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PROCESSI DI LAVORAZIONE DEL PANE E DELLA PASTA

GERARDO GAMBINO

Created on February 9, 2026

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PROCESSI DI LAVORAZIONE DEL PANE E DELLA PASTA

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GERARDO GAMBINO 2ª M

LA FARINA

I cereali rivestono una grande importanza nella dieta mediterranea dove i prodotti principali e si ricavano sono principalmente grano mais orzo segale e affini si chiamano farine importanti per il pane la pasta e i dolci. La produzione della farina avviene in uno spazio produttivo chiamato Mulino Dove troviamo macchine antiche che oggi sono una vera e propria fabbrica in cui avvengono la pulizia del cereale la macinazione la setacciatura lo stoccaggio e il confezionamento.

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IL PANE

Il pane e gli impasti per focacce, pizze e dolci si ottengono aggiungendo a farina e acqua ulteriori ingredienti come lieviti sale e zucchero, per la produzione del pane sono necessarie delle importanti fasi: l'impastamento, la lievitazione la foggiatura e la cottura . In passato il pane veniva realizzato con un altro lievito chiamato lievito di birra che oggi sta tornando all'utilizzo del lievito naturale che si trova nella cosiddetta pasta acida ed è possibile conservare il pane più a lungo congelandolo o conservandolo sottovuoto così da bloccare questi due processi.

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La pasta.

La pasta secca costituisce i tre quarti dei consumi totali di farina ed è un prodotto che a tempi di conservazione molto lunghi perché contiene base percentuali di acqua. Esistono altre tipologie di pasta: la pasta all'uovo che prevede l'aggiunta di uova e la pasta fresca prodotta utilizzando grano tenero in generale questo prodotto deve essere consumato a poca distanza dalla sua produzione è possibile trovarla anche ripiena di verdura o di carne.