Arepa de Arriero
Preparación:
1. Una vez preparada la masa, se forman arepas delgadas que se asan en una sartén o sobre una lata de hornear hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.
2. Freir el chicharron, picarlo e incorporar a la arepa, si gustas la acompañas con un tradicional hogao
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FRIJOLES CON PEZUÑA:
Preparación:
1. Poner a remojar los fríjoles la noche anterior a su preparación.
2. Cambiar de agua y llevar a la olla a presión con este líquido fresco
3. Agregar la pezuña limpia y poner a cocinar aproximadamente 30 min.
4. Preparar el guiso con cebolla, tomate y ajo picados en una sartén con aceite, color y sal.
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Calentado paisa:
Preparación:
1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega el tomate y la cebolla. 2. Cocina durante 5 minutos, agrega los frijoles y el arroz. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén mezclados y cocina por 10 minutos más. 3. Sirva inmediatamente con arepas y huevos.
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MONDONGO ANTIOQUEÑO
Preparación:
1. Saltear el ajo y la cebolla, agregar el mondongo con medio litro de agua 2. Iniciar cocción en nivel 2 a fuego alto, cuando la olla alcance la máxima temperatura; dejar que la temperatura disminuya en su totalidad. 3. Destapar e incorporar la yuca, la carne de cerdo, y el chorizo, continuar la cocción en nivel uno fuego alto
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BANDEJA PAISA:
Preparación:
1. El día anterior dejar reposar en un recipiente con agua los frijoles.
2. Preparar el Arroz y fritura de platano maduro, dejar reposar 3. Corta la cebolla y el tomate en dados, picar el ajo en trocitos muy pequeños. Sofreír la cebolla en aceite durante 4 minutos, sazonar con sal y agregar el tomate, incorporar el ajo, mezclar bien y cocinar durante 2 minutos.
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SANCOCHO PAISA:
Preparación:
1. En paila saltear la cebolla blanca y ajo, incorporar la carne y sellarla ligeramente, adicionar medio litro de caldo e iniciar cocción a fuego alto. 2. Cuando la olla alcance su máxima temperatura apagar el fogón y dejar que la temperatura disminuya destapar e incorporar los demás ingredientes.
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MIGUELUCHO DE LECHE:
Preparación:
1. Poner a hervir la leche cortada fuego medio, al hervir, agregar la panela
2. Mezclar para que no se formen grumos grandes y pendiente que no se suba y riegue, continuar mezclando y poner a fuego bajo 3. Para finalizar se agrega ralladura de cascara de limón al gusto
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MAZAMORRA
Preparación:
1. En una cacerola incorporamos el maíz y lo cubrimos con agua. 2. Dejamos cocinar en el fuego durante 1h y 30 minutos o hasta que observemos que el maíz está blando.
3. colamos el agua.
4. Vertemos en la cacerola la leche, e incorporamos la panela y la canela.
Mantenemos en el fuego durante 30 minutos5. Servimos con panela encima.
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La Arepa de Arriero es un plato tradicional de Antioquia, Colombia, que combina la textura crujiente del maíz trillado con el sabor intenso de los chicharrones de ampolleta de res. Esta receta requiere un proceso de remojo del maíz durante 5 días para ablandarlo, seguido de la molienda con los chicharrones y la sal.
Picar el plátano en cuadros pequeños y añadir a los fríjoles.
Agregar el guiso, mezclar, sazonar y volver a tapar durante unos 15 o 20 minutos hasta que todo esté listo.
El calentado es un desayuno tradicional colombiano. Era el desayuno típico que comían nuestros ancestros en la región paisa para aprovechar las sobras de frijoles y arroz de la noche anterior. Los ingredientes que más se usan para preparar este plato son los frijoles, el arroz, el plátano y la carne, ya que es lo que más se come en la región paisa. Se sirve con huevo y arepa..
4. Cuando la olla alcance la máxima temperatura, apagar el fogón, dejar que la temperatura disminuya en su totalidad, cuando los semáforos no estén a la vista puedes destapar el utensilio. 5. Servir acompañado de hogao, cilantro, banano, aguacate y chips de arracacha.
4. Escurrir los frijoles y llevarlos a la olla de presión. Cubre con agua y dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente. Después rallar un plátano verde, cuando el plátano se incorpore a la cocinar de los frijoles aplicar el hogao. Continuar su cocción 15 minutos más.
5. En una sartén cocinar la carne molida, incorporar un poco de hogao y el chorizo ponerlo en un sartén, hasta que dore. 6. Freír los huevos, aparte freír los chicharrones sacar dejar reposar
7. Para montar la bandeja paisa, colocamos el arroz, los frijoles, las tajadas, la carne picada, el chorizo, los chicharrones y el huevo (arriba del arroz). Cortar el aguacate y adicionar las arepas de maíz y ¡listo a disfrutar!
;3. iniciar de nuevo cocción en nivel 2 fuego alto nuevamente cuando la olla alcance su máxima temperatura 4. apagar el fogón y dejar que la temperatura disminuya totalmente destapar y por último adicionar el guiso y ajustar sabor.
Se trata de uno de los postres más tradicionales de la cocina paisa; los migueluchos o dulces de leche cortada son una delicia. Según la tradición, su origen se remonta a la época previa a la refrigeración. Tip: Puedes reemplazar la panela por azúcar, pero el sabor no es el mismo o puedes mezclar un 70 de panela /30 azúcar.
Particularmente en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en
agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción. Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar. La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche, y se sirve en tazones grandes.
