Conservanti naturali
Pasquale Buonaura
Inizia!
Conservanti naturali
Questa tecnica consiste nell'aggiungere ai cibi delle sostanza naturali, che consente al prodotto di avere dei tempi di conservazione maggiori.
Salatura
Aumentare la quantità di saleproduce l'effetto di cedere l'acqua, e quindi di disadratazione. La salamoia può avvenirea secco o a umido,detto anche salamoia.
+ info
Sotto zucchero
L' azione dello zucchero è simile a quella della salatura.Può essere impiegato a secco o col'aggiunta di acqua.E' importante avere una concentrazione pari al 65-70% per non produrre concentrazione
+ info
Sottolio
L' aggiunta di olio è importante nell' impedire la profilazione dei micro organismi che si sviluppano sopratutto nell' ariaperchè isola gli alimenti dal contatto con l'aria
+ info
Altri metodi
Conservazio sotto spirito
Sottaceto
L' etanolo è un alcol che derve per uccidere i batteri.
L' aceto ha un effetto di aumentare l'acidità
come conservano gli alimenti i romani ?
L'Acetaria
L'Essiccazione
La Salatura
Garum
+ info
+ info
+ info
+ info
Grazie per la visione!
Essicazione
Sfruttava il clima mediterraneo caldo e ventilato. Era il metodo più economico perché non richiedeva ingredienti aggiuntivi, solo l'esposizione al sole.
Curiosità
Perché lo zucchero non scade?
Lo zucchero puro è uno dei pochi alimenti che, se conservato correttamente in un luogo asciutto, non ha scadenza. Essendo un ambiente estremamente povero di acqua e ricchissimo di soluti, i batteri non riescono a nutrirsi né a sopravvivere al suo interno
La salatura
Era il metodo principe per eccellenza. Dopo la costruzione delle grandi saline (come quelle di Ostia volute dai re e poi potenziate in epoca imperiale), il sale divenne economico e onnipresente.
L'acetaria
Molto diffuso per le verdure dell'orto. L'aceto, essendo un sottoprodotto comune del vino, era facile da reperire. I Romani conservavano così cetrioli, cipolle e olive, spesso aggiungendo erbe aromatiche per migliorare il sapore.
Garum
Il Garum non era solo un condimento, ma un modo per non sprecare le eccedenze di pesce, trasformandole in una salsa sapida che non andava a male per anni.
Curiosità
Curiosità Storica: Prima dell'invenzione dei moderni conservanti, in Mesopotamia (4.000 anni fa) si costruivano già "case del ghiaccio" per conservare il cibo sfruttando il freddo naturale raccolto dalle montagne.
Curiosità
L'olio non uccide i batteri, li "soffoca"
Contrariamente a quanto si pensa, l'olio non ha proprietà antibatteriche intrinseche. Funziona come isolante fisico: impedisce il contatto tra l'alimento e l'ossigeno dell'aria, bloccando così la proliferazione dei batteri aerobi e delle muffe che causano il deperimento.
Conservanti naturali
PASQUALE BUONAURA
Created on March 3, 2026
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Transcript
Conservanti naturali
Pasquale Buonaura
Inizia!
Conservanti naturali
Questa tecnica consiste nell'aggiungere ai cibi delle sostanza naturali, che consente al prodotto di avere dei tempi di conservazione maggiori.
Salatura
Aumentare la quantità di saleproduce l'effetto di cedere l'acqua, e quindi di disadratazione. La salamoia può avvenirea secco o a umido,detto anche salamoia.
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Sotto zucchero
L' azione dello zucchero è simile a quella della salatura.Può essere impiegato a secco o col'aggiunta di acqua.E' importante avere una concentrazione pari al 65-70% per non produrre concentrazione
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Sottolio
L' aggiunta di olio è importante nell' impedire la profilazione dei micro organismi che si sviluppano sopratutto nell' ariaperchè isola gli alimenti dal contatto con l'aria
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Altri metodi
Conservazio sotto spirito
Sottaceto
L' etanolo è un alcol che derve per uccidere i batteri.
L' aceto ha un effetto di aumentare l'acidità
come conservano gli alimenti i romani ?
L'Acetaria
L'Essiccazione
La Salatura
Garum
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Grazie per la visione!
Essicazione
Sfruttava il clima mediterraneo caldo e ventilato. Era il metodo più economico perché non richiedeva ingredienti aggiuntivi, solo l'esposizione al sole.
Curiosità
Perché lo zucchero non scade? Lo zucchero puro è uno dei pochi alimenti che, se conservato correttamente in un luogo asciutto, non ha scadenza. Essendo un ambiente estremamente povero di acqua e ricchissimo di soluti, i batteri non riescono a nutrirsi né a sopravvivere al suo interno
La salatura
Era il metodo principe per eccellenza. Dopo la costruzione delle grandi saline (come quelle di Ostia volute dai re e poi potenziate in epoca imperiale), il sale divenne economico e onnipresente.
L'acetaria
Molto diffuso per le verdure dell'orto. L'aceto, essendo un sottoprodotto comune del vino, era facile da reperire. I Romani conservavano così cetrioli, cipolle e olive, spesso aggiungendo erbe aromatiche per migliorare il sapore.
Garum
Il Garum non era solo un condimento, ma un modo per non sprecare le eccedenze di pesce, trasformandole in una salsa sapida che non andava a male per anni.
Curiosità
Curiosità Storica: Prima dell'invenzione dei moderni conservanti, in Mesopotamia (4.000 anni fa) si costruivano già "case del ghiaccio" per conservare il cibo sfruttando il freddo naturale raccolto dalle montagne.
Curiosità
L'olio non uccide i batteri, li "soffoca" Contrariamente a quanto si pensa, l'olio non ha proprietà antibatteriche intrinseche. Funziona come isolante fisico: impedisce il contatto tra l'alimento e l'ossigeno dell'aria, bloccando così la proliferazione dei batteri aerobi e delle muffe che causano il deperimento.