Fabrication du chocolat
Origine
Récolte
Finition
Tempérage
Fermentation
Immersion au sein de votre activité
conchage
Torréfaction
Broyage
Récolte
Les cabosses sont récoltées à maturité.La qualité du geste impactela richesse et l’intégrité des fèves.
Fermentation
Étape décisive, la fermentationdéveloppe les premiers arômeset transforme la structure internede la fève.
Origine
Chaque chocolat commence par une fève.Le terroir, le climat et la variétéinfluencent profondémentle profil aromatique final.
La torréfaction révèle et affineles arômes développés en amont.Temps et température sont ajustésavec précision.
Torréfaction
Broyage
Les fèves sont concassées puis broyéesjusqu’à obtenir une pâte homogène.La texture commence à se définir.
Broyage
Les fèves sont concassées puis broyéesjusqu’à obtenir une pâte homogène.La texture commence à se définir.
Conchage
Le conchage affine la matièreet équilibre les arômes.Il apporte rondeur et fluiditéau chocolat.
Tempérage
Le tempérage stabilise le beurre de cacao.Il garantit brillance, textureet bonne tenue dans le temps.
Finition
Moulage, enrobage ou création artisanale :la finition révèle l’identitéet la signature de la maison.
Fabrication du chocolat
David Chauvier
Created on February 21, 2026
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Transcript
Fabrication du chocolat
Origine
Récolte
Finition
Tempérage
Fermentation
Immersion au sein de votre activité
conchage
Torréfaction
Broyage
Récolte
Les cabosses sont récoltées à maturité.La qualité du geste impactela richesse et l’intégrité des fèves.
Fermentation
Étape décisive, la fermentationdéveloppe les premiers arômeset transforme la structure internede la fève.
Origine
Chaque chocolat commence par une fève.Le terroir, le climat et la variétéinfluencent profondémentle profil aromatique final.
La torréfaction révèle et affineles arômes développés en amont.Temps et température sont ajustésavec précision.
Torréfaction
Broyage
Les fèves sont concassées puis broyéesjusqu’à obtenir une pâte homogène.La texture commence à se définir.
Broyage
Les fèves sont concassées puis broyéesjusqu’à obtenir une pâte homogène.La texture commence à se définir.
Conchage
Le conchage affine la matièreet équilibre les arômes.Il apporte rondeur et fluiditéau chocolat.
Tempérage
Le tempérage stabilise le beurre de cacao.Il garantit brillance, textureet bonne tenue dans le temps.
Finition
Moulage, enrobage ou création artisanale :la finition révèle l’identitéet la signature de la maison.