Arepa de Arriero
Laura Castro
Created on February 13, 2026
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Arepa de Arriero
Preparación: 1. Una vez preparada la masa, se forman arepas delgadas que se asan en una sartén o sobre una lata de hornear hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. 2. Freir el chicharron, picarlo e incorporar a la arepa, si gustas la acompañas con un tradicional hogao
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FRIJOLES CON PEZUÑA:
Preparación: 1. Poner a remojar los fríjoles la noche anterior a su preparación. 2. Cambiar de agua y llevar a la olla a presión con este líquido fresco 3. Agregar la pezuña limpia y poner a cocinar aproximadamente 30 min. 4. Preparar el guiso con cebolla, tomate y ajo picados en una sartén con aceite, color y sal.
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Calentado paisa:
Preparación: 1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega el tomate y la cebolla. 2. Cocina durante 5 minutos, agrega los frijoles y el arroz. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén mezclados y cocina por 10 minutos más. 3. Sirva inmediatamente con arepas y huevos.
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MONDONGO ANTIOQUEÑO
Preparación: 1. Saltear el ajo y la cebolla, agregar el mondongo con medio litro de agua 2. Iniciar cocción en nivel 2 a fuego alto, cuando la olla alcance la máxima temperatura; dejar que la temperatura disminuya en su totalidad. 3. Destapar e incorporar la yuca, la carne de cerdo, y el chorizo, continuar la cocción en nivel uno fuego alto
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BANDEJA PAISA:
Preparación: 1. El día anterior dejar reposar en un recipiente con agua los frijoles. 2. Preparar el Arroz y fritura de platano maduro, dejar reposar 3. Corta la cebolla y el tomate en dados, picar el ajo en trocitos muy pequeños. Sofreír la cebolla en aceite durante 4 minutos, sazonar con sal y agregar el tomate, incorporar el ajo, mezclar bien y cocinar durante 2 minutos.
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SANCOCHO PAISA:
Preparación: 1. En paila saltear la cebolla blanca y ajo, incorporar la carne y sellarla ligeramente, adicionar medio litro de caldo e iniciar cocción a fuego alto. 2. Cuando la olla alcance su máxima temperatura apagar el fogón y dejar que la temperatura disminuya destapar e incorporar los demás ingredientes.
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MIGUELUCHO DE LECHE:
Preparación: 1. Poner a hervir la leche cortada fuego medio, al hervir, agregar la panela 2. Mezclar para que no se formen grumos grandes y pendiente que no se suba y riegue, continuar mezclando y poner a fuego bajo 3. Para finalizar se agrega ralladura de cascara de limón al gusto
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MAZAMORRA
Preparación: 1. En una cacerola incorporamos el maíz y lo cubrimos con agua. 2. Dejamos cocinar en el fuego durante 1h y 30 minutos o hasta que observemos que el maíz está blando. 3. colamos el agua. 4. Vertemos en la cacerola la leche, e incorporamos la panela y la canela. Mantenemos en el fuego durante 30 minutos5. Servimos con panela encima.
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La Arepa de Arriero es un plato tradicional de Antioquia, Colombia, que combina la textura crujiente del maíz trillado con el sabor intenso de los chicharrones de ampolleta de res. Esta receta requiere un proceso de remojo del maíz durante 5 días para ablandarlo, seguido de la molienda con los chicharrones y la sal.
Picar el plátano en cuadros pequeños y añadir a los fríjoles. Agregar el guiso, mezclar, sazonar y volver a tapar durante unos 15 o 20 minutos hasta que todo esté listo.
El calentado es un desayuno tradicional colombiano. Era el desayuno típico que comían nuestros ancestros en la región paisa para aprovechar las sobras de frijoles y arroz de la noche anterior. Los ingredientes que más se usan para preparar este plato son los frijoles, el arroz, el plátano y la carne, ya que es lo que más se come en la región paisa. Se sirve con huevo y arepa..
4. Cuando la olla alcance la máxima temperatura, apagar el fogón, dejar que la temperatura disminuya en su totalidad, cuando los semáforos no estén a la vista puedes destapar el utensilio. 5. Servir acompañado de hogao, cilantro, banano, aguacate y chips de arracacha.
4. Escurrir los frijoles y llevarlos a la olla de presión. Cubre con agua y dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente. Después rallar un plátano verde, cuando el plátano se incorpore a la cocinar de los frijoles aplicar el hogao. Continuar su cocción 15 minutos más. 5. En una sartén cocinar la carne molida, incorporar un poco de hogao y el chorizo ponerlo en un sartén, hasta que dore. 6. Freír los huevos, aparte freír los chicharrones sacar dejar reposar 7. Para montar la bandeja paisa, colocamos el arroz, los frijoles, las tajadas, la carne picada, el chorizo, los chicharrones y el huevo (arriba del arroz). Cortar el aguacate y adicionar las arepas de maíz y ¡listo a disfrutar!
;3. iniciar de nuevo cocción en nivel 2 fuego alto nuevamente cuando la olla alcance su máxima temperatura 4. apagar el fogón y dejar que la temperatura disminuya totalmente destapar y por último adicionar el guiso y ajustar sabor.
Se trata de uno de los postres más tradicionales de la cocina paisa; los migueluchos o dulces de leche cortada son una delicia. Según la tradición, su origen se remonta a la época previa a la refrigeración. Tip: Puedes reemplazar la panela por azúcar, pero el sabor no es el mismo o puedes mezclar un 70 de panela /30 azúcar.
Particularmente en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción. Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar. La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche, y se sirve en tazones grandes.