IL LATTE E SUOI DERIVATI

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IL LATTE E SUOI DERIVATI

COS' È?

Il latte è un alimento che contiene tutti i principi nutritivi: acqua vitamine proteine Grassi carboidrati e sali minerali. Dopo essere stato munto da una mucca, una capra o una pecora il latte viene raccolto nella centrale del latte e luogo nel quale viene preparato, confezionato per il primo consumo e inviato alla vendita.

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STERILIZZAZIONE E CONFEZIONAMENTO

PASTORIZZAZIONE

LATTE

OMOGENEIZZAZIONE, MICROFILTRAZIONE E DISIDRATAZIONE

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RACCOLTA DEL LATTE E TRASPORTO

ANALISI IN LABORATORIO E CENTRIFUGAZIONE

TIPI DI LATTE

OMOGENEIZZAZIONE MICROFILTRAZIONE E DISIDRATAZIONE

In questa fase le gocce di grasso del latte vengono ridotte a particelle piccolissime e la panna assume un aspetto omogeneo punto Durante la microfiltrazione il latte magro viene fatto passare attraverso sottilissimi filtri in materiale ceramico che trattengono i microrganismi e infine vi si disidratazione il latte viene disidratato per mezzo del calore per ottenere un prodotto in polvere che si conserva per moltissimo tempo.

PASTORIZZAZIONE

Passando attraverso tubi molto sottili il latte subisce un trattamento termico da una zona surriscaldata a una refrigerata il tempo molto breve. Questo processo uccide i microrganismi ma non altera la quantità del latte.

LATTE IN POLVERE

Per riutilizzarlo è sufficiente aggiungere acqua nelle giuste quantità per ottenere nuovamente il latte in forma liquida.

RACCOLTA DEL LATTE E TRASPORTO

Durante la mungitura il latte viene filtrato all'interno della mungitrice per eliminare le impurità. Dopo la mungitura il latte viene subito refrigerato in appositi contenitori per evitare la proliferazione dei microrganismi . Il latte poi viene portato alla centrale del latte con un camion refrigerato.

LATTE INTERO O SCREMATO

Panna e latte magro microfiltrato vengono miscelati il rapporto tale da ottenere in quantitativo di grasso desiderato. Si ottengono così il latte intero a maggior contributo di grasso e quindi parzialmente scremato o scremato a minor contenuto.

LATTE UHT

È possibile conservarlo a lungo anche fuori dal frigo ma si perdono molti nutrienti principali.

LATTE MICROFILTRATO

Rispetto al latte pastorizzato e UHT garantisce un tempo di conservazione e ancora Maggiore.

STERILIZZAZIONE E CONFEZIONAMENTO

Tramite un forte innalzamento della temperatura il latte viene privato dei microrganismi. Se nel procedimento di riscaldamento si impiega al vapore si parla di tecnica UHT per mezzo della quale si produce il latte a lunga conservazione. E infine il latte viene confezionato ed etichettato.

ANALISI IN LABORATORIO E CENTRIFUGAZIONE

Alcuni campioni del latte che entra nella centrale vengono analizzati per controllare la presenza di microrganismi e valutarne la qualità. Durante la centrifugazione il latte è posto all'interno di una centrifuga così da separare la parte grassa dal latte magro. Dopo la centrifugazione la panna subisce il processo di omogeneizzazione per aumentare la digeribilità mentre il latte magro viene microfiltrato per eliminare le impurità

LATTE PASTORIZZATO

I nutrienti rimangono inalterati ma è necessario mantenere il latte in frigorifero e consumarlo in pochi giorni.