Louis Pasteur
Quiz
biographie de Louis Pasteur
Les decouvertes
Enfance de Louis Pasteur
Les dernières années de sa vie
Les études
Travaux sur les maladies du ver à soie
La flacherie
La pébrine
la pasteurisation des aliments
Le principe
Les applications
L'aliment est chauffé à 50-80 C°
Cela va detruire presque tous les microbes présents dans le milieu
Ensuite on le fait rapidement refroidir pour le conserver
Qu'est ce que la pasteurisation ? Quelle est son importance ?
Elle garantit la conservation et la sécurité des aliments
Elle a posé les bases de la microbiologie moderne
Histoire et applications de la pasteurisation
La Chiralite
En 1848, Louis Pasteur a découvert la chiralité en étudiant l'acide tartrique. Il a observé au microscope que ses cristaux présentaient deux formes asymétriques, images miroir l'une de l'autre (énantiomères).
Acide D(-)Tartrique
Acide L(+)Tartrique
Il a séparé manuellement les cristaux "droits" et "gauches", démontrant que chaque forme déviait la lumière polarisée de manière opposée, révélant ainsi la dissymétrie moléculaire.
C'est quoi l'effet Pasteur?
Limites
L’effet Pasteur dans les fermentations
Quand apparaît-il ?
Exemple chez les levures
Production énergétique
Intérêt pour la cellule
Régulation énergétique
1862
Louis pasteur réfute la théorie de la génération spontanée
La Vaccination des animaux
1881
1878
Le principe de vaccination de Louis Pasteur repose sur l'inoculation de germes affaiblis (atténués) ou tués pour stimuler le système immunitaire sans causer la maladie mortelle. En
utilisant des agents pathogènes vieillis ou modifiés, le corps produit
des défenses durables, une méthode appliquée avec succès notamment contre le
choléra des poules et le charbon du bétail (bovins / ovins...)
Cette approche représente une étape importante dans l'histoire des vaccins à la base de ceux appliqués plus tard aux populations humaines
1881
Le Vaccin contre le Charbon du Mouton
CONTEXTE
MÉCANISME
LE VACCIN
RÉSULTATS
PROTOCOLE
Le Vaccin contre le Choléra des Poules
1878
CONTEXTE
MÉCANISME
LE VACCIN
RÉSULTATS
PROTOCOLE
Le Vaccin contre la rage
Le contexte
Modes de transmission
Les symptomes
La création du vaccin
Les premières vaccinations
A propos de l'Institut
- Fondé en 1888 pour la campagne de vaccination contre la rage.
- Recherche contre les maladies infectieuses, et le développement de vaccins.
- Aujourd’hui, recherches sur des maladies comme le COVID-19 et d’autres infections émergentes.
L' enfance de L.Pasteur
_____________________________________________
Louis Pasteur (1822-1895) est né à Dole dans une famille modeste et aimante. Fils de Jean-Joseph, tanneur et ancien soldat de Napoléon, et de Jeanne-Étiennette Roqui. Il grandit à Arbois, dans le Jura, où son père lui inculque le goût de l'effort. Élevé au milieu de ses trois sœurs, il se distingue jeune par ses talents de peintre.
Dole
Arbois
Définition simpleL’effet Pasteur est un phénomène observé en 1857 par Louis Pasteur. Pasteur constate qu'en aérant une culture de levure, on provoque une augmentation du développement des microorganismes, et une diminution de la production d'alcool par fermentation.
Pasteur a affaibli le microbe du charbon - la bactérie Bacillus anthraci - en le cultivant pendant plusieurs jours à 43°C en milieu aéré, réduisant ainsi sa virulence, sans le tuer
Bactérie du chabon observée au microscope
Bactérie du chabon B. anthracis cultivée en boite de Petri
Pasteur fait le rapprochement avec la fameuse découverte, au XVIIIe siècle, d’Edward Jenner qui avait prémuni la popuation contre la variole, en inoculant le pus de vésicules de la vaccine, maladie de la vache. La maladie des vaches avait protégé de la maladie humaine car, selon Pasteur, la vaccine (le cow-pox) n’est qu’une forme atténuée de variole.Même si les circonstances sont différentes, Pasteur est convaincu que le bacille du choléra des poules s’est atténué en restant plusieurs jours au contact de l’oxygène du laboratoire. Il définit le principe d’atténuation qui va être à la base de tous les futurs vaccins dits pasteuriens, du charbon jusqu’à la rage. Une révolution dans le monde de la médecine
Pébrine
Caractéristiques de la maladie
- Petites taches noires sur le corps des larves
- Élévages décimés et productions de soie affectée
Résultats des travaux
- Modes de transmission héréditaire (œufs) et contagieuse
- Causée par un parasite microscopique (Nosema bombycis)
Solution proposée par Pasteur :
- Sélection des œufs pondus en éliminant ceux provenant de papillons infectés suite à leur observation au microscope
Ce jour-là, deux assistants de Pasteur, Émile Roux et Charles Chamberland, qui viennent de prendre deux semaines de vacances, reprennent le travail interrompu. Ils recommencent à injecter dans les poules les cultures de bactéries vieillies, préparées avant leur départ et qui étaient, depuis, restées sur la paillasse du laboratoire. Et là, mystère ! Les poules survivent…
Quand apparaît-il ? L’effet Pasteur apparaît quand on passe d’un milieu sans oxygène à un milieu avec oxygène. La cellule change alors sa façon de produire de l’énergie, utilise moins de glucose et produit plus d’énergie
LimiteL’effet Pasteur n’existe pas chez les organismes strictement anaérobies (vivant sans oxygène), car ils ne peuvent pas utiliser l’oxygène qui est souvent toxique pour eux.
