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HOT091_1 MF0256-1 UF0056

PACO

Created on February 8, 2026

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Transcript

HOT091_1 MF0256-1 UF0056

Operaciones básicas de cocina

empezar

Recetas de mar

Marmitako de bonito
Huevos

Merluza en salsa verde

8-10 raciones

ELABORACIÓN1. En cazuela rehogar Ceb.y ajo en AOVE.2. Ad Mer. saz. y enhar. +vino+alm+gui dar un hervor 3. Cubrir con agua/fumet. cocer 9 min. moviendo la cazuela para emulsionar y evitar que se pegue. 4. Espolvorear peregil + esparragos en el último hervor y servir. NOTA: Puede llevar 1 huevo escalfado por pax o 1/2 huevo duro.

INGREDIENTES

  • Merluza 2 kg.
  • Almejas 200 gr.
  • Guisantes 200 gr.
  • Esparragos 8-10 pz.
  • Cebolla 100 gr.
  • Vino 1/4 l.
  • AOVE 2 dl.
  • Ajo, peregil, harina, limón y sal c/s.

Limón
Cebolla

SARDINAS ESCABECHADAS

Info

10-12 RACIONES

INGREDIENTES.

  • Sardinas 2 kg.
  • AOVE 1/2 l.
  • Vino blanco 1/4 l.
  • Vinagre 1/4 l.
  • Ajos 1 cabeza.
  • Clavos 2 ud.
  • Laurel 2 ud.
  • Tomillo 1 ramita.
  • Pimienta grano c/s.
  • Harina c/s.

Mejillones Marinera

6.-8 raciones

*Mejillones 2 kg. *Cebolla 250 gr. *Ajos 2 dientes. *Mantequilla 100 gr. *Harina 30 gr. *Vino blanco 1/4 l. *Laurel 1 hoja. *Zumo 1 limón. *Tomillo 1 ramita. *Peregil picado, sal y pimienta c/s.

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