serious game toxine cereulide (transfo)
SMQHSE
Lait infantile rappel massif
Start
Depuis fin 2025 plusieurs fabricants de laits infantiles en poudre ont dû lancer des retraits et rappels massifs de produits en France après la détection d’une toxine appelée céréulide dans certains lots. Cette toxine produite par la bactérie Bacillus cereus, est suspectée d’avoir contaminé une huile riche en acide arachidonique utilisée comme ingrédient dans les préparations. Parmi les marques concernées figurent des références de , L’alerte dépasse les frontières françaises, avec des rappels dans plus de 60 pays et relance le débat sur la sécurité alimentaire des laits infantiles la transparence des industriels et les risques liés à des ingrédients importés Ce scandal est-il lié à une faille systémique ou à la faute à pas de chance? Qui est responsable?
Etudiez au travers des pistes QUALITE-HYGIENE-SECURITE- ENVIRONNEMENT ce qui s'est passé depuis Décembre 2025
Poudre de lait infantile contaminée
Le Monde
Où?
LES ENTREPRISES
- Retrait/rappel volontaire dans divers pays du monde
- Pays-Bas
- Italie
- France
- Chine
- Brésil
- Allemagne
- Suède
-Plusieurs marques en retrait/rappel conso-26 références environ selon le site rappel conso.gouv -Bacillus cereus qui produit une toxine -Ingrédient/fournisseur commun à plusieurs entreprises -Modalités de gestion d'une non-conformité
- Nestlé (Guigoz, Nidal)
- Lactalis (Picot)
- Danone (Blédilait, Gallia)
- Vitagermine (Babybio)
- Des familles avec nourrisson
QUI ?
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serious game
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COMPLETEZ TOUTES LES MISSIONS AFIN DE DETERMINER S'IL S'AGIT D'UN INCIDENT HASARDEUX OU D'UNE DEFAILLANCE DE LA PART DE L'ENTREPRISE
MANAGEMENT
HYGIENE/SECURITE
ENVIRONNEMENT
HYGIENE/SECURITE
Mission 1 : ANALYSE HYGIENE ET SECURITE DU CAS
Question 1/7
Mission 1 : ANALYSE HYGIENE ET SECURITE DU CAS
Question 2/7
Mission 1 : ANALYSE HYGIENE ET SECURITE DU CAS
Question 3/7
Mission 1 : ANALYSE HYGIENE ET SECURITE DU CAS
Question 4/7
Mission 1 : ANALYSE HYGIENE ET SECURITE DU CAS
Question 5/7
Mission 1 : ANALYSE HYGIENE ET SECURITE DU CAS
Question 6/7
Mission 1 : ANALYSE HYGIENE ET SECURITE DU CAS
Question 7/7
COMPLETEZ TOUTES LES MISSIONS AFIN DE DETERMINER S'IL S'AGIT D'UN INCIDENT HASARDEUX OU D'UNE DEFAILLANCE DE LA PART DE L'ENTREPRISE
MANAGEMENT
HYGIENE/SECURITE
ENVIRONNEMENT
ENVIRONNEMENT
Aspect environemental (ISO 14001) et impact de la distance sur les risques hygiène et sécurité
Prélèvement de souche de Mortierella alpina dans le milieu naturel
CONDITIONNEMENT DE L'HUILE
Mise en culture => Production d'HUILE
EXTRACTION DE L'HUILE
STOCKAGE DE L'HUILE
TRANSPORT DE L'HUILE
STOCKAGE DE L'HUILE
UBIQUITAIRE
INTEGRATION DE L'HUILE DANS LA FORMULATION DE POUDRE DE LAITS INFANTILES (LIQUIDE)
SECHAGE (Spray-drying) + REFROIDISSEMENT (cyclone)
CHAUFFAGE (échangeur à plaques (liquide))
STOCKAGE DE LA POUDRE DE LAIT
TRANSPORT DE LA POUDRE DE LAIT VERS LIEU INTERMEDIAIRE
TRANSPORT DE LA POUDRE DE LAIT VERS LE LIEU FINAL
STOCKAGE INTERMEDIAIRE
STOCKAGE CLIENT FINAL
RECONSTITUTION DU LAIT
CONSOMMATION DU LAIT
COMPLETEZ TOUTES LES MISSIONS AFIN DE DETERMINER S'IL S'AGIT D'UN INCIDENT HASARDEUX OU D'UNE DEFAILLANCE DE LA PART DE L'ENTREPRISE
MANAGEMENT
HYGIENE/SECURITE
ENVIRONNEMENT
MANAGEMENT
Santé Sécurité Economique Réputation
Adapter les procédures par rapport au nouveau seuil fixé par l'EFSA
Auditer le fournisseur
Garantir la sécurité des nouveaux lots
Santé Sécurité Economique Réputation
Hygiène/ Sécurité Traçabilité Environemental
Quelles sont les enjeux en terme de SMQHSE?