Appareil conçu par Louis Pasteur pour fabriquer la bière en controlant la fermentation du moût de houblon à l'abri de l'air atmosphérique pour la garder stérile. Chauffage entre 70° et 80°C pour réaliser la pasteurisation.
L'institut Pasteur
Des découvertes importantes
l'Institut Pasteur a trouvé la cause de nombreuses maladies et a crée des vaccins pour lutter contre ces infections.
Création/Développement de vaccins contre :
et de thérapies contre :
- La tuberculose
- La rage
- Le tétanos
- Cancers
- Alzheimer
- Dépendance à la nicotine
La rage est une maladie très grave qui se transmet surtout par la morsure d’un animal infecté, car le virus est présent dans sa salive. Elle peut aussi être transmise par une griffure ou par le léchage d’une plaie. Les animaux les plus concernés sont les chiens, les chats, les chauves-souris et certains animaux sauvages comme les renards. La rage ne se transmet pas par contact simple, comme toucher ou caresser un animal.
Mécanisme de régulation énergétique
Forte production d'ATP par la respiration
L'ATP produit limite la glycolyse c'est à dire consommation de glucose (sucre) par la cellule
La glycolyse diminue mais le rendement énergétique par molécule de glucose est bien meilleur
Mécanisme de régulation énergétique
Forte production d'ATP par la respiration
L'ATP produit limite la glycolyse c'est à dire consommation de glucose (sucre) par la cellule
La glycolyse diminue mais le rendement énergétique par molécule de glucose est bien meilleur
Louis Pasteur cherche d’abord à isoler l'agent responsable de la maladie, mais comme il s'agit d'un virus (trop petit pour la résolution des microscopes optiques), ses efforts pour l'observer restent vains.La rage s'attaque au système nerveux et la technique utilisée par Pasteur pour en atténuer la virulence consiste à suspendre et laisser se dessécher des moelles épinières de lapins infectés dans des flacons. Pour en tester l'efficacité, il injecte à des chiens contaminés, des préparations de moelle de moins en moins atténuées : la rage ne se déclare pas. Malgré ces résultats, il redoute de passer aux essais chez l’homme...
Le résultat ne se fait pas attendre, les nouvelles poules meurent immédiatement mais les poules déjà piquées survivent.
Il publia ses résultats en 1880 dans la revue "Recueil de Medecine Vétérinaire"
Sur les 50 moutons qui ont été exposés au charbon, les 25 vaccinés ont tous survécu, tandis que la plupart des 25 autres, non vaccinés, sont morts. Ces résultats démontrèrent l'efficacité du vaccin obtenu par Pasteur.
Ce succès fut relaté par plusieurs revues et journaux de l'époque
Les études de Louis Pasteur
Il part au collège royal ("lycée") de Besançon, mais le quitte en octobre 1838, pour l'Institution Barbet, à Paris, afin de se préparer au baccalauréat puis aux concours. Cependant, déprimé par cette nouvelle vie, il quitte Paris, terminant son année scolaire au collège d'Arbois. À la rentrée 1839, il réintègre le collège royal de Besançon. En 1840, il obtient le baccalauréat en lettres puis, en 1842, après un échec, le baccalauréat en sciences mathématiques.En 1842, il retourne à Paris et passe le concours de l''école Normale, qu'il intègre en 1843
Exemple chez les levures (pour produire le vin, la bière...)- Avec oxygène : peu de fermentation et peu d’éthanol et de CO2
- Sans oxygène : forte fermentation et rejet d’éthanol et de CO2
Il convient donc de limiter l'effet Pasteur pour obtenir des produits fermentés et éviter le développement d'autres microorganismes
Dans les années 1860, Louis Pasteur s'intéresse aux "maladies du vin" qui le rendent imbuvable (aigre ou amer...). Il propose une méthode par chauffage des vins en fût, à une température d'environ 60°C durant une dizaine de minutes, de manière à détruire les microbes à l'origine de ces "maladies". Ce procédé de conservation des vins sans en abîmer le goût, mis au point par Louis Pasteur en 1865, prit le nom de pasteurisation.
La rage était une maladie très fréquente au XIXème siècle.
- Ses 1er symptômes, semblables à la grippe, sont fièvre, fatigue, maux de tête, douleurs, picotements au niveau de la morsure).
