Approvvigionamento e stoccaggio
Start
La qualità della materia prima è determinante: se non è sicura all'origine, i processi successivi difficilmente potranno risanarla
Ricevimento merci: è necessario controllare fornitori affidabili, mezzi di trasporto, date di scadenza, integrità degli imballaggi e temperature di conservazione all'arrivo
Rotazione: durante lo stoccaggio, bisogna applicare la rotazione delle merci, posizionando davanti i prodotti con scadenza imminente
Gestione del freddo: gli alimenti devono essere congelati rapidamente in confezioni etichettate (utilizzando abbattitori). Per la bonifica del pesce crudo (rischio Anisakis), è obbligatorio il congelamento a -20°C per 24 ore
3 corrette
Scongelamento: deve avvenire preferibilmente in frigorifero (≤4°C) con programmazione anticipata di almeno 24 ore, oppure sotto acqua corrente (max 21°C per 2 ore) per piccole pezzature. Microonde: metodo alternativo per scongelare
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Approvvigionamento e stoccaggio
Blue Pictures Filmed Independent di Clau
Created on March 2, 2026
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Approvvigionamento e stoccaggio
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La qualità della materia prima è determinante: se non è sicura all'origine, i processi successivi difficilmente potranno risanarla
Ricevimento merci: è necessario controllare fornitori affidabili, mezzi di trasporto, date di scadenza, integrità degli imballaggi e temperature di conservazione all'arrivo
Rotazione: durante lo stoccaggio, bisogna applicare la rotazione delle merci, posizionando davanti i prodotti con scadenza imminente
Gestione del freddo: gli alimenti devono essere congelati rapidamente in confezioni etichettate (utilizzando abbattitori). Per la bonifica del pesce crudo (rischio Anisakis), è obbligatorio il congelamento a -20°C per 24 ore
3 corrette
Scongelamento: deve avvenire preferibilmente in frigorifero (≤4°C) con programmazione anticipata di almeno 24 ore, oppure sotto acqua corrente (max 21°C per 2 ore) per piccole pezzature. Microonde: metodo alternativo per scongelare
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