La progettazione
degli ambienti di lavoro
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La struttura
La sicurezza alimentare inizia dalla struttura, che deve essere progettata per minimizzare la contaminazione aerea e garantire spazi adeguati per operazioni igieniche.
Percorso lineare: le merci devono seguire un percorso obbligato definito per ridurre i rischi di incroci tra zone sporche e zone pulite. Gestione dell'aria: i sistemi di aerazione devono impedire il flusso d'aria da zone contaminate verso aree pulite.
Impianti sanitari: i servizi igienici per il personale devono essere dotati di antibagno e di un numero sufficiente di lavabi con acqua calda e fredda, preferibilmente con comando non manuale (a pedale o fotocellula) per evitare ricontaminazioni. Separazione: gli impianti per il lavaggio degli alimenti devono essere nettamente separati da quelli per il lavaggio delle mani.
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Progettazione ambienti di lavoro
Blue Pictures Filmed Independent di Clau
Created on March 2, 2026
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La sicurezza alimentare inizia dalla struttura, che deve essere progettata per minimizzare la contaminazione aerea e garantire spazi adeguati per operazioni igieniche.
Percorso lineare: le merci devono seguire un percorso obbligato definito per ridurre i rischi di incroci tra zone sporche e zone pulite. Gestione dell'aria: i sistemi di aerazione devono impedire il flusso d'aria da zone contaminate verso aree pulite.
Impianti sanitari: i servizi igienici per il personale devono essere dotati di antibagno e di un numero sufficiente di lavabi con acqua calda e fredda, preferibilmente con comando non manuale (a pedale o fotocellula) per evitare ricontaminazioni. Separazione: gli impianti per il lavaggio degli alimenti devono essere nettamente separati da quelli per il lavaggio delle mani.
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