- Ensuite apparaissent des signes neurologiques sévères (agitation, confusion, hallucinations, difficulté à avaler, salivation excessive, peur de l’eau, paralysie).
- Une fois les symptômes déclarés, la maladie était presque toujours mortelle, mais aujourd'hui, elle peut être évitée par un traitement rapide après exposition.
Production énergétiqueSans oxygène : - Fermentation : peu d’ATP produit, consomme beaucoup de glucose et rejette beaucoup d’alcool et de CO2
Avec oxygène: - Respiration : beaucoup d’ATP avec peu de glucose, plus efficace.
Cristaux acide tartrique
Production énergétiqueSans oxygène : - Fermentation : peu d’ATP produit, consomme beaucoup de glucose et rejette beaucoup d’alcool et de CO2
Avec oxygène: - Respiration : beaucoup d’ATP avec peu de glucose, plus efficace.
Le cycle du ver à soie
LimiteL’effet Pasteur n’existe pas chez les organismes strictement anaérobies (vivant sans oxygène), car ils ne peuvent pas utiliser l’oxygène qui est souvent toxique pour eux.
La génération spontanée est une ancienne théorie, remontant à l'antiquité et encore soutenue par plusieurs scientifiques à l'époque de Pasteur. Selon cette théorie des êtres vivants (micro-organismes) peuvent naître spontanément de la matière inerte (non vivante) ou en décomposition grâce à une "force vitale" véhiculée par l'air. Louis Pasteur, en accord avec les travaux de Francesco Redi (XVIIe s.) et Lazzaro Spallanzani (XVIIIe s.), pense que cette théorie est erronée et décide de le prouver en appliquant avec rigueur sa méthode expérimentale...
Clique et fait pivoter les molécules les comparer elles sont composées des mêmes éléments chimiques mais ils sont disposés différemment : les molécules sont symétriques comme dans un miroir
En France, à l'époque de Pasteur, des centaines de personnes étaient mordues chaque année par des animaux enragés. Cette maladie, presque toujours mortelle après apparition des 1er symptômes, terrorisait les populations. La situation était tout aussi désastreuse au niveau mondial avec des milliers de personnes qui mouraient chaque année de la rage. Les méthodes de prévention (élimination des animaux suspects) et de traitement (soin des plaies) étaient inefficaces, et les autorités sanitaires de nombreux pays peinaient à contenir les épidémies récurrentes.
En 1879, Pasteur et son équipe travaillent sur le fléau des poulaillers français : le choléra des poules.Le vétérinaire Henri Toussaint leur a fourni le germe responsable et ils mettent au point une technique pour cultiver cette bactérie (Pasteurella multocida).Ils vérifient que chaque injection de la préparation à une poule entraîne inéluctablement sa mort rapide. Ce fait prouve, à l’évidence, la responsabilité de l’agent infectieux, mais ne permet en aucun cas d’envisager un traitement pour s’opposer à cette maladie..
Exemple chez les levures (pour produire le vin, la bière...)- Avec oxygène : peu de fermentation et peu d’éthanol et de CO2
- Sans oxygène : forte fermentation et rejet d’éthanol et de CO2
Il convient donc de limiter l'effet Pasteur pour obtenir des produits fermentés et éviter le développement d'autres microorganismes
Pendant des siècles, l'idée de la génération spontanée a empêché de comprendre comment les maladies se transmettent. Les travaux de Pasteur ont montré que la vie est générée, non pas spontanément, mais par des microbes présents dans l'air ; il a démontré que la vie ne provient que de la vie.
Dès lors, il indique les moyens d'éviter et de combattre les infections. Il préconise l’usage de l’asepsie, conseille la stérilisation des linges, le flambage des instruments, la propreté des mains. Des recommandations à l’origine du prodigieux essor de la chirurgie moderne.
En 1881, à Pouilly-le-fort, Louis Pasteur procède à une expérience consistant à vacciner des moutons contre la maladie du charbon
Il a d'abord injecté le microbe affaibli à 25 moutons et puis 12 jours plus tard il a inoculé des bactéries virulentes à ces 25 moutons ainsi qu'à 25 autres
non-vaccinés qui servaient donc de témoins pour ses résultats.
Les expériences de Pasteur ont donc permis de rejeter de manière irréfutable la théorie de la génération spontanée.Comme il l'écrit dans son mémoire publié en 1862 :
- les poussières de l’atmosphère renferment des micro-organismes qui se développent et se multiplient
- les liquides les plus putrescibles restent inaltérés, si après les avoir chauffés, on les laisse à l’abri de l’air, donc de ces micro-organismes.
