Lavoro di Mirta Napolitano 2L
La lavorazione del formaggio
La lavorazione del formaggio
Il formaggio è il prodotto principale della lavorazione del latte: si ottiene facendo coagulare la caseina a opera di un fermento. La tecnologia casearia comprende le tecniche e le attrezzature necessarie alla trasformazione del latte in formaggio.
Il formaggio
- Il latte, proveniente dalle stalle o dai centri di raccolta, viene trasportato al caseificio con autocisterne refrigerate
- Nel caseificio il latte è sottoposto a una serie di analisi per valutarne la qualità
- Il latte è degassato, per eliminare odori e gas esranei, e poi filtrato
- In attesa di essere lavorato, il latte viene conservato in cisterne refrigerate
- Sul latte intero o scremato si fa agire un fermento, detto presame o caglio. Il caglio provoca la coagulazione della caseina in una massa granulosa, la cagliata, che contiene gran parte del grasso, delle vitamine e dei sali minerali del latte di partenza
- La cagliata viene spezzettata e separata dal siero
La lavorazione
Coe si lavora il formaggio?
"I segreti del formaggio" approfondimento
Come si lavora il formaggio?
Le successive fasi di lavorazione differiscono che si vogliano produrre formaggi a pasta molle o fomaggi semiduri e duri.-se non si procede a ulteriori trattamenti, si ttoiene un formaggio molle fresco; la salatura dei formaggi freschi si fa direttaente sulla cagliata. I formaggi molli possono essere sottoposti a una stagionatura, favorendo la crescita di particolari flore batteriche che conferiscono sapori particolari. Così abbiamo i formaggi molii stagionati. -se la cagliata spezzettata viene cotta, secondo il tipo di cottura avremo formagi a pasta semidura o dura. Si passa poi alla salatura e infine alla stagionatura.
La classificazione dei formaggi
La classificazione dei formaggi può essere ftta a seconda: -del tipo di latte, -della stagionatura, -del contenuto di gassi e -della consistenza della pasta (molle, semidura o dura)
La lavorazione del formaggio
MIRTA NAPOLITANO
Created on February 15, 2026
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Transcript
Lavoro di Mirta Napolitano 2L
La lavorazione del formaggio
La lavorazione del formaggio
Il formaggio è il prodotto principale della lavorazione del latte: si ottiene facendo coagulare la caseina a opera di un fermento. La tecnologia casearia comprende le tecniche e le attrezzature necessarie alla trasformazione del latte in formaggio.
Il formaggio
La lavorazione
Coe si lavora il formaggio?
"I segreti del formaggio" approfondimento
Come si lavora il formaggio?
Le successive fasi di lavorazione differiscono che si vogliano produrre formaggi a pasta molle o fomaggi semiduri e duri.-se non si procede a ulteriori trattamenti, si ttoiene un formaggio molle fresco; la salatura dei formaggi freschi si fa direttaente sulla cagliata. I formaggi molli possono essere sottoposti a una stagionatura, favorendo la crescita di particolari flore batteriche che conferiscono sapori particolari. Così abbiamo i formaggi molii stagionati. -se la cagliata spezzettata viene cotta, secondo il tipo di cottura avremo formagi a pasta semidura o dura. Si passa poi alla salatura e infine alla stagionatura.
La classificazione dei formaggi
La classificazione dei formaggi può essere ftta a seconda: -del tipo di latte, -della stagionatura, -del contenuto di gassi e -della consistenza della pasta (molle, semidura o dura)