INTRODUÇÃO
O principal objetivo desta atividade foi identificar biomoléculas e algumas das suas propriedades relevantes na produção de um bolo . Quando misturamos farinha, ovos, açúcar, manteiga e fermento e levamos ao forno, ocorrem transformações que alteram a estrutura, a textura, o aroma e o sabor da massa.
biomoléculas
Glícidos
Química do bolo
Lípidos
DESENVOLVIMENTO
Protídos
Receita do bolo
Rótulos
Discussão
Finalização
Documentos consultados
Conclusão
Trabalho realizado por: Alexandre nº2; Andreia nº 4; Beatriz M. nº 6 ; Inês G. nº 15
Receita
- 4 ovos;
- 1 copo de iogurte natural;
- 2 copos de farinha;
- 1/2 copo de óleo;
- 2 copos de açúcar;
- 1 colher de chá de fermento;
- Uma pitada de sal;
- Manteiga para untar a forma.
Prótidos
Os prótidos são biomoléculas essenciais formadas por unidades chamadas aminoácidos, unidos por ligações peptídicas. Conforme o tamanho da cadeia, podem ser polipeptídeos ou proteínas. As suas funções principais dividem-se em:
- Estrutura
- Bioquímica
- Defesa
Neste relatório apenas foi pedida ajuda à professora.
Discussão
- O aumento do volume das claras batidas deve-se á desnaturação mecánica das proteinas, ou seja, perdem a sua estutura passando para uma estrutura mas simples, perdendo a sua forma natural.
- As notas transformam-se porque a agitação mecãnica rompe a membrana dos trigliceridos permitindo que estes se agregem devido a sua natureza hidrofobica, mudando a a emulsão de "gordura em água" para "agua em gordura"
- O bolo é doce porque contem glicidos simples como a sacarose, cujas moléculas têm uma estrutura que ativa os recetores de sabor da nossa língua para sinalizar energia rápida ao cérebro. O amido utilizado é um polissacarideo que é insoluvel em água, por isso não é doce. A sacarose é constituida por frutose e glicose que lhe atribuem caracteristicas doces
Claras batidas em castelo
Lipidos
Os lípidos (vulgarmente chamados de gorduras) são biomoléculas que não se dissolvem na água e servem como a principal reserva de energia do corpo. Têm Função:
Rótulos
Rótulo do açúcar
Rótulo dos ovos
Rótulo do iogurte
Rótulo do fermento
Rótulo da farinha
Conclusão
A atividade permitiu compreender como as biomoléculas presentes nos ingredientes do bolo influenciam as transformações que acontecem durante a preparação e a cozedura. As proteínas das claras desnaturam com a agitação, incorporando ar e ajudando a massa a crescer. Os lípidos da manteiga reorganizam‑se quando a emulsão muda, contribuindo para a textura final. Já os glícidos desempenham funções diferentes: a sacarose, formada por glicose e frutose, dá o sabor doce, enquanto o amido, apesar de não ser doce por ser insolúvel em água, ajuda a estruturar o bolo quando gelatiniza no forno. No conjunto, esta atividade mostrou que fazer um bolo envolve processos químicos importantes e que as propriedades das biomoléculas explicam muitas das mudanças observadas.
Glícidos
Os glícidos, também conhecidos como hidratos de carbono ou açúcares, são biomoléculas compostas essencialmente por carbono, hidrogénio e oxigénio. A sua unidade básica é o monossacarídeo (como a glicose), que se pode unir a outros através de ligações glicosídicas.Estas moléculas são a fonte de energia preferencial do corpo humano, sendo rapidamente convertidas em combustível para o cérebro e os músculos.
Química do bolo
BEATRIZ MACEDO
Created on March 3, 2026
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INTRODUÇÃO
O principal objetivo desta atividade foi identificar biomoléculas e algumas das suas propriedades relevantes na produção de um bolo . Quando misturamos farinha, ovos, açúcar, manteiga e fermento e levamos ao forno, ocorrem transformações que alteram a estrutura, a textura, o aroma e o sabor da massa.
biomoléculas
Glícidos
Química do bolo
Lípidos
DESENVOLVIMENTO
Protídos
Receita do bolo
Rótulos
Discussão
Finalização
Documentos consultados
Conclusão
Trabalho realizado por: Alexandre nº2; Andreia nº 4; Beatriz M. nº 6 ; Inês G. nº 15
Receita
Prótidos
Os prótidos são biomoléculas essenciais formadas por unidades chamadas aminoácidos, unidos por ligações peptídicas. Conforme o tamanho da cadeia, podem ser polipeptídeos ou proteínas. As suas funções principais dividem-se em:
Neste relatório apenas foi pedida ajuda à professora.
Discussão
Claras batidas em castelo
Lipidos
Os lípidos (vulgarmente chamados de gorduras) são biomoléculas que não se dissolvem na água e servem como a principal reserva de energia do corpo. Têm Função:
Rótulos
Rótulo do açúcar
Rótulo dos ovos
Rótulo do iogurte
Rótulo do fermento
Rótulo da farinha
Conclusão
A atividade permitiu compreender como as biomoléculas presentes nos ingredientes do bolo influenciam as transformações que acontecem durante a preparação e a cozedura. As proteínas das claras desnaturam com a agitação, incorporando ar e ajudando a massa a crescer. Os lípidos da manteiga reorganizam‑se quando a emulsão muda, contribuindo para a textura final. Já os glícidos desempenham funções diferentes: a sacarose, formada por glicose e frutose, dá o sabor doce, enquanto o amido, apesar de não ser doce por ser insolúvel em água, ajuda a estruturar o bolo quando gelatiniza no forno. No conjunto, esta atividade mostrou que fazer um bolo envolve processos químicos importantes e que as propriedades das biomoléculas explicam muitas das mudanças observadas.
Glícidos
Os glícidos, também conhecidos como hidratos de carbono ou açúcares, são biomoléculas compostas essencialmente por carbono, hidrogénio e oxigénio. A sua unidade básica é o monossacarídeo (como a glicose), que se pode unir a outros através de ligações glicosídicas.Estas moléculas são a fonte de energia preferencial do corpo humano, sendo rapidamente convertidas em combustível para o cérebro e os músculos.