Flacherie
Caractéristiques de la maladie
- Ramollissement des vers à soie
- Troubles intestinaux (diarrhée)
- Odeur aigre et désagréable
- Noircissement du corps et mort
Résultats des travaux
- Observation au microscope des bactéries dans l'appareil digestif des vers à soie malades
- Pas de remède sauf enlever et brûler les vers atteints
Comme Pasteur l'avait prédit, le bouillon stérilisé contenu dans ses flacons à col de cygne est resté stérile : le liquide, bien qu’en contact avec l’air extérieur, est resté inaltéré parce que les germes n'ont pu y pénétrer. Cependant, en cas de rupture du col, les microorganismes introduits, contaminent les flacons et permettent la croissance microbienne dans le bouillon.
Le 6 juillet 1885, un jeune garçon de 9 ans, Joseph Meister, qui a été mordu par un chien enragé, se présente au laboratoire de Pasteur.
Après de nombreux débats et hésitations, il est décidé de tester le vaccin sur lui : le garçon reçoit 13 injections de préparation de moelles rabiques de moins en moins atténuées. Joseph Meister n'a pas développé la maladie et deviendra le premier être humain vacciné contre la rage. En octobre 1885, Jean-Baptiste Jupille, un jeune berger de 15 ans profondément mordu par un chien enragé, donne à Pasteur l’occasion d’appliquer son traitement pour la seconde fois et avec le même succès. Cette fois-ci, la nouvelle fait le tour du monde.
Quand apparaît-il ? L’effet Pasteur apparaît quand on passe d’un milieu sans oxygène à un milieu avec oxygène. La cellule change alors sa façon de produire de l’énergie, utilise moins de glucose et produit plus d’énergie
Lors de la pasteurisation, le seuil de thermorésistance des bactéries pathogènes et de celles qui causent la détérioration des aliments est dépassé. Le nombre de micro-organismes est ainsi fortement réduit dans le produit pasteurisé, mais certaines formes résistent tout de même comme des spores bactériennes.
À cette époque, le charbon, une maladie infectueuse foudroyante décimait les troupeaux et causait de lourdes pertes économiques.Le vétérinaire Hippolyte
Rossignol a lancé un défi public pour tester les travaux de Pasteur.
Après le vin et la bière, le procédé de Pasteurisation est appliqué à d'autres aliments et notamment au lait vers la fin du XIXe s. Cette gravure illustre un bain marie industriel utilisé pour chauffer le lait afin d'éliminer la plupart des microbes qui pourraient s'y développer. Le lait est ensuite refroidi rapidement. Ce procédé ne détruit pas tous les microbes mais permet une conservation plus longue et la production de lait non contaminé (la tuberculose pouvant se transmettre par la consommation de lait cru provenant de vaches infectées).
1888
INAUGURATION DE L’INSTITUT PASTEURFondé par décret du 4 juin 1887, l’Institut Pasteur est inauguré le 14 novembre 1888 grâce au succès d’une souscription internationale, pour permettre à Louis Pasteur d’étendre la vaccination contre la rage, de développer l’étude des maladies infectieuses et de transmettre les connaissances qui en étaient issues.
Il en informent Pasteur qui fait alors la preuve de son intuition. Il demande à ses assistants de piquer ces mêmes poules avec une préparation récente très virulente et de l’injecter également dans de nouvelles poules.
Les dernières années de sa vie
Les dernières années de la vie de Louis Pasteur furent marquées par le triomphe de ses recherches sur les vaccins, notamment contre la rage en 1885. Il consacre sa fin de vie à l'inauguration (1888) et à la mise en route de l'Institut Pasteur, continuant de travailler malgré de grandes difficultés physiques dues à plusieurs attaques d'hémiplégie (la 1ère en 1868) et une santé affaiblie dès ses 65 ans,. Il passe ses toutes dernières années en famille, notamment dans sa demeure de Villeneuve-l'Étang, et meurt le 28 septembre 1895 à 72 ans. Il a reçu des funérailles nationales et a été inhumé à l'Institut Pasteur.
Intérêt pour la celluleL’effet Pasteur permet à la cellule de produire plus d’énergie tout en économisant le glucose.
Intérêt pour la celluleL’effet Pasteur permet à la cellule de produire plus d’énergie tout en économisant le glucose.
Selon Pasteur, l'apparition de formes de vie causant moisissures ou fermentations dans les aliments provient de leur contamination par des germes, c'est à dire des organismes microscopiques naturellement présents dans les poussières de l'air et sur toute surface non stérilisée.Pasteur a utilisé des ballons avec un col long et courbé (col de cygne), permettant l'entrée de l'air mais piégeant les poussières et germes dans la courbure. Il a fait bouillir le milieu (bouillon) de culture à l'intérieur pour tuer les microbes préexistants, puis le laisse refroidir sans le refermer, afin que la mystérieuse "force vitale" puisse éventuellement agir...
Définition simpleL’effet Pasteur est un phénomène observé en 1857 par Louis Pasteur. Pasteur constate qu'en aérant une culture de levure, on provoque une augmentation du développement des microorganismes, et une diminution de la production d'alcool par fermentation.
Un microbe affaibli est injecté ce qui détermine une infection sans gravité.Cette infection bénigne active le système immunitaire qui réagit contre le microbe.La réaction immunitaire produit une protection contre une nouvelle infection par l'agent de la maladie.
