Química do bolo

INTRODUÇÃO

O principal objetivo desta atividade foi identificar biomoléculas e algumas das suas propriedades relevantes na produção de um bolo . Quando misturamos farinha, ovos, açúcar, manteiga e fermento e levamos ao forno, ocorrem transformações que alteram a estrutura, a textura, o aroma e o sabor da massa.

biomoléculas

Glícidos

Química do bolo

Lípidos

DESENVOLVIMENTO

Protídos

Receita do bolo

Rótulos

Discussão

Finalização

Documentos consultados

Conclusão

Trabalho realizado por: Alexandre nº2; Andreia nº 4; Beatriz M. nº 6 ; Inês G. nº 15

Receita

• 4 ovos;
• 1 copo de iogurte natural;
• 2 copos de farinha;
• 1/2 copo de óleo;
• 2 copos de açúcar;
• 1 colher de chá de fermento;
• Uma pitada de sal;
• Manteiga para untar a forma.

Prótidos

Os prótidos são biomoléculas essenciais formadas por unidades chamadas aminoácidos, unidos por ligações peptídicas. Conforme o tamanho da cadeia, podem ser polipeptídeos ou proteínas. As suas funções principais dividem-se em:

• Estrutura
• Bioquímica
• Defesa

Neste relatório apenas foi pedida ajuda à professora.

Discussão

• O aumento do volume das claras batidas deve-se á desnaturação mecánica das proteinas, ou seja, perdem a sua estutura passando para uma estrutura mas simples, perdendo a sua forma natural.
• As notas transformam-se porque a agitação mecãnica rompe a membrana dos trigliceridos permitindo que estes se agregem devido a sua natureza hidrofobica, mudando a a emulsão de "gordura em água" para "agua em gordura"
• O bolo é doce porque contem glicidos simples como a sacarose, cujas moléculas têm uma estrutura que ativa os recetores de sabor da nossa língua para sinalizar energia rápida ao cérebro. O amido utilizado é um polissacarideo que é insoluvel em água, por isso não é doce. A sacarose é constituida por frutose e glicose que lhe atribuem caracteristicas doces

Claras batidas em castelo

Lipidos

Os lípidos (vulgarmente chamados de gorduras) são biomoléculas que não se dissolvem na água e servem como a principal reserva de energia do corpo. Têm Função:

• Energética
• Estrutural

Rótulos

Rótulo do açúcar

Rótulo dos ovos

Rótulo do iogurte

Rótulo do fermento

Rótulo da farinha

Conclusão

A atividade permitiu compreender como as biomoléculas presentes nos ingredientes do bolo influenciam as transformações que acontecem durante a preparação e a cozedura. As proteínas das claras desnaturam com a agitação, incorporando ar e ajudando a massa a crescer. Os lípidos da manteiga reorganizam‑se quando a emulsão muda, contribuindo para a textura final. Já os glícidos desempenham funções diferentes: a sacarose, formada por glicose e frutose, dá o sabor doce, enquanto o amido, apesar de não ser doce por ser insolúvel em água, ajuda a estruturar o bolo quando gelatiniza no forno. No conjunto, esta atividade mostrou que fazer um bolo envolve processos químicos importantes e que as propriedades das biomoléculas explicam muitas das mudanças observadas.

Glícidos

Os glícidos, também conhecidos como hidratos de carbono ou açúcares, são biomoléculas compostas essencialmente por carbono, hidrogénio e oxigénio. A sua unidade básica é o monossacarídeo (como a glicose), que se pode unir a outros através de ligações glicosídicas.Estas moléculas são a fonte de energia preferencial do corpo humano, sendo rapidamente convertidas em combustível para o cérebro e os músculos.