recetas huilences

Biscochitas de cuajada Huilences y del sur del tolima

JUGO DE CHOLUPA

TIPICO CHUPAO TOLIMENSE:

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como para chuparse los dedos

• Viudo de Bocachico

Carne de cerdo y arepa Asado huilense

Preparación

Ingredientes

1. En un recipiente se deben colocar todos los ingredientes y mezclarlos muy bien hasta crear una masa. y se deja reposar un poco.2. Luego se deben formar los bizcochos con las manos,. 3. Se procede a colocarlos sobre una lata engrasada y se llevan al horno previamente precalentado a 400° centígrados, durante unos 10 minutos hasta que noten que están bien doraditos.

• 2 libras de cuajada fresca • 1½ libra de harina de maíz • 2 huevos batidos • ¼ Mantequilla • ¼ libra de manteca de res • Sal al gusto

Ingredientes

Ingredientes: • 10 tazas de agua • ½ cebolla blanca cortada en trozos grandes • 2 dientes de ajo enteros • 2 cebollas largas • ½ cucharadita de comino molido • 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes • 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos • 6 papas pequeñas peladas • ½ libra de calabaza pelada y cortada en trozos • 2 libras de pescado blanco cortadas en trozos • Sal y pimienta al gusto • 1 taza de hogao

Ingredientes

Preparación

• Cocinar el arroz de su preferencia, las carnes (antes sellarlas para conservar el sabor). Cocinar la yuca, la papa.
• cocinar el plátano o freírlo. Los chorizos asados, clave un buen hogao.
• Se envuelve en hojas de bijao y dejarlo reposar por al menos media hora, “ la hoja bota una savia, que se combina con el alimento y el sabor es único, no se puede comparar comer tamal a comer el chupao, son diferentes”.
• te, sal, condimentos al gusto.

• 2 lbs arroz
• 6 presas de pollo (piezas de preferencia)
• 2 lbs en trozos costilla de cerdo y
• 6 und de huevo cocido,
• 1 lb de yuca
• 1lb de papa sabanera
• 1 lb de plátano
• 6 chorizos
• Cebolla larga, ajo, tomate, sal, condimentos al gusto.

Sobre esta receta

La cholupa es una fruta propia del departamento de Huila y ha sido reconocida con la distinción de Denominación de Origen. Es de forma ovalada con cáscara de color verde intenso y con tonos amarillos-anaranjados en su interior. Es de sabor dulce y ácido, similar a unamezcla entre maracuyá y granadilla. Con esta fruta se elabora un delicioso jugo refrescante para acompañar los platos típicos de la Región.

Sobre la receta

Es un plato de Cerdo Asado y es uno de los platos mas representativos de la Región. Las recetas varían de acuerdos con los gustos de cada pueblo del Huila; tradicionalmente, El Asado Huilense es hecho aliñando la carne de cerdo en cerveza, jugo de naranja agria, verduras, hierbas y especias dejándolo reposar durante un día completo en una batea de barro y luego se asa la carne de cerdo cubierta con hojas de plátano en un horno de barro, lo que da a la carne de cerdo un sabor especial que no se consigue en en un horno convencional. El Asado Huilense se sirve con arepa, yuca cocinada, insulsos y envueltos de plátano.

Preparación

• En una olla grande colocar el agua con la cebolla, los dientes de ajo, la cebolla larga, el comino, la sal, la pimienta y los plátanos. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.• Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir las papas, yuca y calabaza, y cocinar durante unos 10 minutos más. • Añadir el pescado y cocinar por unos 10 a 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas y el pescado cocinado. Coloque todas las verduras y el pescado en platos individuales, excepto el caldo, dividiendo el pescado y las verduras de manera uniforme. • Luego cubra con hogao y servir con arroz blanco y aguacate. Pruebe y ajuste la sazón. Servir el caldo en platos hondos y decorar con cilantro fresco.