Les decouvertes
___________________________
Il a révolutionné la médecine et l'hygiène en démontrant que les micro-organismes causent maladies et fermentations. Il est célèbre pour avoir inventé la pasteurisation, créé des vaccins par atténuation microbienne., réfuté la génération spontanée et fondé l'immunologie. Ses travaux ont sauvé d'innombrables vies et transformé l'industrie agroalimentaire.
Quelques repères chronologiques :
- Réfutation de la génération spontanée vers 1861
- Invention de la Pasteurisation (1865)
- Entre 1865 et 1870 : étude sur les maladie du ver à soie (victoire sur la pébrine)
- Entre 1877 et 1880 : étudie de diverses maladies infectieuses et découverte des agents bactériens
- responsables : le staphylocoque, streptocoque et pneumocoque ( ► Théorie des germes) .
- Vaccination et atténuation (années 1880)
- Vaccin contre la rage (1885)
Louis Pasteur, sa vie et ses travaux
jean Giono
Created on March 2, 2026
Travail effectué en vie de classe par des élèves de la quatrième Louis Pasteur, du lycée Français International Jean Giono, sur le scientifique auquel leur classe est intitulée.
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Louis Pasteur
Quiz
biographie de Louis Pasteur
Les decouvertes
Enfance de Louis Pasteur
Les dernières années de sa vie
Les études
Travaux sur les maladies du ver à soie
La flacherie
La pébrine
la pasteurisation des aliments
Le principe
Les applications
L'aliment est chauffé à 50-80 C°
Cela va detruire presque tous les microbes présents dans le milieu
Ensuite on le fait rapidement refroidir pour le conserver
Qu'est ce que la pasteurisation ? Quelle est son importance ?
Elle garantit la conservation et la sécurité des aliments
Elle a posé les bases de la microbiologie moderne
Histoire et applications de la pasteurisation
La Chiralite
En 1848, Louis Pasteur a découvert la chiralité en étudiant l'acide tartrique. Il a observé au microscope que ses cristaux présentaient deux formes asymétriques, images miroir l'une de l'autre (énantiomères).
Acide D(-)Tartrique
Acide L(+)Tartrique
Il a séparé manuellement les cristaux "droits" et "gauches", démontrant que chaque forme déviait la lumière polarisée de manière opposée, révélant ainsi la dissymétrie moléculaire.
C'est quoi l'effet Pasteur?
Limites
L’effet Pasteur dans les fermentations
Quand apparaît-il ?
Exemple chez les levures
Production énergétique
Intérêt pour la cellule
Régulation énergétique
1862
Louis pasteur réfute la théorie de la génération spontanée
La Vaccination des animaux
1881
1878
Le principe de vaccination de Louis Pasteur repose sur l'inoculation de germes affaiblis (atténués) ou tués pour stimuler le système immunitaire sans causer la maladie mortelle. En utilisant des agents pathogènes vieillis ou modifiés, le corps produit des défenses durables, une méthode appliquée avec succès notamment contre le
choléra des poules et le charbon du bétail (bovins / ovins...)
Cette approche représente une étape importante dans l'histoire des vaccins à la base de ceux appliqués plus tard aux populations humaines
1881
Le Vaccin contre le Charbon du Mouton
CONTEXTE
MÉCANISME
LE VACCIN
RÉSULTATS
PROTOCOLE
Le Vaccin contre le Choléra des Poules
1878
CONTEXTE
MÉCANISME
LE VACCIN
RÉSULTATS
PROTOCOLE
Le Vaccin contre la rage
Le contexte
Modes de transmission
Les symptomes
La création du vaccin
Les premières vaccinations
A propos de l'Institut
L' enfance de L.Pasteur
_____________________________________________
Louis Pasteur (1822-1895) est né à Dole dans une famille modeste et aimante. Fils de Jean-Joseph, tanneur et ancien soldat de Napoléon, et de Jeanne-Étiennette Roqui. Il grandit à Arbois, dans le Jura, où son père lui inculque le goût de l'effort. Élevé au milieu de ses trois sœurs, il se distingue jeune par ses talents de peintre.
Dole
Arbois
Définition simpleL’effet Pasteur est un phénomène observé en 1857 par Louis Pasteur. Pasteur constate qu'en aérant une culture de levure, on provoque une augmentation du développement des microorganismes, et une diminution de la production d'alcool par fermentation.
