Depuis 2014, la loi impose des informations précises sur tout emballage alimentaire. En tant que professionnel de la petite enfance, vous devez savoir exactement où regarder.
LES MENTIONS OBLIGATOIRES
Liste des ingrédients Les ingrédients sont listés par ordre décroissant
Dénominationdu produit
La zone allergènes
⚠️ Les allergènes doivent y être mis en évidence ici le gluten est signalé séparément.
La quantité de certains ingrédients
Les valeurs nutritionnelles
Condition de conservation
DLC
L'origine
Mode d'emploi
LES MENTIONS facultatives
- Ce sont des informations non obligatoires.
- Elles apportent un complément d’information
- Elles peuvent influencer l’achat
Qu’est-ce qu’une mention facultative ?
LES MENTIONS facultatives
C'est une aide pour choisir les produits les moins gras ou moins sucrés.
Certaines boissons ne sont pas faites pour les enfants !
Certains mots sont protégés par la loi, c'est du sérieux.
BIO : Sans pesticides chimiques.
AOP / IGP : Ça vient d'un endroit précis (terroir).
Ne croyez pas tout ce qui est écrit en gros !
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Si vous voyez"Déconseillé aux enfants", on ne le donne jamais à la crèche ou à l'école.
Ce n'est pas obligatoire, mais très utile pour comparer deux goûters
Toujours regarder la liste des ingrédients derrière le paquet
Le Danger : La Caféine (et autres)
Le bonus santé : Le Nutri-Score
La Qualité : Les vrais Labels
Title
Title
Title
Title
Le Piège : Le Marketing
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LES ALLERGENES
14 substances. Une seule suffit à mettre un enfant en danger
En France, 1 enfant sur 12 souffre d'allergie alimentaire. En crèche ou chez une assistante maternelle, vous êtes en première ligne.
LES 14 ALLERGENES
LECTURE D'UNE ETIQUETTE : à vous de jouer
LECTURE D'UNE ETIQUETTE : à vous de jouer
1. Prenez vos 2 emballages 2. Identifiez la gamme, la DLC ou DDM, la température de conservation 3. Repérez les allergènes 4. Notez vos réponses
CAS PRATIQUE
CONTEXTE Lundi 8h30. La cuisinère est absente. Vous êtes seul(e)en cuisine ce matin. Six enfants attendent leur repas. Vous êtes en charge de la préparation du repas du midi ⚠ Lucas, 18 mois est allergique au lait et aux œufs. Son PAI est affiché dans la cuisine
ON REVISE
ET MAINTENANT ?
Produits alimentaires et conservation
Céline Banière
Created on March 3, 2026
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Produits alimentaires et conservation
INTRODUCTION
Vous manipulez des aliments chaque jour dans votre métier. Savoir les classer, les conserver et lire leur étiquette, ce n'est pas de la théorie C'est ce qui protège les enfants que vous accueillez.
objectifs du programme
15 min
Les 6 gammes
Produits congelés rapidement à −18°C ou moins. Légumes surgelés, poissons, plats cuisinés congelés.
Produits stérilisés dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux). Haricots, thon, raviolis en boîte...
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3ème gamme
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1ère gamme
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2ème gamme
≤ −18°CDDM longue (12–24 mois)Surgélation
Température ambianteDDM longue (2–5 ans)Appertisation
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Produits bruts / frais
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Produits surgelés
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Conserves appertisées
Les 6 gammes
Produits dont l'eau a été extraite (lyophilisation, déshydratation) Potages en sachet, purées instantanées, café soluble.
Produits pasteurisés, conditionnés sous vide, prêts à réchauffer. Légumes cuits, viandes sous vide, soupes.
Végétaux crus, lavés, épluchés, prêts à consommer. Salades en sachet, légumes râpés, mélanges de crudités.
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5ème gamme
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6ème gamme
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4ème gamme
0°C à 4°CDLC très courte 3–7 joursAtmosphère modifiée
Température ambianteDDM très longueLyophilisation
0°C à 3°CDLC 21–42 joursCuisson sous vide
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Produits cuits sous vide
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Produits lyophilisés / déshydratés
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Les 6 gammes : A vous de jouer 20'
les dates de péremption
DDM
DLC
Date Limite de Consommation
Date de Durabilité Minimale
La DLC est un impératif absolu. Aucun produit ne peut être servi à un enfant
les dates de péremption
PAUSE
15 min
ÉTIQUETAGE RÉGLEMENTAIRE
Depuis 2014, la loi impose des informations précises sur tout emballage alimentaire. En tant que professionnel de la petite enfance, vous devez savoir exactement où regarder.
LES MENTIONS OBLIGATOIRES
Liste des ingrédients Les ingrédients sont listés par ordre décroissant
Dénominationdu produit
La zone allergènes
⚠️ Les allergènes doivent y être mis en évidence ici le gluten est signalé séparément.
La quantité de certains ingrédients
Les valeurs nutritionnelles
Condition de conservation
DLC
L'origine
Mode d'emploi
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Qu’est-ce qu’une mention facultative ?
LES MENTIONS facultatives
C'est une aide pour choisir les produits les moins gras ou moins sucrés.
Certaines boissons ne sont pas faites pour les enfants !
Certains mots sont protégés par la loi, c'est du sérieux.
BIO : Sans pesticides chimiques. AOP / IGP : Ça vient d'un endroit précis (terroir).
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Ce n'est pas obligatoire, mais très utile pour comparer deux goûters
Toujours regarder la liste des ingrédients derrière le paquet
Le Danger : La Caféine (et autres)
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14 substances. Une seule suffit à mettre un enfant en danger
En France, 1 enfant sur 12 souffre d'allergie alimentaire. En crèche ou chez une assistante maternelle, vous êtes en première ligne.
LES 14 ALLERGENES
LECTURE D'UNE ETIQUETTE : à vous de jouer
LECTURE D'UNE ETIQUETTE : à vous de jouer
1. Prenez vos 2 emballages 2. Identifiez la gamme, la DLC ou DDM, la température de conservation 3. Repérez les allergènes 4. Notez vos réponses
CAS PRATIQUE
CONTEXTE Lundi 8h30. La cuisinère est absente. Vous êtes seul(e)en cuisine ce matin. Six enfants attendent leur repas. Vous êtes en charge de la préparation du repas du midi ⚠ Lucas, 18 mois est allergique au lait et aux œufs. Son PAI est affiché dans la cuisine
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ET MAINTENANT ?