La coltivazione del riso
Andrea Bertinotti 3A
Il riso viene coltivato soprattutto...
Morfologia
Il riso (Oryza sativa) è una pianta erbacea annuale, della famiglia delle Graminacee.Vive in ambienti molto umidi.
1. Apparato radicale
Il riso ha RADICI FASCICOLATE. Le radici temporanee diventano radici avventizie che nascono dai nodi alla base del fusto.
radici avventizie
2. Il fusto
Il fusto del riso si chiama CULMO.Ha la forma di un cilindro ed è cavo tra i nodi e pieno in corrispondenza dei nodi. Dal CULMO principale possono nascere fusti secondari, secondo un processo che si chiama ACCESTIMENTO.
3. Le foglie
Le foglie sono composte da due parti principali: -guaina (avvolge il fusto) -lamina (la parte piatta) poi ci sono ligula e auricole (si usano per distinguere il riso dalle erbacce)
4. Infiorescenza
L'infiorescenza del riso è una PANNOCCHIA, non una spiga come nel frumento.
5. Il fiore e il frutto
Ogni spighetta contiene un fiore, che si trasforma in frutto: il chicco di riso (cariosside).Il chicco è ricoperto da squame dure chiamate loppe o lolla. Sotto la lolla c'è il pericarpo e infine il cuore amidaceo che mangiamo.
La fase più importante è l' perchè si decide il numero di pannocchie e quindi la quantità di prodotto che si ottiene.
accestimento
Limiti ambientali
La temperatura
Il riso è molto sensibile al freddo:-zero di germinazione: per germogliare servono almeno 12-13°C. -intervallo ottimale: crescita ideale tra 25 e 30°C.
La luce
Il riso è una pianta amante della luce e brevidiurna. -radiazione solare: se è poca il numero di chicchi è piccolo. -luce e densità: se le piante sono troppo vicine, il fusto si allunga e la pianta è debole e può piegarsi.
L'acqua
Le risaie vengono allagate perchè l'acqua funziona come un regolatore termico: assorbe il calore di giorno e lo rilascia di notte. In questo modo le piantine non hanno sbalzi di temperatura
Come si prepara il terreno?
Come funziona una risaia?
Bisogna
- arare con il trattore
- livellare il terreno con il laser
- affinare con l'erpice
Ci sono bocchette di ingresso e di uscita perchè l'acqua deve scorrere lentamente e non rimanere stagnante
Strategie di semina
Semina in acqua
Semina interrata
Semina in asciutto
E' la più diffusa in italia.Si semina con una seminatrice meccanica, interrando il chicco a pochi centimetri di profondità. vantaggio: risparmio di acqua iniziale e controllo delle infestanti. La risaia viene allagata solo quando la pianta ha 3-4 foglie.
E' la tecnica tradizionale europea.La risaia viene allagata prima della semina. Il seme viene sparso con una spandiconcime. vantaggio: l'acqua protegge subito il seme.
E' una viene di mezzo.-si semina nel terreno asciutto ma si allaga subito dopo. Vantaggio: precisione nella semina e protezione immediata dell'acqua.
Concimazione
Cosa serve
Quando intervenire
Il trucco dell'acqua
- AZOTO: per la crescita e il numero chicchi
- FOSFORO: per radici forti
- POTASSIO: per la robustezza e la resistenza alla malattie.
- PRE-SEMINA: si usano P, K e una parte di N nel terreno asciutto.
- ACCESTIMENTO: una dose di N per far nascere più fusti.
- DIFFERENZIAZIONE: ultima dose di N per ingrossare la pannocchia.
Spesso si concima sul terreno asciutto (togliendo l'acqua per pochi giorni). In questo modo i nutrienti si fissano al suolo e non vengono di spersi nell'acqua.
Difesa dalle infestanti
Difesa chimica
E' il metodo più comune.1) pre-emergenza: si usano erbicidi per impedire la nascita delle infestanti. 2) post-emergenza: si interviene sulle piantine.
Gestione dell'acqua
L'acqua è il migliore diserbante naturale.Mantenendo circa 5-10 cm di acqua, molte specie infestanti muoiono.
Falsa semina
E' una tecnica preventiva.1) si prepara il terreno per far nascere le infestanti. 2) si distruggono le infestanti. 3) si semina il riso.
Raccolta
Si effettua quando il chicco ha un'umidità del 20-22%.Si usa la mietitrebbia che taglia la pianta, separa i chicchi dalla paglia e scarica il prodotto nel rimorchio.
Essiccazione
Riso deve essere essiccato, cioè la sua umidità deve essere portata a 13-14% circa.I chicchi raccolti passano nell'essiccatoio, dove l'aria calda abbassa l'umidità.
Essiccazione
Riso deve essere essiccato, cioè la sua umidità deve essere portata a 13-14% circa.I chicchi raccolti passano nell'essiccatoio, dove l'aria calda abbassa l'umidità.
Lavorazione industriale
Nelle riserie, il riso diventa bianco.1) pulitura: vengono eliminati residui di paglia, sassi, polvere. 2) sgusciatura: si toglie la lolla e si ottiene il riso integrale. 3) sbiancatura: si toglie la crusca per ottenere il riso bianco. 4) selezionatura: vengono tolti automaticamente i chicchi macchiati o rotti.