Pasteur a affaibli le microbe du charbon - la bactérie Bacillus anthraci - en le cultivant pendant plusieurs jours à 43°C en milieu aéré, réduisant ainsi sa virulence, sans le tuer
Bactérie du chabon observée au microscope
Bactérie du chabon B. anthracis cultivée en boite de Petri
Pasteur fait le rapprochement avec la fameuse découverte, au XVIIIe siècle, d’Edward Jenner qui avait prémuni la popuation contre la variole, en inoculant le pus de vésicules de la vaccine, maladie de la vache. La maladie des vaches avait protégé de la maladie humaine car, selon Pasteur, la vaccine (le cow-pox) n’est qu’une forme atténuée de variole.Même si les circonstances sont différentes, Pasteur est convaincu que le bacille du choléra des poules s’est atténué en restant plusieurs jours au contact de l’oxygène du laboratoire. Il définit le principe d’atténuation qui va être à la base de tous les futurs vaccins dits pasteuriens, du charbon jusqu’à la rage. Une révolution dans le monde de la médecine
Pébrine
Caractéristiques de la maladie
Résultats des travaux
Solution proposée par Pasteur :
Ce jour-là, deux assistants de Pasteur, Émile Roux et Charles Chamberland, qui viennent de prendre deux semaines de vacances, reprennent le travail interrompu. Ils recommencent à injecter dans les poules les cultures de bactéries vieillies, préparées avant leur départ et qui étaient, depuis, restées sur la paillasse du laboratoire. Et là, mystère ! Les poules survivent…
Quand apparaît-il ? L’effet Pasteur apparaît quand on passe d’un milieu sans oxygène à un milieu avec oxygène. La cellule change alors sa façon de produire de l’énergie, utilise moins de glucose et produit plus d’énergie
LimiteL’effet Pasteur n’existe pas chez les organismes strictement anaérobies (vivant sans oxygène), car ils ne peuvent pas utiliser l’oxygène qui est souvent toxique pour eux.
Appareil conçu par Louis Pasteur pour fabriquer la bière en controlant la fermentation du moût de houblon à l'abri de l'air atmosphérique pour la garder stérile. Chauffage entre 70° et 80°C pour réaliser la pasteurisation.
L'institut Pasteur
Des découvertes importantes
l'Institut Pasteur a trouvé la cause de nombreuses maladies et a crée des vaccins pour lutter contre ces infections.
Création/Développement de vaccins contre :
et de thérapies contre :
La rage est une maladie très grave qui se transmet surtout par la morsure d’un animal infecté, car le virus est présent dans sa salive. Elle peut aussi être transmise par une griffure ou par le léchage d’une plaie. Les animaux les plus concernés sont les chiens, les chats, les chauves-souris et certains animaux sauvages comme les renards. La rage ne se transmet pas par contact simple, comme toucher ou caresser un animal.
Mécanisme de régulation énergétique
Forte production d'ATP par la respiration
L'ATP produit limite la glycolyse c'est à dire consommation de glucose (sucre) par la cellule
La glycolyse diminue mais le rendement énergétique par molécule de glucose est bien meilleur
Mécanisme de régulation énergétique
Forte production d'ATP par la respiration
L'ATP produit limite la glycolyse c'est à dire consommation de glucose (sucre) par la cellule
La glycolyse diminue mais le rendement énergétique par molécule de glucose est bien meilleur
Louis Pasteur cherche d’abord à isoler l'agent responsable de la maladie, mais comme il s'agit d'un virus (trop petit pour la résolution des microscopes optiques), ses efforts pour l'observer restent vains.La rage s'attaque au système nerveux et la technique utilisée par Pasteur pour en atténuer la virulence consiste à suspendre et laisser se dessécher des moelles épinières de lapins infectés dans des flacons. Pour en tester l'efficacité, il injecte à des chiens contaminés, des préparations de moelle de moins en moins atténuées : la rage ne se déclare pas. Malgré ces résultats, il redoute de passer aux essais chez l’homme...
Le résultat ne se fait pas attendre, les nouvelles poules meurent immédiatement mais les poules déjà piquées survivent.
Il publia ses résultats en 1880 dans la revue "Recueil de Medecine Vétérinaire"
Sur les 50 moutons qui ont été exposés au charbon, les 25 vaccinés ont tous survécu, tandis que la plupart des 25 autres, non vaccinés, sont morts. Ces résultats démontrèrent l'efficacité du vaccin obtenu par Pasteur.
Ce succès fut relaté par plusieurs revues et journaux de l'époque
Les études de Louis Pasteur
Il part au collège royal ("lycée") de Besançon, mais le quitte en octobre 1838, pour l'Institution Barbet, à Paris, afin de se préparer au baccalauréat puis aux concours. Cependant, déprimé par cette nouvelle vie, il quitte Paris, terminant son année scolaire au collège d'Arbois. À la rentrée 1839, il réintègre le collège royal de Besançon. En 1840, il obtient le baccalauréat en lettres puis, en 1842, après un échec, le baccalauréat en sciences mathématiques.En 1842, il retourne à Paris et passe le concours de l''école Normale, qu'il intègre en 1843
Exemple chez les levures (pour produire le vin, la bière...)- Avec oxygène : peu de fermentation et peu d’éthanol et de CO2
- Sans oxygène : forte fermentation et rejet d’éthanol et de CO2
Il convient donc de limiter l'effet Pasteur pour obtenir des produits fermentés et éviter le développement d'autres microorganismes
Dans les années 1860, Louis Pasteur s'intéresse aux "maladies du vin" qui le rendent imbuvable (aigre ou amer...). Il propose une méthode par chauffage des vins en fût, à une température d'environ 60°C durant une dizaine de minutes, de manière à détruire les microbes à l'origine de ces "maladies". Ce procédé de conservation des vins sans en abîmer le goût, mis au point par Louis Pasteur en 1865, prit le nom de pasteurisation.