Etudier un nouveau circuit logistique permettant de réduire l'empreinte carbone
Environemental Hygiène/ Sécurité Economique Politique
Hygiène/ Sécurité Economique
Renforcer la culture sécurité au sein des groupes
Revoir la procédure de retrait/rappel afin d'augmenter la réactivité
Revoir les procédures de nettoyage et de désinfection (biofilm) (5S)
Réactivité Sécurité Réputation
Hygiène/ Sécurité Economique
FELICITATION!!! VOUS AVEZ COMPLETE TOUTES LES MISSIONS!
SECURITE
MANAGEMENT
ENVIRONNEMENT
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Now you can send your report to the client and see if you understood the case! melissa.margotonne@infamail.com
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Acide arachidonique
L'acide arachidonique, acronyme AA ou ARA, est un acide gras 20:4(ω-6), polyinsaturé oméga-6 à vingt atomes de carbone, présent dans les phospholipides constituant les membranes cellulaires de l'organisme. Il est abondant dans le cerveau, les muscles et le foie.
Le Lait maternel humain contient naturellement de l'acide arachidonique (AA) et docosahexaénoïque (DHA).
Culture de Mortierella sp. (source wikipédia)
La teneur en acide arachidonique varie au cours de la période de lactation. Une méta-analyse de données sur plusieurs décennies a montré que le taux moyen d'acide arachidonique dans le lait maternel est de 0,55% et celui de DHA de 0,37%.L'huile de poisson a longtemps été la source en acide arachidonique pour la complémentation alimentaire humaine de cet acide gras insaturé, précurseur des prostaglandines. À partir des années 1990, il est produit industriellement dans l'agroalimentaire par fermentation microbienne d'un champignon du sol Mortierella alpina => "huile de Mortierella alpina"
https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_arachidonique
Les biofilms, un défi pour l'industrie agroalimentaire
Tous les plus grands groupes laitiers mondiaux entre autre : -Nestlé -Lactalis -Danone
L'adoption de stratégies combinant méthodes physiques, chimiques et biologiques permet de mieux contrôler leur formation
Got an idea?
Let the communication flow!
With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.
- Generate experiences with your content.
- It’s got the Wow effect. Very Wow.
- Make sure your audience remembers the message.
- Maritime et rail présentent une empreinte carbone relativement proche par tonne transportée.
- Le transport aérien multiplie fortement l’empreinte carbone.
- L’impact environnemental ne se limite pas au CO2 : qualité de l’air portuaire, bruit, congestion et pollution locale doivent être considérés.
