LATTE E LA SUA LAVORAZIONE
Lea Panaro 2°M A.S:2025/2026
Start
COS'E'?
Il latte è un liquido biologico opaco, secreto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi per il nutrimento della prole, composto principalmente da acqua, grassi, proteine, zuccheri e minerali
Next
La sua produzione
1.Allevamento
6.Centrifugazione
7.Standardizzazione
2. Mungitura
8. Omogeneizzazione
3. Raffreddamento in stalla
9.Pastorizzazione
4.Trasporto
10.Confezionamento
5. Analisi e ricevimento
Alimentazione
Le mucche vengono nutrite con una dieta equilibrata (foraggi, cereali) in allevamenti che rispettano standard di benessere animale, fattore cruciale per la qualità del latte.
Mungitura
Avviene solitamente due volte al giorno tramite macchine mungitrici automatiche che igienizzano e prelevano il latte in sicurezza.
Raffredamento in stalla
Il latte appena munto (a circa 37°C) viene immediatamente raffreddato a una temperatura inferiore ai 4°C-6°C in grandi cisterne refrigerate per inibire la crescita batterica.
Trasporto
l latte viene trasportato dalla fattoria alla centrale del latte tramite camion cisterna isotermici refrigerati.
Ricevimento e Analisi
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centrifugazione
Il latte viene centrifugato per rimuovere impurità solide microscopiche, garantendo la pulizia del prodotto.
Standerizazzione
Attraverso una centrifuga, il latte viene separato in crema (grasso) e latte scremato, per poi essere ri-miscelati in percentuali esatte (intero 3.5%, parzialmente scremato 1.5-1.8%, scremato <0.5%).
Omogenizazzione
Il latte viene spinto attraverso piccoli ugelli ad alta pressione per suddividere i globuli di grasso in particelle più piccole. Questo impedisce alla panna di separarsi e affiorare in superficie.
Pastorizzazione
Il latte viene riscaldato (es. 72°C-75°C per 15-20 secondi per il latte fresco, o temperature superiori UHT) per eliminare i microrganismi patogeni, garantendo la sicurezza alimentare.
Confezionamento
Il latte pastorizzato viene confezionato in cartoni, bottiglie di plastica o vetro, etichettato e conservato in celle frigorifere, pronto per essere distribuito nei punti vendita.
LATTE E LA SUA LAVORAZIONE
LEA PANARO
Created on February 17, 2026
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LATTE E LA SUA LAVORAZIONE
Lea Panaro 2°M A.S:2025/2026
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COS'E'?
Il latte è un liquido biologico opaco, secreto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi per il nutrimento della prole, composto principalmente da acqua, grassi, proteine, zuccheri e minerali
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La sua produzione
1.Allevamento
6.Centrifugazione
7.Standardizzazione
2. Mungitura
8. Omogeneizzazione
3. Raffreddamento in stalla
9.Pastorizzazione
4.Trasporto
10.Confezionamento
5. Analisi e ricevimento
Alimentazione
Le mucche vengono nutrite con una dieta equilibrata (foraggi, cereali) in allevamenti che rispettano standard di benessere animale, fattore cruciale per la qualità del latte.
Mungitura
Avviene solitamente due volte al giorno tramite macchine mungitrici automatiche che igienizzano e prelevano il latte in sicurezza.
Raffredamento in stalla
Il latte appena munto (a circa 37°C) viene immediatamente raffreddato a una temperatura inferiore ai 4°C-6°C in grandi cisterne refrigerate per inibire la crescita batterica.
Trasporto
l latte viene trasportato dalla fattoria alla centrale del latte tramite camion cisterna isotermici refrigerati.
Ricevimento e Analisi
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centrifugazione
Il latte viene centrifugato per rimuovere impurità solide microscopiche, garantendo la pulizia del prodotto.
Standerizazzione
Attraverso una centrifuga, il latte viene separato in crema (grasso) e latte scremato, per poi essere ri-miscelati in percentuali esatte (intero 3.5%, parzialmente scremato 1.5-1.8%, scremato <0.5%).
Omogenizazzione
Il latte viene spinto attraverso piccoli ugelli ad alta pressione per suddividere i globuli di grasso in particelle più piccole. Questo impedisce alla panna di separarsi e affiorare in superficie.
Pastorizzazione
Il latte viene riscaldato (es. 72°C-75°C per 15-20 secondi per il latte fresco, o temperature superiori UHT) per eliminare i microrganismi patogeni, garantendo la sicurezza alimentare.
Confezionamento
Il latte pastorizzato viene confezionato in cartoni, bottiglie di plastica o vetro, etichettato e conservato in celle frigorifere, pronto per essere distribuito nei punti vendita.