La rage était une maladie très fréquente au XIXème siècle.
Production énergétiqueSans oxygène :- Respiration : beaucoup d’ATP avec peu de glucose, plus efficace.
- Fermentation : peu d’ATP produit, consomme beaucoup de glucose et rejette beaucoup d’alcool et de CO2
Avec oxygène:Cristaux acide tartrique
Production énergétiqueSans oxygène :- Respiration : beaucoup d’ATP avec peu de glucose, plus efficace.
- Fermentation : peu d’ATP produit, consomme beaucoup de glucose et rejette beaucoup d’alcool et de CO2
Avec oxygène:Le cycle du ver à soie
LimiteL’effet Pasteur n’existe pas chez les organismes strictement anaérobies (vivant sans oxygène), car ils ne peuvent pas utiliser l’oxygène qui est souvent toxique pour eux.
La génération spontanée est une ancienne théorie, remontant à l'antiquité et encore soutenue par plusieurs scientifiques à l'époque de Pasteur. Selon cette théorie des êtres vivants (micro-organismes) peuvent naître spontanément de la matière inerte (non vivante) ou en décomposition grâce à une "force vitale" véhiculée par l'air. Louis Pasteur, en accord avec les travaux de Francesco Redi (XVIIe s.) et Lazzaro Spallanzani (XVIIIe s.), pense que cette théorie est erronée et décide de le prouver en appliquant avec rigueur sa méthode expérimentale...
Clique et fait pivoter les molécules les comparer elles sont composées des mêmes éléments chimiques mais ils sont disposés différemment : les molécules sont symétriques comme dans un miroir
En France, à l'époque de Pasteur, des centaines de personnes étaient mordues chaque année par des animaux enragés. Cette maladie, presque toujours mortelle après apparition des 1er symptômes, terrorisait les populations. La situation était tout aussi désastreuse au niveau mondial avec des milliers de personnes qui mouraient chaque année de la rage. Les méthodes de prévention (élimination des animaux suspects) et de traitement (soin des plaies) étaient inefficaces, et les autorités sanitaires de nombreux pays peinaient à contenir les épidémies récurrentes.
En 1879, Pasteur et son équipe travaillent sur le fléau des poulaillers français : le choléra des poules.Le vétérinaire Henri Toussaint leur a fourni le germe responsable et ils mettent au point une technique pour cultiver cette bactérie (Pasteurella multocida).Ils vérifient que chaque injection de la préparation à une poule entraîne inéluctablement sa mort rapide. Ce fait prouve, à l’évidence, la responsabilité de l’agent infectieux, mais ne permet en aucun cas d’envisager un traitement pour s’opposer à cette maladie..
Exemple chez les levures (pour produire le vin, la bière...)- Avec oxygène : peu de fermentation et peu d’éthanol et de CO2
- Sans oxygène : forte fermentation et rejet d’éthanol et de CO2
Il convient donc de limiter l'effet Pasteur pour obtenir des produits fermentés et éviter le développement d'autres microorganismes
Pendant des siècles, l'idée de la génération spontanée a empêché de comprendre comment les maladies se transmettent. Les travaux de Pasteur ont montré que la vie est générée, non pas spontanément, mais par des microbes présents dans l'air ; il a démontré que la vie ne provient que de la vie.
Dès lors, il indique les moyens d'éviter et de combattre les infections. Il préconise l’usage de l’asepsie, conseille la stérilisation des linges, le flambage des instruments, la propreté des mains. Des recommandations à l’origine du prodigieux essor de la chirurgie moderne.
En 1881, à Pouilly-le-fort, Louis Pasteur procède à une expérience consistant à vacciner des moutons contre la maladie du charbon
Il a d'abord injecté le microbe affaibli à 25 moutons et puis 12 jours plus tard il a inoculé des bactéries virulentes à ces 25 moutons ainsi qu'à 25 autres non-vaccinés qui servaient donc de témoins pour ses résultats.
Les expériences de Pasteur ont donc permis de rejeter de manière irréfutable la théorie de la génération spontanée.Comme il l'écrit dans son mémoire publié en 1862 :
Flacherie
Caractéristiques de la maladie
Résultats des travaux
Comme Pasteur l'avait prédit, le bouillon stérilisé contenu dans ses flacons à col de cygne est resté stérile : le liquide, bien qu’en contact avec l’air extérieur, est resté inaltéré parce que les germes n'ont pu y pénétrer. Cependant, en cas de rupture du col, les microorganismes introduits, contaminent les flacons et permettent la croissance microbienne dans le bouillon.