Buon appetito!
La coltivazione del riso
Andrea Bertinotti
Created on February 28, 2026
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La coltivazione del riso
Andrea Bertinotti 3A
Il riso viene coltivato soprattutto...
Morfologia
Il riso (Oryza sativa) è una pianta erbacea annuale, della famiglia delle Graminacee.Vive in ambienti molto umidi.
1. Apparato radicale
Il riso ha RADICI FASCICOLATE. Le radici temporanee diventano radici avventizie che nascono dai nodi alla base del fusto.
radici avventizie
2. Il fusto
Il fusto del riso si chiama CULMO.Ha la forma di un cilindro ed è cavo tra i nodi e pieno in corrispondenza dei nodi. Dal CULMO principale possono nascere fusti secondari, secondo un processo che si chiama ACCESTIMENTO.
3. Le foglie
Le foglie sono composte da due parti principali: -guaina (avvolge il fusto) -lamina (la parte piatta) poi ci sono ligula e auricole (si usano per distinguere il riso dalle erbacce)
4. Infiorescenza
L'infiorescenza del riso è una PANNOCCHIA, non una spiga come nel frumento.
5. Il fiore e il frutto
Ogni spighetta contiene un fiore, che si trasforma in frutto: il chicco di riso (cariosside).Il chicco è ricoperto da squame dure chiamate loppe o lolla. Sotto la lolla c'è il pericarpo e infine il cuore amidaceo che mangiamo.
La fase più importante è l' perchè si decide il numero di pannocchie e quindi la quantità di prodotto che si ottiene.
accestimento
Limiti ambientali
La temperatura
Il riso è molto sensibile al freddo:-zero di germinazione: per germogliare servono almeno 12-13°C. -intervallo ottimale: crescita ideale tra 25 e 30°C.
La luce
Il riso è una pianta amante della luce e brevidiurna. -radiazione solare: se è poca il numero di chicchi è piccolo. -luce e densità: se le piante sono troppo vicine, il fusto si allunga e la pianta è debole e può piegarsi.
L'acqua
Le risaie vengono allagate perchè l'acqua funziona come un regolatore termico: assorbe il calore di giorno e lo rilascia di notte. In questo modo le piantine non hanno sbalzi di temperatura
Come si prepara il terreno?
Come funziona una risaia?
Bisogna
Ci sono bocchette di ingresso e di uscita perchè l'acqua deve scorrere lentamente e non rimanere stagnante
Strategie di semina
Semina in acqua
Semina interrata
Semina in asciutto
E' la più diffusa in italia.Si semina con una seminatrice meccanica, interrando il chicco a pochi centimetri di profondità. vantaggio: risparmio di acqua iniziale e controllo delle infestanti. La risaia viene allagata solo quando la pianta ha 3-4 foglie.
E' la tecnica tradizionale europea.La risaia viene allagata prima della semina. Il seme viene sparso con una spandiconcime. vantaggio: l'acqua protegge subito il seme.
E' una viene di mezzo.-si semina nel terreno asciutto ma si allaga subito dopo. Vantaggio: precisione nella semina e protezione immediata dell'acqua.
Concimazione
Cosa serve
Quando intervenire
Il trucco dell'acqua
Spesso si concima sul terreno asciutto (togliendo l'acqua per pochi giorni). In questo modo i nutrienti si fissano al suolo e non vengono di spersi nell'acqua.
Difesa dalle infestanti
Difesa chimica
E' il metodo più comune.1) pre-emergenza: si usano erbicidi per impedire la nascita delle infestanti. 2) post-emergenza: si interviene sulle piantine.
Gestione dell'acqua
L'acqua è il migliore diserbante naturale.Mantenendo circa 5-10 cm di acqua, molte specie infestanti muoiono.
Falsa semina
E' una tecnica preventiva.1) si prepara il terreno per far nascere le infestanti. 2) si distruggono le infestanti. 3) si semina il riso.
Raccolta
Si effettua quando il chicco ha un'umidità del 20-22%.Si usa la mietitrebbia che taglia la pianta, separa i chicchi dalla paglia e scarica il prodotto nel rimorchio.
Essiccazione
Riso deve essere essiccato, cioè la sua umidità deve essere portata a 13-14% circa.I chicchi raccolti passano nell'essiccatoio, dove l'aria calda abbassa l'umidità.
Essiccazione
Riso deve essere essiccato, cioè la sua umidità deve essere portata a 13-14% circa.I chicchi raccolti passano nell'essiccatoio, dove l'aria calda abbassa l'umidità.
Lavorazione industriale
Nelle riserie, il riso diventa bianco.1) pulitura: vengono eliminati residui di paglia, sassi, polvere. 2) sgusciatura: si toglie la lolla e si ottiene il riso integrale. 3) sbiancatura: si toglie la crusca per ottenere il riso bianco. 4) selezionatura: vengono tolti automaticamente i chicchi macchiati o rotti.
Buon appetito!