LA PRODUZIONE DEL LATTE

LA PRODUZIONE DEL LATTE

LAVORO DI VITTORIA SALATIELLO 2L

LA LAVORAZIONE DEL LATTE

La lavorazione del latte comprende vari fasi :

• Il latte viene prelevato dalla mucca con il processo della mungitura
• Il prodotto di numerose stalle viene portato ai centri di raccolta dove è filtrato per liberarlo dalle impurità maggiori e raffredato per arrestare lo sviluppo dei microrganismi
• Il latte viene trasportato in cisterne refrigerate allo stabilimento di produzione
• Qui viene controllato e ulteriolmente pulito attraverso macchinari centrifughe
• Segue l'eventuale scrematura parziale o totale per togliere i grassi
• Il latte viene messo in bottiglie di plastica o carta per poi sessere venduto

L'INDUSTRIA DEL LATTE

A questo punto le linee di produzione si dividono in :

• Con la pastorizzazione il latte viene portatoa una temperatura di 75-85 gradi per circa 20-30 secondi e raffreddato velocemente a 3-4 gradi. Sono così uccisi tutti i germi che portano le malattie. Il latte fresco pastorizzato deve essere conservato in frigo per pochi giorni
• La sterilizzazione è un processo che provoca la distruzione della flora batterica. Esiste un tipo di latte detto UHT è di lunga conservazione e può essere tenuto fuori dal frigo fino a quando il pacco non viene aperto
• Entrambi i tipi di latte vengono desgrassati

• Poi c'è l'operazione omogeneizzazione dove i globuli di grasso sono frammentati in particelle molto piccole

COSA DA IL COLORE BIANCO AL LATTE

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Il colore bianco è dovuto al diverso indice di rifrazione dei grassi, dispersi in emulsione grazie alla caseina, rispetto a quello dell'acqua.