Le 6 juillet 1885, un jeune garçon de 9 ans, Joseph Meister, qui a été mordu par un chien enragé, se présente au laboratoire de Pasteur. Après de nombreux débats et hésitations, il est décidé de tester le vaccin sur lui : le garçon reçoit 13 injections de préparation de moelles rabiques de moins en moins atténuées. Joseph Meister n'a pas développé la maladie et deviendra le premier être humain vacciné contre la rage. En octobre 1885, Jean-Baptiste Jupille, un jeune berger de 15 ans profondément mordu par un chien enragé, donne à Pasteur l’occasion d’appliquer son traitement pour la seconde fois et avec le même succès. Cette fois-ci, la nouvelle fait le tour du monde.
Quand apparaît-il ? L’effet Pasteur apparaît quand on passe d’un milieu sans oxygène à un milieu avec oxygène. La cellule change alors sa façon de produire de l’énergie, utilise moins de glucose et produit plus d’énergie
Lors de la pasteurisation, le seuil de thermorésistance des bactéries pathogènes et de celles qui causent la détérioration des aliments est dépassé. Le nombre de micro-organismes est ainsi fortement réduit dans le produit pasteurisé, mais certaines formes résistent tout de même comme des spores bactériennes.
À cette époque, le charbon, une maladie infectueuse foudroyante décimait les troupeaux et causait de lourdes pertes économiques.Le vétérinaire Hippolyte Rossignol a lancé un défi public pour tester les travaux de Pasteur.
Après le vin et la bière, le procédé de Pasteurisation est appliqué à d'autres aliments et notamment au lait vers la fin du XIXe s. Cette gravure illustre un bain marie industriel utilisé pour chauffer le lait afin d'éliminer la plupart des microbes qui pourraient s'y développer. Le lait est ensuite refroidi rapidement. Ce procédé ne détruit pas tous les microbes mais permet une conservation plus longue et la production de lait non contaminé (la tuberculose pouvant se transmettre par la consommation de lait cru provenant de vaches infectées).
1888
INAUGURATION DE L’INSTITUT PASTEURFondé par décret du 4 juin 1887, l’Institut Pasteur est inauguré le 14 novembre 1888 grâce au succès d’une souscription internationale, pour permettre à Louis Pasteur d’étendre la vaccination contre la rage, de développer l’étude des maladies infectieuses et de transmettre les connaissances qui en étaient issues.
Il en informent Pasteur qui fait alors la preuve de son intuition. Il demande à ses assistants de piquer ces mêmes poules avec une préparation récente très virulente et de l’injecter également dans de nouvelles poules.
Les dernières années de sa vie
Les dernières années de la vie de Louis Pasteur furent marquées par le triomphe de ses recherches sur les vaccins, notamment contre la rage en 1885. Il consacre sa fin de vie à l'inauguration (1888) et à la mise en route de l'Institut Pasteur, continuant de travailler malgré de grandes difficultés physiques dues à plusieurs attaques d'hémiplégie (la 1ère en 1868) et une santé affaiblie dès ses 65 ans,. Il passe ses toutes dernières années en famille, notamment dans sa demeure de Villeneuve-l'Étang, et meurt le 28 septembre 1895 à 72 ans. Il a reçu des funérailles nationales et a été inhumé à l'Institut Pasteur.
Intérêt pour la celluleL’effet Pasteur permet à la cellule de produire plus d’énergie tout en économisant le glucose.
Intérêt pour la celluleL’effet Pasteur permet à la cellule de produire plus d’énergie tout en économisant le glucose.
Selon Pasteur, l'apparition de formes de vie causant moisissures ou fermentations dans les aliments provient de leur contamination par des germes, c'est à dire des organismes microscopiques naturellement présents dans les poussières de l'air et sur toute surface non stérilisée.Pasteur a utilisé des ballons avec un col long et courbé (col de cygne), permettant l'entrée de l'air mais piégeant les poussières et germes dans la courbure. Il a fait bouillir le milieu (bouillon) de culture à l'intérieur pour tuer les microbes préexistants, puis le laisse refroidir sans le refermer, afin que la mystérieuse "force vitale" puisse éventuellement agir...
Définition simpleL’effet Pasteur est un phénomène observé en 1857 par Louis Pasteur. Pasteur constate qu'en aérant une culture de levure, on provoque une augmentation du développement des microorganismes, et une diminution de la production d'alcool par fermentation.
Un microbe affaibli est injecté ce qui détermine une infection sans gravité.Cette infection bénigne active le système immunitaire qui réagit contre le microbe.La réaction immunitaire produit une protection contre une nouvelle infection par l'agent de la maladie.
Les decouvertes
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Il a révolutionné la médecine et l'hygiène en démontrant que les micro-organismes causent maladies et fermentations. Il est célèbre pour avoir inventé la pasteurisation, créé des vaccins par atténuation microbienne., réfuté la génération spontanée et fondé l'immunologie. Ses travaux ont sauvé d'innombrables vies et transformé l'industrie agroalimentaire.
Quelques repères chronologiques :