UN CHALLENGE POUR L'INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
La bactérie à l’origine de la toxine céréulide (Bacillus cereus) est ubiquitaire dans l’environnement (sol, poussières, air), ce qui signifie qu’elle est difficile à éliminer et qu’elle peut contaminer les matières premières agricoles (céréales, farines, ingrédients végétaux) utilisées dans la fabrication. Les spores de cette bactérie résistent aux traitements thermiques classiques, ce qui pose un vrai problème de contamination des aliments déshydratés
Céréulide cytotoxique
Souches de Bacillus cereus, Bacillus megaterium et d'espèces apparentées. Elle est puissamment cytotoxique en détruisant les mitochondries. Elle provoque nausées et vomissements
droit image : pouvoirdagir.fr
Bacillus cereus
Coloré en bleu_Gram+
La morphologie du germe correspond à un grand bacille en forme de bâtonnet de diamètre moyen de 1,4 μm pour 3 à 4 μm de long, sporulé, mobile grâce à une ciliature péritriche. La bactérie est de type respiratoire aéro-anaérobie, présentant une positivité à la coloration de Gram, et synthétisant deux types de toxines : une toxine thermostable et une toxine thermolabile. Elle synthétise en particulier la toxine céréulide particulièrement résistante à la chaleur, toxine capable en elle même de provoquer des intoxications alimentaires pouvant conduire au décès.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
Quantitative Analysis of Cereulide, the Emetic Toxin of Bacillus cereus, Produced under Various Conditions.M Häggblom et al. La souche NC7401 de Bacillus cereus en culture dans un milieu liquide à température ambiante (21 ± 1 °C). La production de céréulide n’a commencé qu’après la fin de la phase de croissance logarithmique, soit environ 24 heures après l’entrée en phase stationnaire. La céréulide s’est accumulée jusqu’à des concentrations de 7 à 22 µg/ml qui reste constante au-delà de 100h. Seuil actuellement autorisé : 0,014 µg/kg de poids corporel pour les nourrissons
CM1_CAS TRANSFO_SMQHSE
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Created on February 27, 2026
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serious game toxine cereulide (transfo)
SMQHSE
Lait infantile rappel massif
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Depuis fin 2025 plusieurs fabricants de laits infantiles en poudre ont dû lancer des retraits et rappels massifs de produits en France après la détection d’une toxine appelée céréulide dans certains lots. Cette toxine produite par la bactérie Bacillus cereus, est suspectée d’avoir contaminé une huile riche en acide arachidonique utilisée comme ingrédient dans les préparations. Parmi les marques concernées figurent des références de , L’alerte dépasse les frontières françaises, avec des rappels dans plus de 60 pays et relance le débat sur la sécurité alimentaire des laits infantiles la transparence des industriels et les risques liés à des ingrédients importés Ce scandal est-il lié à une faille systémique ou à la faute à pas de chance? Qui est responsable?
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Question 4/7
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Aspect environemental (ISO 14001) et impact de la distance sur les risques hygiène et sécurité
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CONDITIONNEMENT DE L'HUILE
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TRANSPORT DE LA POUDRE DE LAIT VERS LIEU INTERMEDIAIRE
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La teneur en acide arachidonique varie au cours de la période de lactation. Une méta-analyse de données sur plusieurs décennies a montré que le taux moyen d'acide arachidonique dans le lait maternel est de 0,55% et celui de DHA de 0,37%.L'huile de poisson a longtemps été la source en acide arachidonique pour la complémentation alimentaire humaine de cet acide gras insaturé, précurseur des prostaglandines. À partir des années 1990, il est produit industriellement dans l'agroalimentaire par fermentation microbienne d'un champignon du sol Mortierella alpina => "huile de Mortierella alpina"
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UN CHALLENGE POUR L'INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
La bactérie à l’origine de la toxine céréulide (Bacillus cereus) est ubiquitaire dans l’environnement (sol, poussières, air), ce qui signifie qu’elle est difficile à éliminer et qu’elle peut contaminer les matières premières agricoles (céréales, farines, ingrédients végétaux) utilisées dans la fabrication. Les spores de cette bactérie résistent aux traitements thermiques classiques, ce qui pose un vrai problème de contamination des aliments déshydratés
Céréulide cytotoxique
Souches de Bacillus cereus, Bacillus megaterium et d'espèces apparentées. Elle est puissamment cytotoxique en détruisant les mitochondries. Elle provoque nausées et vomissements
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La morphologie du germe correspond à un grand bacille en forme de bâtonnet de diamètre moyen de 1,4 μm pour 3 à 4 μm de long, sporulé, mobile grâce à une ciliature péritriche. La bactérie est de type respiratoire aéro-anaérobie, présentant une positivité à la coloration de Gram, et synthétisant deux types de toxines : une toxine thermostable et une toxine thermolabile. Elle synthétise en particulier la toxine céréulide particulièrement résistante à la chaleur, toxine capable en elle même de provoquer des intoxications alimentaires pouvant conduire au décès.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
Quantitative Analysis of Cereulide, the Emetic Toxin of Bacillus cereus, Produced under Various Conditions.M Häggblom et al. La souche NC7401 de Bacillus cereus en culture dans un milieu liquide à température ambiante (21 ± 1 °C). La production de céréulide n’a commencé qu’après la fin de la phase de croissance logarithmique, soit environ 24 heures après l’entrée en phase stationnaire. La céréulide s’est accumulée jusqu’à des concentrations de 7 à 22 µg/ml qui reste constante au-delà de 100h. Seuil actuellement autorisé : 0,014 µg/kg de poids corporel pour les nourrissons