Daiana Sequeira nº 9 Hanna Henriques nº 14 Beatriz Rodrigues nº7 Francisca Oliveira nº 13 10ºCT3 Biologia e Geologia Escola Secundaria Gago

Beatriz Rodrigues nº7Daiana Sequeira nº 9Hanna Henriques nº 14 Francisca Oliveira nº 13 10ºCT3 Biologia e Geologia Escola Secundaria Gago Coutinho

Receita

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 copo de iogurte natural
• 2 copos de farinha (usar o copo do iogurte para medir os ingredientes)
• 1/2 copo de óleo
• 2 copos de açúcar
• 1 colher de chá de fermento
• Uma pitada de sal
• Manteiga para untar a forma

• 1. Separar as claras das gemas e bater as gemas com o açúcar.
• 2. Adicionar o óleo e o iogurte, às gemas batidas com o açúcar, e continuar a bater até formar um creme.
• 3. Bater as claras em castelo com uma pitada do sal.
• 4. Adicionar ao creme formado no ponto 2, alternadamente, a farinha (já com o fermento) e as claras, suavemente sem bater.
• 5. Untar uma forma com manteiga e verter a massa. Vai ao forno pré-aquecido a 180°C +/- 30min.

fig 4- Ingredientes

Receita

• INGREDIENTES
• • 4 ovos
• • 1 copo de iogurte natural
• • 2 copos de farinha (usar o copo do iogurte para medir os ingredientes)
• • 1/2 copo de óleo
• • 2 copos de açúcar
• • 1 colher de chá de fermento
• • Uma pitada de sal
• •Manteiga para untar a forma

1. Separar as claras das gemas e bater as gemas com o açúcar. 2. Adicionar o óleo e o iogurte, às gemas batidas com o açúcar, e continuar a bater até formar um creme. 3. Bater as claras em castelo com uma pitada do sal. 4. Adicionar ao creme formado no ponto 2, alternadamente, a farinha (já com o fermento) e as claras, suavemente sem bater. 5. Untar uma forma com manteiga e verter a massa. Vai ao forno pré-aquecido a 180°C +/- 30min.

Biomoléculas

As biomoléculas presentes nos ingredientes do bolo desempenham papéis estruturais e energéticos fundamentais. Os glúcidos, como a sacarose (açúcar) e o amido (farinha), fornecem a doçura e a estrutura básica, sendo que a sua solubilidade em água define o sabor que percebemos. Os lípidos, presentes no óleo e nas natas, são essenciais para a textura, formando emulsões que, quando batidas excessivamente, podem separar-se em gordura sólida (manteiga) e soro. Por fim, os prótidos, como a ovalbumina do ovo, sofrem desnaturação através da energia mecânica; ao perderem a sua estrutura quaternária original, as proteínas desenrolam-se e criam uma película elástica que aprisiona bolhas de ar, resultando numa espuma estável que aumenta o volume da massa.

• Ovos - Prótidos (Desnaturação)
• Açúcar e Farinha - Glícidos (Energia)
• Óleo e Natas - Lípidos (Emulsão)

Fig 5- Monómeros das Biomoléculas

Conclusão

A realização desta atividade permitiu concluir que a culinária é uma aplicação direta da bioquímica. Observámos que as biomoléculas não são estáticas: os prótidos dos ovos transformam-se por desnaturação para dar volume à massa, os lípidos das natas podem separar-se em gordura sólida (manteiga) através da agitação mecânica, e os glúcidos definem o sabor e a estrutura energética do bolo. Em suma, o sucesso da receita depende da manipulação correta destas moléculas, provando que os nutrientes que ingerimos são os blocos construtores que garantem a dinâmica e a sobrevivência dos organismos vivos.

fig-1 claras do ovo batidas

fig-2 gemas batidas com açúcar

fig-3 massa do bolo

Webgrafia

Material fornecido pela professora e Manual de Biologia 10 ano